Italienischer Ricotta-Cheesecake ohne Backen

In meiner kleinen Küche sind No-Bake-Kuchen besonders angenehm, wenn der Kühlschrank schon ziemlich voll ist und trotzdem noch ein Dessert für Gäste gebraucht wird. Der Italienischer Ricotta-Cheesecake gehört genau in diese Kategorie: ein kühler, zarter Kuchen mit Schokoladenkeksboden, luftiger Sahne und einer milden Ricottacreme. Viel Arbeit macht er nicht, dafür braucht er Geduld. Die Gelatine gibt der Füllung Halt, während Ricotta und Sahne für eine weiche, fast samtige Konsistenz sorgen. Ich mag ihn am liebsten gut durchgekühlt und mit frischen Erdbeeren obenauf. Das sieht hübsch aus, schmeckt frisch und passt wunderbar zu einem langen Abendessen mit Freunden.

Was diesen Ricotta-Cheesecake ausmacht

Ricotta bringt eine andere Art von Cremigkeit mit als Frischkäse. Sie ist etwas leichter, milder und nicht ganz so säuerlich. Genau deshalb wirkt dieser Kuchen eher fein und zurückhaltend als mächtig. Der Schokoladenkeksboden setzt einen kräftigeren Kontrast darunter. Er ist süß, leicht herb und gibt dem Cheesecake trotzdem genug Biss.

Wichtig ist die Ricotta selbst. Je nach Sorte kann sie ziemlich feucht sein. Das ist für Pasta oder Füllungen oft kein Problem, bei einem No-Bake-Cheesecake aber schon. Zu viel Flüssigkeit macht die Creme weich und verwässert den Geschmack. Ich lasse Ricotta deshalb lieber kurz in einem Sieb abtropfen, wenn sie sehr nass aussieht. Ein Stück Küchenpapier darunter nimmt zusätzlich etwas Molke auf.

Der Boden darf ruhig fest angedrückt werden. Ein kleines Glas mit geradem Boden funktioniert dafür besser als die Fingerspitzen. So wird der Keksboden gleichmäßig dick und bricht später beim Anschneiden nicht sofort auseinander.

Italienischer Ricotta-Cheesecake: cremig, mild und gut gekühlt

Die Füllung besteht aus wenigen Zutaten. Ricotta, Puderzucker und Vanille werden zuerst glatt gerührt. Dabei muss man nicht lange schlagen. Ricotta wird nicht automatisch luftiger, wenn sie minutenlang bearbeitet wird. Sie kann dann sogar etwas flüssiger werden. Kurzes Rühren reicht völlig, solange der Puderzucker eingearbeitet ist.

Die Sahne kommt separat dazu. Ich schlage sie nicht steif und trocken, sondern bis sich stabile Spitzen bilden, die noch weich aussehen. Zu fest geschlagene Sahne lässt sich später schwer unterheben und kann kleine Klümpchen in der Ricottamasse hinterlassen. Bei Raumtemperatur lässt sich die Gelatine außerdem leichter einarbeiten, ohne dass sie sofort fest wird.

Die Gelatine wird mit Milch angerührt und kurz quellen gelassen. Danach wird sie nur erwärmt, nicht gekocht. Das ist ein kleiner, aber wichtiger Punkt. Kochen kann die Gelierwirkung beeinträchtigen. Damit sich keine Fäden oder Klümpchen bilden, rühre ich zunächst ein bis zwei Esslöffel Ricottacreme unter die warme Gelatine. Diese Mischung kommt dann zurück in die restliche Creme. Erst danach wird alles vorsichtig mit der Schlagsahne verbunden.

Warum der Kuchen über Nacht noch besser wird

Sechs Stunden Kühlzeit sind das Minimum, das ich für diesen Ricotta-Cheesecake einplanen würde. Wenn es zeitlich passt, bleibt er über Nacht im Kühlschrank. Dann ist die Füllung gleichmäßig fest und lässt sich sauber schneiden. Direkt nach der Kühlzeit wirkt die Creme noch sehr zart, was geschmacklich schön ist, beim Anschneiden aber etwas unpraktisch werden kann.

