Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen mit weißer Schokolade

In meiner kleinen Küche sind Kühlschrankkuchen manchmal die angenehmste Lösung. Kein Vorheizen, kein Wasserbad und vor allem kein Blick durch die Ofentür, ob die Mitte schon zu fest geworden ist. Der Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen gehört bei mir zu den Rezepten, die ich gern am Vortag vorbereite, wenn am nächsten Tag Freunde zum Essen kommen. Die Schichten sehen hübsch aus, ohne dass man beim Dekorieren besonders geschickt sein muss. Unten knuspert ein Butterkeksboden, dazwischen liegt eine fruchtige Heidelbeerschicht und die Creme schmeckt mild, cremig und leicht nach weißer Schokolade. Ein bisschen Geduld braucht der Kuchen trotzdem. Das Kühlen ist hier nicht nur Nebensache.

Warum ich diesen Heidelbeer-Cheesecake gern mache

Heidelbeeren und weiße Schokolade sind eine eher sanfte Kombination. Die Beeren bringen etwas Frische und eine leicht säuerliche Note mit, während Mascarpone, Frischkäse und Schokolade die Creme weich und rund machen. Durch die gekochte Heidelbeerschicht verteilt sich der Fruchtgeschmack schön im Kuchen. Sie bleibt nicht nur als Dekoration oben liegen, sondern sitzt mitten zwischen den Cremeschichten.

Der Boden aus Butterkeksen ist schnell vorbereitet. Ich zermahle die Kekse nicht immer ganz fein. Ein paar etwas gröbere Stückchen geben später einen angenehmen Biss und machen den Boden weniger kompakt. Wichtig ist nur, dass die Brösel ausreichend mit Butter verbunden sind. Sonst bricht die erste Scheibe beim Herausheben gern auseinander.

Die Form ist in diesem Rezept bereits mit 26 Zentimetern angegeben. Dadurch wird der Kuchen nicht besonders hoch, dafür reicht er gut für eine Kaffeerunde mit zehn bis zwölf Stücken. Wer eine kleinere Form verwendet, bekommt eine höhere Torte und sollte die Kühlzeit eventuell etwas verlängern.

So schmeckt der Cheesecake

Die Creme ist nicht so schwer wie eine reine Mascarponefüllung, weil auch Frischkäse und geschlagene Sahne hineinkommen. Sie wird nach dem Kühlen schnittfest, bleibt aber angenehm weich auf der Zunge. Die weiße Schokolade gibt nicht nur Süße, sondern hilft zusammen mit der Gelatine auch bei der Stabilität. Deshalb würde ich die Schokolade hier nicht einfach ersatzlos weglassen.

Die Heidelbeerschicht wird kurz mit Zucker und Stärke gekocht. Dadurch entsteht keine flüssige Beerensoße, die beim Anschneiden aus dem Kuchen läuft. Die Masse darf vor dem Schichten vollständig abkühlen. Lauwarme Heidelbeeren könnten die Creme weicher machen und außerdem unschöne Schlieren verursachen.

Frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren

Für die Fruchtschicht funktionieren frische und tiefgekühlte Heidelbeeren. Tiefgekühlte Beeren müssen nicht unbedingt aufgetaut werden. Sie geben beim Erwärmen ohnehin Flüssigkeit ab, deshalb kann die Kochzeit manchmal eine Minute länger dauern. Bei sehr saftigen Beeren prüfe ich vor dem Einschichten, ob die Masse wirklich dicklich vom Löffel fällt.

Frische Heidelbeeren kommen bei mir zusätzlich oben auf den Kuchen. Gerade zusammen mit kleinen Sahnetuffs wirkt die Oberfläche dann nicht überladen. Wer nur tiefgekühlte Beeren im Haus hat, kann für die Dekoration auch ein paar Beeren aus dem Vorrat beiseitelegen oder den Kuchen schlicht mit etwas geriebener weißer Schokolade verzieren.

