Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen

In meiner kleinen Küche sind Kühlschrankkuchen manchmal die angenehmste Lösung. Kein Vorheizen, kein Wasserbad und vor allem kein Blick durch die Ofentür, ob die Mitte schon zu fest geworden ist. Der Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen gehört bei mir zu den Rezepten, die ich gern am Vortag vorbereite, wenn am nächsten Tag Freunde zum Essen kommen. Die Schichten sehen hübsch aus, ohne dass man beim Dekorieren besonders geschickt sein muss. Unten knuspert ein Butterkeksboden, dazwischen liegt eine fruchtige Heidelbeerschicht und die Creme schmeckt mild, cremig und leicht nach weißer Schokolade. Ein bisschen Geduld braucht der Kuchen trotzdem. Das Kühlen ist hier nicht nur Nebensache.

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Vorbereitungszeit 30

Ruhezeit (mindestens) 5

Gesamtzeit 5 30

Portionen: 10 bis 12 Stücke

Art: No-Bake Cheesecakes

Küche: mittelschwer

Zutaten Utensilien Bemerkungen

Zutaten:

Boden

250 g Butterkekse
130 g Butter, geschmolzen

Creme

250 g Mascarpone
400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
200 ml Schlagsahne
100 g weiße Schokolade
8 Blatt Gelatine

Heidelbeerschicht

200 g Heidelbeeren, frisch oder tiefgekühlt
60 g Zucker
50 ml Wasser
20 g Speisestärke

Boden vorbereiten

Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem kleinen Topf zerdrücken. Es dürfen feine Brösel und einige etwas größere Stückchen dabei sein. Wer einen Mixer verwendet, sollte nur kurz mixen, damit die Kekse nicht zu einer vollkommen staubigen Masse werden.
Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen. Die Mischung in die Springform geben und gleichmäßig verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels, einem kleinen Glas oder dem Boden eines Messbechers lässt sich der Keksboden gut festdrücken. Besonders am Rand sollte er kompakt sein, damit die erste Cremeschicht später nicht unter den Boden rutscht.
Die Form anschließend in den Kühlschrank stellen, während die Heidelbeerschicht und die Creme vorbereitet werden. Ein kurzes Vorkühlen reicht zunächst aus. Der Boden muss noch nicht komplett fest sein.

Heidelbeerschicht kochen

Die Speisestärke mit dem Wasser glatt verrühren. Heidelbeeren und Zucker in einen kleinen Topf geben und die angerührte Stärke dazugießen. Alles unter Rühren erhitzen. Sobald die Masse kocht, die Heidelbeeren zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich andickt.
Bei frischen Heidelbeeren kann man einige Früchte ganz lassen. Tiefgekühlte Beeren zerfallen meist etwas stärker, was für die Schicht aber gut passt. Wer eine besonders glatte Füllung möchte, kann die gekochte Masse kurz mit einem Pürierstab bearbeiten. Ich lasse gern ein paar Beerenstücke übrig, weil sie beim Anschneiden sichtbar bleiben.
Die Heidelbeermasse vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Zum schnelleren Abkühlen kann sie in eine flache Schüssel umgefüllt werden. Sie sollte höchstens noch zimmerwarm sein, bevor sie auf die Creme kommt.

Gelatine und Schokolade vorbereiten

Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser etwa fünf bis zehn Minuten einweichen. Anschließend leicht ausdrücken und nach Packungsanleitung vorsichtig auflösen. Sie soll flüssig sein, aber nicht kochen. Zu starke Hitze kann die Gelierkraft beeinträchtigen.
Die weiße Schokolade in Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Das Wasser darunter soll nur leicht simmern und die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Die Schokolade zwischendurch umrühren und anschließend kurz abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig, aber nicht heiß sein.