Der Kuchen muss nicht eiskalt serviert werden. Etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur reichen, damit der Boden nicht ganz so fest ist und die Ricottacreme ihr Aroma besser zeigt. Für saubere Stücke tauche ich das Messer kurz in heißes Wasser, trockne es ab und schneide dann. Nach jedem Schnitt einmal abwischen. Das klingt ein bisschen pedantisch, macht bei hellen, cremigen Kuchen aber wirklich einen Unterschied.

Als Topping mag ich Erdbeeren besonders gern. Ich schneide sie in dünne Scheiben und mische sie mit etwas Zucker. Nach einer Stunde entsteht ein aromatischer Saft, der sich schön über die Oberfläche verteilen lässt. Die Erdbeeren sollten erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen kommen, sonst geben sie zu viel Flüssigkeit ab. Himbeeren, Blaubeeren oder ein paar dünn geschnittene Pfirsiche funktionieren ebenfalls.

Eine kleine Küchenfrage zur Gelatine

Für dieses Rezept habe ich Gelatine verwendet, weil sie eine zarte, aber stabile Füllung ergibt. Wer Gelatine nicht verwenden möchte, kann auf ein geeignetes pflanzliches Geliermittel ausweichen. Dabei sollte man sich genau an die Dosierung auf der Packung halten, denn Agar-Agar wird anders verarbeitet und muss in der Regel aufgekocht werden. Einfach die gleiche Menge zu ersetzen, klappt nicht zuverlässig.

Auch bei Gelatineblättern ist die Umrechnung nicht immer ganz identisch, weil die Stärke je nach Produkt variieren kann. Für eine ähnliche Menge entsprechen etwa fünf Blatt Gelatine ungefähr zehn Gramm gemahlener Gelatine. Vor der Verwendung sollte die Gelatine nach Packungsanleitung eingeweicht und ausgedrückt werden. Für eine vegetarische Variante ist ein klares pflanzliches Geliermittel die bessere Wahl.

So lässt sich der Cheesecake vorbereiten

Der italienische Ricotta-Cheesecake lässt sich problemlos am Vortag zubereiten. Abgedeckt bleibt er im Kühlschrank mehrere Tage frisch. Ich würde ihn allerdings nicht einfrieren. Die Ricotta-Sahne-Füllung kann nach dem Auftauen körnig oder wässrig werden, und auch der Keksboden verliert dabei seine angenehme Festigkeit.

Wenn Gäste kommen, mache ich den Kuchen gern am Abend vorher fertig und kümmere mich am nächsten Tag nur noch um die Früchte. Das nimmt beim Kochen viel Druck heraus. Gerade Desserts, die vollständig durchkühlen müssen, sind dafür dankbar. Man muss nur daran denken, den Kuchen wirklich gut abzudecken, damit er keine Kühlschrankgerüche annimmt.

Wer keinen Schokoladenkeksboden möchte, kann stattdessen Butterkekse oder einfache Haferkekse verwenden. Mit Haferkeksen wird der Geschmack etwas nussiger und weniger intensiv. Für eine erwachsenere Variante passt auch ein kleiner Schuss Amaretto in die Ricottacreme, wobei dann die Milchmenge entsprechend leicht reduziert werden sollte. Ich würde hier sparsam dosieren, damit die feine Ricotta nicht untergeht.

Geschmack und Konsistenz beim Servieren

Am ersten Tag schmeckt der Kuchen mild, cremig und deutlich nach Schokolade im Boden. Die Ricotta bleibt geschmacklich im Vordergrund, wird aber durch Vanille und Puderzucker angenehm abgerundet. Die Füllung ist nicht so dicht wie bei einem gebackenen Cheesecake. Sie liegt eher weich auf dem Keksboden und schmilzt fast auf der Zunge.