Die Creme ohne Klümpchen zubereiten

Bei Frischkäse und Mascarpone ist Raumtemperatur hilfreich. Sind beide Zutaten sehr kalt, bleibt die geschmolzene Schokolade manchmal in kleinen Stückchen hängen und die Creme wird nicht ganz glatt. Ich lasse die Packungen deshalb etwa 20 bis 30 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen. Die Schokolade darf beim Einrühren nur noch lauwarm sein. Ist sie zu heiß, kann sie die Creme verflüssigen oder die Gelatine ungünstig beeinflussen.

Auch beim Aufschlagen der Sahne lohnt sich ein kurzer Blick auf die Konsistenz. Sie soll stabil sein, aber nicht körnig werden. Unterheben klappt am besten mit einem Teigschaber und ohne langes Rühren. So bleibt etwas Luft in der Creme und der Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen wird schön locker.

Gelatine richtig einarbeiten

Ich verwende für dieses Rezept acht Blatt Gelatine und weiche sie nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein. Bei gemahlener Gelatine sollte die Menge immer nach der Packungsangabe dosiert werden, denn die Bezeichnungen und Grammangaben unterscheiden sich je nach Hersteller. Die im Rezept genannte Menge für Blattgelatine lässt sich nicht pauschal in 50 Gramm Pulver übertragen. Das wäre deutlich zu viel.

Damit keine Gelatinefäden entstehen, gebe ich nach dem Auflösen zunächst zwei bis drei Esslöffel der Frischkäsecreme zur warmen Gelatine und verrühre alles. Danach kommt diese Mischung zurück in die restliche Creme. Dieser Temperaturausgleich ist ein kleiner Schritt, macht aber einen deutlichen Unterschied. Die Gelatine verteilt sich so gleichmäßiger.

Schichten und Kühlen

Die erste Hälfte der Creme streiche ich möglichst bis an den Rand. Darauf kommt die Heidelbeermasse, aber nicht mehr warm. Sie muss nicht absolut glatt verteilt sein. Kleine unregelmäßige Stellen sieht man später beim Anschneiden ohnehin kaum und sie geben dem Kuchen einen schönen Farbverlauf.

Die zweite Cremeschicht sollte die Heidelbeeren vollständig bedecken. Dafür gebe ich die Creme zunächst löffelweise auf die Oberfläche und verteile sie dann vorsichtig. Wenn man direkt kräftig streicht, kann die Fruchtschicht verrutschen. Anschließend kommt die Form für mindestens vier bis fünf Stunden in den Kühlschrank. Über Nacht ist mir lieber, besonders wenn der Kuchen zu einem bestimmten Zeitpunkt serviert werden soll.

Der passende Anlass für diesen Kühlschrankkuchen

Ich mache diesen Kuchen gern für Geburtstage, Sonntagskaffee oder wenn mehrere Leute zum Abendessen bleiben. Er lässt sich am Vortag fertigstellen und braucht am Serviertag nur noch die Dekoration. Das ist in einer kleinen Küche ziemlich angenehm, weil nicht kurz vor dem Eintreffen der Gäste noch Mehl auf der Arbeitsfläche liegt und der Backofen belegt ist.

Zum Servieren passt ein Kaffee mit wenig Säure oder ein milder schwarzer Tee. Im Sommer mag ich den Cheesecake leicht gekühlt direkt aus dem Kühlschrank. Bei längerer Standzeit auf dem Tisch wird die Creme weicher, vor allem an warmen Tagen. Deshalb schneide ich die Stücke am liebsten erst kurz vor dem Servieren.

Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen

In meiner kleinen Küche sind Kühlschrankkuchen manchmal die angenehmste Lösung. Kein Vorheizen, kein Wasserbad und vor allem kein Blick durch die Ofentür, ob die Mitte schon zu fest geworden ist. Der Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen gehört bei mir zu den Rezepten, die ich gern am Vortag vorbereite, wenn am nächsten Tag Freunde zum Essen kommen. Die Schichten sehen hübsch aus, ohne dass man beim Dekorieren besonders geschickt sein muss. Unten knuspert ein Butterkeksboden, dazwischen liegt eine fruchtige Heidelbeerschicht und die Creme schmeckt mild, cremig und leicht nach weißer Schokolade. Ein bisschen Geduld braucht der Kuchen trotzdem. Das Kühlen ist hier nicht nur Nebensache.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Ruhezeit (mindestens) 5 Stunden Std.

Gesamtzeit 5 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen: 10 bis 12 Stücke

Art: No-Bake Cheesecakes

Küche: mittelschwer

Zutaten Utensilien Bemerkungen

Zutaten:

  

Boden

• 250 g Butterkekse
• 130 g Butter, geschmolzen

Creme

• 250 g Mascarpone
• 400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g weiße Schokolade
• 8 Blatt Gelatine

Heidelbeerschicht

• 200 g Heidelbeeren, frisch oder tiefgekühlt
• 60 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 20 g Speisestärke

Boden vorbereiten

• Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem kleinen Topf zerdrücken. Es dürfen feine Brösel und einige etwas größere Stückchen dabei sein. Wer einen Mixer verwendet, sollte nur kurz mixen, damit die Kekse nicht zu einer vollkommen staubigen Masse werden.
• Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen. Die Mischung in die Springform geben und gleichmäßig verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels, einem kleinen Glas oder dem Boden eines Messbechers lässt sich der Keksboden gut festdrücken. Besonders am Rand sollte er kompakt sein, damit die erste Cremeschicht später nicht unter den Boden rutscht.
• Die Form anschließend in den Kühlschrank stellen, während die Heidelbeerschicht und die Creme vorbereitet werden. Ein kurzes Vorkühlen reicht zunächst aus. Der Boden muss noch nicht komplett fest sein.

Heidelbeerschicht kochen

• Die Speisestärke mit dem Wasser glatt verrühren. Heidelbeeren und Zucker in einen kleinen Topf geben und die angerührte Stärke dazugießen. Alles unter Rühren erhitzen. Sobald die Masse kocht, die Heidelbeeren zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich andickt.
• Bei frischen Heidelbeeren kann man einige Früchte ganz lassen. Tiefgekühlte Beeren zerfallen meist etwas stärker, was für die Schicht aber gut passt. Wer eine besonders glatte Füllung möchte, kann die gekochte Masse kurz mit einem Pürierstab bearbeiten. Ich lasse gern ein paar Beerenstücke übrig, weil sie beim Anschneiden sichtbar bleiben.
• Die Heidelbeermasse vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Zum schnelleren Abkühlen kann sie in eine flache Schüssel umgefüllt werden. Sie sollte höchstens noch zimmerwarm sein, bevor sie auf die Creme kommt.

Gelatine und Schokolade vorbereiten

• Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser etwa fünf bis zehn Minuten einweichen. Anschließend leicht ausdrücken und nach Packungsanleitung vorsichtig auflösen. Sie soll flüssig sein, aber nicht kochen. Zu starke Hitze kann die Gelierkraft beeinträchtigen.
• Die weiße Schokolade in Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Das Wasser darunter soll nur leicht simmern und die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Die Schokolade zwischendurch umrühren und anschließend kurz abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig, aber nicht heiß sein.

Creme anrühren

• Mascarpone und Frischkäse in eine große Schüssel geben und kurz cremig rühren. Es reicht, wenn keine größeren Klümpchen mehr vorhanden sind. Zu langes Aufschlagen bringt unnötig viel Luft in die Creme, die später beim Kühlen kleine Hohlräume hinterlassen kann.
• Die lauwarme weiße Schokolade unterrühren. Die aufgelöste Gelatine zunächst mit zwei bis drei Esslöffeln der Frischkäsecreme verrühren. Diese Mischung dann zügig, aber gleichmäßig in die restliche Creme einarbeiten. So passt sich die Temperatur an und die Gelatine verteilt sich besser.
• Die Schlagsahne separat steif schlagen. Sie sollte standfest sein, aber noch glatt und cremig aussehen. Die Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Dabei nicht kräftig rühren, sondern die Creme von unten nach oben wenden. Das dauert etwas länger, hält die Füllung aber lockerer.