Creme anrühren

Mascarpone und Frischkäse in eine große Schüssel geben und kurz cremig rühren. Es reicht, wenn keine größeren Klümpchen mehr vorhanden sind. Zu langes Aufschlagen bringt unnötig viel Luft in die Creme, die später beim Kühlen kleine Hohlräume hinterlassen kann.
Die lauwarme weiße Schokolade unterrühren. Die aufgelöste Gelatine zunächst mit zwei bis drei Esslöffeln der Frischkäsecreme verrühren. Diese Mischung dann zügig, aber gleichmäßig in die restliche Creme einarbeiten. So passt sich die Temperatur an und die Gelatine verteilt sich besser.
Die Schlagsahne separat steif schlagen. Sie sollte standfest sein, aber noch glatt und cremig aussehen. Die Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Dabei nicht kräftig rühren, sondern die Creme von unten nach oben wenden. Das dauert etwas länger, hält die Füllung aber lockerer.

Cheesecake schichten

Etwa die Hälfte der Creme auf den gekühlten Keksboden geben. Mit einer kleinen Palette oder der Rückseite eines Löffels vorsichtig glatt streichen. Bis zum Rand arbeiten, damit die Heidelbeerschicht später möglichst geschlossen dazwischenliegt.
Die abgekühlte Heidelbeermasse auf der ersten Cremeschicht verteilen. Sie muss nicht bis ganz an den Rand reichen. Etwas Abstand kann sogar praktisch sein, weil die zweite Cremeschicht dann sauber darübergelegt werden kann.
Die restliche Creme löffelweise auf die Heidelbeerschicht geben. Anschließend vorsichtig glatt streichen. Besonders in der Mitte nicht zu stark drücken, damit sich die Beerenfüllung nicht nach außen schiebt. Kleine Wellen auf der Oberfläche verschwinden später unter den Heidelbeeren und Sahnetuffs.

Kühlen und fest werden lassen

Die Springform abdecken und den Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen mindestens vier bis fünf Stunden kalt stellen. Für eine stabile Konsistenz empfehle ich die Kühlung über Nacht. Die Gelatine braucht ausreichend Zeit, um die Creme vollständig zu festigen.
Der Kühlschrank sollte möglichst gleichmäßig kalt sein. Die Form nicht direkt neben warme Speisen stellen und den Kuchen während der Kühlzeit möglichst nicht bewegen. Gerade in den ersten Stunden kann die Oberfläche noch empfindlich sein.

Dekorieren und servieren

Vor dem Servieren den Rand der Springform vorsichtig lösen. Falls die Creme am Rand klebt, hilft ein dünnes, leicht angewärmtes Messer. Nicht zu lange am Rand entlangfahren, sonst wird die äußere Schicht unnötig weich.
Den Kuchen mit frischen Heidelbeeren und nach Wunsch mit Sahnetuffs dekorieren. Die Sahne erst kurz vor dem Servieren aufspritzen, wenn sie besonders stabil aussehen soll. Für saubere Stücke ein langes Messer verwenden und die Klinge nach jedem Schnitt mit warmem Wasser abwischen und trocknen.

Kochutensilien

Springform 26 cm, Backpapier, kleiner Topf, Schüssel, Handmixer oder Küchenmaschine, Teigschaber, Wasserbad oder hitzefeste Schüssel, Kühlschrank

Notizen

Die Gelatinemenge bezieht sich auf acht Blatt Gelatine. Bei gemahlener Gelatine bitte die Dosierung auf der jeweiligen Packung beachten. Die Angabe von 50 g Gelatinepulver wäre für dieses Rezept nicht passend.
Der Cheesecake lässt sich gut am Vortag zubereiten. Die Dekoration mit Sahne und frischen Heidelbeeren sollte möglichst erst am Serviertag auf den Kuchen kommen.
Für eine weniger süße Variante kann die Zuckermenge in der Heidelbeerschicht auf 40 bis 50 g reduziert werden. Die weiße Schokolade bringt bereits zusätzliche Süße mit.
Statt Heidelbeeren funktionieren auch Himbeeren, Brombeeren oder eine Mischung aus Waldbeeren. Bei sehr saftigen Früchten die eingedickte Masse etwas länger köcheln lassen.
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt etwa zwei bis drei Tage. Der Keksboden wird mit der Zeit etwas weicher, bleibt aber stabil genug zum Schneiden.