Das macht ihn zu einem schönen Abschluss nach einem reichhaltigen Essen. Er braucht keine schwere Sauce und auch keine üppige Dekoration. Ein paar Erdbeeren, etwas Zitronenabrieb oder ein paar kleine Minzblätter reichen völlig. Mit Puderzucker wäre ich vorsichtig, weil die Oberfläche durch die Sahne ohnehin sehr hell ist und zusätzlicher Zucker den Kuchen schnell zu süß wirken lässt.

Wichtig bleibt, dass die Füllung gleichmäßig verteilt wird. Nach dem Einfüllen kann man die Form ein- oder zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen. So verschwinden größere Luftlöcher. Nicht zu kräftig, sonst löst sich der Keksboden an den Rändern. In meiner Küche funktioniert diese kleine Bewegung gut, besonders wenn der Boden vorher sehr fest angedrückt wurde.

Italienischer Ricotta-Cheesecake ohne Backen

In meiner kleinen Küche sind No-Bake-Kuchen besonders angenehm, wenn der Kühlschrank schon ziemlich voll ist und trotzdem noch ein Dessert für Gäste gebraucht wird. Der Italienischer Ricotta-Cheesecake gehört genau in diese Kategorie: ein kühler, zarter Kuchen mit Schokoladenkeksboden, luftiger Sahne und einer milden Ricottacreme. Viel Arbeit macht er nicht, dafür braucht er Geduld. Die Gelatine gibt der Füllung Halt, während Ricotta und Sahne für eine weiche, fast samtige Konsistenz sorgen. Ich mag ihn am liebsten gut durchgekühlt und mit frischen Erdbeeren obenauf. Das sieht hübsch aus, schmeckt frisch und passt wunderbar zu einem langen Abendessen mit Freunden.

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Ruhezeit (mindestens) 6 Stunden Std.

Gesamtzeit 6 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen: 10 Stücke

Art: Dessert

Küche: Italienisch

Zutaten Utensilien Zubereitung Bemerkungen

Zutaten:

  

Schokoladenkeksboden

• 170 g Schokoladenkekse, fein zerbröselt
• 65 g Butter, geschmolzen

Ricottafüllung

• 280 ml Schlagsahne, mindestens 30 Prozent Fett
• 290 g Ricotta
• 70 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 10 g gemahlene Gelatine
• 35 ml Milch

Optionales Topping

• 250 g Erdbeeren
• 25 g Zucker

Kochutensilien

• Springform 26 cm, Backpapier, Küchenmaschine oder Mixer, Handmixer, feines Sieb, kleiner Topf, Rührschüsseln

Und so wird’s gemacht:

 

Springform vorbereiten

1. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Das Papier kann zwischen Boden und Rand eingeklemmt werden, dann verrutscht es beim Andrücken nicht. Wer den Kuchen später vom Rand lösen möchte, kann zusätzlich einen schmalen Streifen Backpapier an die Innenseite der Form legen.
2. Die Schokoladenkekse in einem Mixer fein mahlen. Alternativ kommen die Kekse in einen stabilen Gefrierbeutel und werden mit einem Nudelholz zerdrückt. Ein paar sehr kleine Stückchen sind nicht schlimm, große Brocken machen den Boden später aber brüchig.

Keksboden herstellen

1. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis die Masse gleichmäßig feucht aussieht. Sie sollte sich zwischen den Fingern zusammendrücken lassen und dabei zusammenhalten. Wenn sie noch sehr trocken wirkt, liegt das meist an besonders großen oder trockenen Keksen.
2. Die Mischung in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels oder dem Boden eines kleinen Glases festdrücken. Besonders am Rand lohnt sich ein kontrollierter Druck, damit der Boden später nicht auseinanderfällt. Die Form in den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

Ricotta abtropfen lassen und Creme anrühren

1. Falls die Ricotta sehr feucht ist, kommt sie zunächst für 20 bis 30 Minuten in ein feines Sieb. Die Flüssigkeit sollte ablaufen können. Sehr nasse Ricotta muss eventuell etwas länger abtropfen, damit die Füllung nicht zu weich wird.
2. Ricotta, Puderzucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer oder einem Schneebesen kurz glatt rühren. Es genügt, wenn keine deutlichen Zuckernester mehr zu sehen sind. Die Masse nicht unnötig lange aufschlagen, denn Ricotta wird durch langes Rühren eher weich als luftig.