Cheesecake schichten

• Etwa die Hälfte der Creme auf den gekühlten Keksboden geben. Mit einer kleinen Palette oder der Rückseite eines Löffels vorsichtig glatt streichen. Bis zum Rand arbeiten, damit die Heidelbeerschicht später möglichst geschlossen dazwischenliegt.
• Die abgekühlte Heidelbeermasse auf der ersten Cremeschicht verteilen. Sie muss nicht bis ganz an den Rand reichen. Etwas Abstand kann sogar praktisch sein, weil die zweite Cremeschicht dann sauber darübergelegt werden kann.
• Die restliche Creme löffelweise auf die Heidelbeerschicht geben. Anschließend vorsichtig glatt streichen. Besonders in der Mitte nicht zu stark drücken, damit sich die Beerenfüllung nicht nach außen schiebt. Kleine Wellen auf der Oberfläche verschwinden später unter den Heidelbeeren und Sahnetuffs.

Kühlen und fest werden lassen

• Die Springform abdecken und den Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen mindestens vier bis fünf Stunden kalt stellen. Für eine stabile Konsistenz empfehle ich die Kühlung über Nacht. Die Gelatine braucht ausreichend Zeit, um die Creme vollständig zu festigen.
• Der Kühlschrank sollte möglichst gleichmäßig kalt sein. Die Form nicht direkt neben warme Speisen stellen und den Kuchen während der Kühlzeit möglichst nicht bewegen. Gerade in den ersten Stunden kann die Oberfläche noch empfindlich sein.

Dekorieren und servieren

• Vor dem Servieren den Rand der Springform vorsichtig lösen. Falls die Creme am Rand klebt, hilft ein dünnes, leicht angewärmtes Messer. Nicht zu lange am Rand entlangfahren, sonst wird die äußere Schicht unnötig weich.
• Den Kuchen mit frischen Heidelbeeren und nach Wunsch mit Sahnetuffs dekorieren. Die Sahne erst kurz vor dem Servieren aufspritzen, wenn sie besonders stabil aussehen soll. Für saubere Stücke ein langes Messer verwenden und die Klinge nach jedem Schnitt mit warmem Wasser abwischen und trocknen.

Kochutensilien

• Springform 26 cm, Backpapier, kleiner Topf, Schüssel, Handmixer oder Küchenmaschine, Teigschaber, Wasserbad oder hitzefeste Schüssel, Kühlschrank

Notizen

• Die Gelatinemenge bezieht sich auf acht Blatt Gelatine. Bei gemahlener Gelatine bitte die Dosierung auf der jeweiligen Packung beachten. Die Angabe von 50 g Gelatinepulver wäre für dieses Rezept nicht passend.
• Der Cheesecake lässt sich gut am Vortag zubereiten. Die Dekoration mit Sahne und frischen Heidelbeeren sollte möglichst erst am Serviertag auf den Kuchen kommen.
• Für eine weniger süße Variante kann die Zuckermenge in der Heidelbeerschicht auf 40 bis 50 g reduziert werden. Die weiße Schokolade bringt bereits zusätzliche Süße mit.
• Statt Heidelbeeren funktionieren auch Himbeeren, Brombeeren oder eine Mischung aus Waldbeeren. Bei sehr saftigen Früchten die eingedickte Masse etwas länger köcheln lassen.
• Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt etwa zwei bis drei Tage. Der Keksboden wird mit der Zeit etwas weicher, bleibt aber stabil genug zum Schneiden.