Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Form vorbereiten und Keksboden herstellen
- Den Boden der 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Die Form dünn mit Backtrennspray einfetten. Falls die Form einen herausnehmbaren Boden hat, achte ich darauf, dass der Ring wirklich gut schließt. Ein kleiner Streifen Backpapier am Rand ist ebenfalls hilfreich, besonders beim späteren Herauslösen.
- Keksbrösel, geschmolzene Butter und braunen Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Masse soll feucht wirken und sich zwischen den Fingern zusammendrücken lassen, aber nicht flüssig sein. Graham-Cracker-Krümel sind meist etwas trockener als Butterkeksbrösel. Falls die Mischung sehr trocken aussieht, kann ein kleiner Teelöffel geschmolzene Butter helfen.
- Die Krümel in die Form geben und zuerst auf dem Boden verteilen. Anschließend drücke ich sie mit einem flachen Glas oder dem Boden eines Messbechers fest. Der Rand darf etwa einen halben Zentimeter hoch mit Keksmasse ausgekleidet werden. Nicht zu locker drücken, sonst bricht der Boden beim Schneiden. Die Form kommt während der weiteren Vorbereitung in den Kühlschrank.
Frischkäsefüllung anrühren
- Der Frischkäse sollte zimmerwarm sein. Dann lässt er sich glatt rühren und es bleiben weniger kleine Klümpchen zurück. Frischkäse und Zucker mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe cremig rühren. Es reicht, bis die Masse glatt ist. Ich schlage die Füllung nicht minutenlang auf, denn zusätzliche Luftblasen braucht der Cheesecake im Dampfgarer nicht.
- Mehl, Sahne, Sauerrahm und Vanilleextrakt dazugeben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist. Zwischendurch die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Teigschaber abstreifen. Gerade dort sitzt gern noch etwas Frischkäse, der später sonst als kleine weiße Klümpchen in der Füllung landet.
- Die Eier einzeln hinzufügen. Nach jedem Ei kurz rühren, bis es gerade eingearbeitet ist. Das nächste Ei erst danach zugeben. Die fertige Masse sollte glatt, dickflüssig und leicht glänzend sein.
Kuchen für den Instant Pot vorbereiten
- Die Füllung auf den gekühlten Keksboden gießen. Die Form ein paarmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen nach oben steigen. Nicht zu kräftig, sonst kann sich der Boden lösen. Kleine Bläschen an der Oberfläche lassen sich mit einem Holzstäbchen aufstechen.
- Die Form mit zwei Lagen stabiler Alufolie umwickeln. Dabei vor allem den Boden und den unteren Rand sorgfältig bedecken, damit beim Garen kein Wasser an den Keksboden kommt. Zusätzlich die Oberseite mit einem Stück Alufolie abdecken. Die Folie sollte nicht direkt in die Füllung gedrückt werden, aber sie darf auch nicht lose herunterhängen.
Instant Pot einstellen und Cheesecake garen
- Etwa 300 bis 375 ml Wasser in den Instant Pot geben. Der Rost oder Untersetzer kommt hinein, anschließend wird die Springform daraufgestellt. Die Form darf nicht direkt im Wasser stehen. Deckel schließen und das Druckventil auf die geschlossene Position stellen.
- Den Druck auf hoher Stufe für 40 Minuten einstellen. Der Topf braucht etwas Zeit, um Druck aufzubauen. Diese Zeit ist in der angegebenen Garzeit nicht vollständig enthalten, da sie je nach Gerät und Wassermenge schwankt.
- Nach Ablauf der Garzeit den Druck etwa zehn Minuten natürlich abfallen lassen. Danach das Ventil vorsichtig öffnen und den restlichen Druck entweichen lassen. Beim Öffnen des Deckels auf den heißen Dampf achten. Die Folie abnehmen und die Oberfläche prüfen. Die Mitte darf noch sanft wackeln, während der Rand bereits fest aussieht. Wenn der ganze Kuchen stark hin und her schwabbelt, die Form wieder einsetzen und den Cheesecake weitere fünf Minuten unter Druck garen.
Langsam abkühlen und kühlen
- Die Form vorsichtig aus dem Instant Pot nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Der Cheesecake soll zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen. In dieser Phase wird die Füllung noch fester. Die Form nicht sofort öffnen, sonst kann der noch warme Kuchen am Rand reißen oder seine Form verlieren.
- Sobald der Cheesecake abgekühlt ist, stelle ich ihn abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Mindestens acht Stunden sind sinnvoll. Für besonders saubere Stücke darf er auch etwas länger kühlen. Erst wenn die Füllung vollständig durchgekühlt ist, den Rand der Springform lösen.
Salzkaramell kochen
- Für das Karamell braunen Zucker und gesalzene Butter in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich mit dem Zucker verbunden hat. Die Masse dabei regelmäßig umrühren, aber nicht unnötig stark schlagen.
- Maissirup, gesüßte Kondensmilch, Vanilleextrakt und Salz einrühren. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Danach weiterkochen, bis das Zuckerthermometer ungefähr 107 Grad Celsius anzeigt. Das kann ein paar Minuten dauern. Die Temperatur am besten in der Mitte der Masse messen, ohne dass die Spitze den Topfboden berührt.
- Wer kein Thermometer besitzt, gibt eine kleine Menge Karamell in kaltes Wasser. Lässt sich daraus eine weiche Kugel formen, ist die Sauce fertig. Sie soll nicht hart werden. Zu lang gekochtes Karamell wird beim Abkühlen schnell fest und brüchig.
- Das Karamell ungefähr sieben Minuten abkühlen lassen. Es soll noch fließen, aber nicht mehr sehr heiß sein. Dann auf dem gekühlten Cheesecake verteilen. Die Sauce darf an einigen Stellen über den Rand laufen, das muss nicht überall gleichmäßig aussehen. Pekannüsse darüberstreuen und leicht andrücken, solange das Karamell noch weich ist.
Fertigstellen und servieren
- Den belegten Cheesecake mindestens eine weitere Stunde kalt stellen. So zieht das Karamell etwas an und lässt sich später besser schneiden. Für saubere Stücke ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und den Kuchen damit schneiden. Die Klinge zwischendurch abwischen.
- Der Cheesecake schmeckt direkt aus dem Kühlschrank schön fest und cremig. Nach etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur wird die Füllung noch etwas weicher. Dazu passen Kaffee, ungesüßte Sahne oder ein kleines Beerenkompott.
Notizen
- Der Cheesecake kann abgedeckt bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Pekannüsse bleiben am besten knackig, wenn der Kuchen gut verschlossen gelagert wird.
- Die Füllung sollte nicht zu stark aufgeschlagen werden. Weniger Luft macht die Oberfläche im Instant Pot meist ruhiger und die Textur gleichmäßiger.
- Falls keine Graham Cracker erhältlich sind, können Vollkorn-Butterkekse verwendet werden. Bei sehr süßen Keksen den braunen Zucker für den Boden auf etwa 80 g reduzieren.
- Das Salzkaramell nicht zu lange kochen. Es dickt beim Abkühlen nach und wird sonst schnell fest oder brüchig.
- Der Cheesecake lässt sich vollständig am Vortag zubereiten. Das Karamell kann ebenfalls vorbereitet und bei sehr niedriger Hitze oder kurz im Wasserbad wieder geschmeidig gemacht werden.