Sahne schlagen

1. Die Schlagsahne in einer zweiten Schüssel aufschlagen, bis sich stabile, aber noch geschmeidige Spitzen bilden. Die Sahne sollte nicht trocken oder flockig aussehen. Eine kalte Schüssel hilft dabei, besonders wenn die Küche warm ist. Die fertige Sahne bis zum Unterheben beiseitestellen.

Gelatine vorbereiten

1. Die Milch in einen kleinen Topf geben und die Gelatine gleichmäßig darüberstreuen. Die Mischung etwa eine Minute stehen lassen, damit die Gelatine quellen kann. Danach den Topf auf sehr niedrige Hitze stellen und unter Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig gelöst hat. Das dauert meist ein bis zwei Minuten.
2. Die Milch darf nicht kochen. Sobald keine Gelatinekörnchen mehr zu sehen sind, den Topf sofort vom Herd nehmen. Die Flüssigkeit soll warm bleiben, aber nicht heiß dampfen. So lässt sie sich besser mit der Ricottacreme verbinden.

Füllung verbinden

1. Ein bis zwei Esslöffel der Ricottamischung in die warme Gelatine geben und vorsichtig verrühren. Dieser Zwischenschritt gleicht die Temperaturen an und verhindert, dass die Gelatine beim Kontakt mit der kühleren Ricotta sofort fest wird.
2. Die temperierte Gelatinemischung in einem dünnen Strahl zur restlichen Ricottacreme geben und dabei langsam rühren. Anschließend die Schlagsahne in zwei bis drei Portionen unterheben. Mit einem Teigschaber von unten nach oben arbeiten und nur so lange mischen, bis keine weißen Sahnewolken mehr sichtbar sind. Zu kräftiges Rühren nimmt der Füllung unnötig Luft und macht sie ungleichmäßig.

Cheesecake zusammensetzen

1. Den gekühlten Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen. Die Ricotta-Sahne-Masse daraufgeben und mit einer kleinen Palette oder der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen. Dabei nicht zu stark schlagen, sonst kann sich der Boden lösen.
2. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, ohne die Creme zu zerdrücken. Der Kuchen kommt nun für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank. Noch besser wird die Konsistenz, wenn der Ricotta-Cheesecake über Nacht durchkühlen darf.

Erdbeeren vorbereiten und servieren

1. Für das optionale Topping die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, vom Grün befreien und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker vermischen und etwa eine Stunde stehen lassen. Dabei bildet sich ein aromatischer Fruchtsaft.
2. Die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen. Den Rand der Springform vorsichtig lösen. Für saubere Stücke ein scharfes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und den Kuchen schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer reinigen. Der Cheesecake schmeckt leicht gekühlt am besten und sollte nach dem Servieren wieder in den Kühlschrank gestellt werden.

Notizen

• Die Ricotta sollte bei sehr feuchter Konsistenz etwa 20 bis 30 Minuten in einem Sieb abtropfen. So wird die Füllung stabiler und der Kuchen lässt sich sauberer schneiden.
• Der Ricotta-Cheesecake hält sich abgedeckt mehrere Tage im Kühlschrank. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Füllung nach dem Auftauen wässrig oder körnig werden kann.
• Statt Erdbeeren passen auch Himbeeren, Blaubeeren, Pfirsiche oder ein dünner Fruchtspiegel. Frisches Obst erst kurz vor dem Servieren auflegen.
• Für einen anderen Boden können Schokoladenkekse durch Butterkekse oder Haferkekse ersetzt werden. Je nach Süße der Kekse kann die Puderzuckermenge leicht angepasst werden.
• Der Kuchen lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten. Die Oberfläche abdecken, damit sie im Kühlschrank keine Gerüche annimmt.
• Wer Gelatine nicht verwenden möchte, kann ein pflanzliches Geliermittel einsetzen. Die Dosierung und Verarbeitung richtet sich nach der jeweiligen Packungsanleitung.