Kinder-Riegel-Bananen-Cheesecake ohne Backen

In meiner kleinen Küche wird es bei diesem Kuchen schnell ein bisschen eng: Schokolade, Bananen, Sahnetupfen und natürlich mehrere Kinder Riegel liegen auf der Arbeitsfläche, während im Kühlschrank schon Platz für die Torte gesucht wird. Der Kinder-Riegel-Bananen-Cheesecake gehört zu den Rezepten, die ich besonders gern für Freunde zubereite, weil er sich gut am Vortag machen lässt und beim Anschneiden richtig schön aussieht. Der Boden ist schokoladig und knusprig, die Creme weich und vanillig, dazwischen sitzen Bananen und kleine Schokoladenstückchen. Gebacken wird hier nichts. Ein bisschen Zeit im Kühlschrank braucht die Torte allerdings schon.

Warum ich diesen Kinder-Riegel-Bananen-Cheesecake gern mache

Es gibt Kuchen, bei denen man beim Dekorieren schnell merkt, dass alles sehr filigran und empfindlich ist. Diese Torte gehört nicht ganz in diese Kategorie. Die Creme lässt sich unkompliziert verstreichen, der Keksboden ist schnell zusammengerührt und auch die Schokoladenglasur muss nicht besonders kompliziert werden. Ein paar Tropfen am Rand, Sahnetupfen und Kinder-Riegel-Stücke reichen schon aus.

Geschmacklich ist die Torte natürlich eher üppig. Mascarpone, Sahne, Schokolade und Kinder Riegel bringen einiges an Süße mit. Die Banane hält dagegen und macht die Füllung fruchtiger. Ich nehme dafür gern Bananen, die schon aromatisch gelb sind, aber noch nicht weich oder überreif. Sie sollen sich schneiden lassen, ohne in der Creme zu zerfallen.

Der Schokokeksboden gibt dem Ganzen etwas mehr Biss. Wichtig ist, die Kekse wirklich fein zu zerbröseln. Größere Stückchen machen den Boden später brüchig, vor allem wenn die Butter nicht überall verteilt ist. Zum Andrücken nehme ich gern den Boden eines kleinen Glases. Damit lässt sich die Masse gleichmäßig verdichten, auch direkt am Rand.

So schmeckt die Torte im Detail

Der erste Eindruck ist schokoladig und süß, danach kommt die Banane deutlich zum Vorschein. Die Creme selbst schmeckt mild nach Vanille und hat durch Mascarpone und Frischkäse eine angenehm dichte, aber nicht schwere Konsistenz. Die kleinen Kinder-Riegel-Stückchen bleiben in der Creme als weiche Schokoladeninseln erhalten. Ganz kühle Stücke lassen sich besonders sauber schneiden.

Die Zartbitterschokolade auf der Oberfläche ist dabei nicht nur Dekoration. Sie nimmt der Torte ein wenig von der Süße und passt gut zu den Milchschokoladenstückchen. Wer Zartbitterschokolade normalerweise zu kräftig findet, kann für die Glasur auch eine Schokolade mit etwa 50 bis 55 Prozent Kakao verwenden. Sehr milde Vollmilchschokolade würde ich hier nicht unbedingt nehmen, sonst wird der Kuchen schnell ausgesprochen süß.

Bei der Creme kommt es auf die Temperatur an

Mascarpone und Frischkäse sollten nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden. Etwas temperierte Zutaten verbinden sich leichter und die Creme bleibt glatter. Die Sahne dagegen muss wirklich kalt sein, damit sie mit dem Sahnesteif stabil wird. Ich verrühre Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker nur so lange, bis keine sichtbaren Klümpchen mehr da sind.

Die geschlagene Sahne wird anschließend vorsichtig untergehoben. Nicht kräftig rühren, sonst verliert sie viel Volumen und die Füllung wird weicher. Durch das Kühlen wird die Torte trotzdem fest, besonders wenn sie über Nacht im Kühlschrank stehen darf. Die zusätzlichen Gelatine- oder Geliermittelmengen aus den Tipps sind für dieses Rezept nicht zwingend nötig. Sie können interessant sein, wenn die Torte bei warmem Wetter länger außerhalb des Kühlschranks stehen soll. Dann sollte das Geliermittel aber passend zur Packungsanleitung verarbeitet werden.

Bananen, Glasur und Dekoration

Die Bananen lege ich nicht zu dicht an den Rand. Dort lässt sich die Torte später leichter schneiden und die Füllung bleibt beim Lösen aus der Form stabil. Ein wenig Zitronensaft verhindert, dass die Schnittflächen schnell dunkel werden. Zu viel davon würde man allerdings schmecken, deshalb wirklich nur sparsam beträufeln.

Für die Glasur darf die Sahne heiß werden, aber nicht kochen. Die Schokolade schmilzt in der warmen Sahne nach und nach. Butter macht die Glasur glänzend und etwas geschmeidiger. Bevor sie auf die Torte kommt, sollte sie lauwarm und noch fließfähig sein. Ist sie zu heiß, kann sie die oberste Cremeschicht weich machen. Ist sie zu kalt, laufen die Tropfen nicht mehr schön am Rand herunter.

Am schönsten gelingen die Schokoladentropfen, wenn die Torte gut gekühlt ist und die Glasur zuerst an einzelnen Stellen am Rand ausprobiert wird. Danach lässt sich der restliche Rand ausfüllen. Die Sahnetupfen setze ich erst auf, wenn die Schokolade angezogen hat. Für einen größeren Kaffeetisch kann man die Torte in zwölf Stücke teilen. Bei zehn Stücken werden die Portionen ziemlich großzügig.

Kinder-Riegel-Bananen-Cheesecake ohne Backen

In meiner kleinen Küche wird es bei diesem Kuchen schnell ein bisschen eng: Schokolade, Bananen, Sahnetupfen und natürlich mehrere Kinder Riegel liegen auf der Arbeitsfläche, während im Kühlschrank schon Platz für die Torte gesucht wird. Der Kinder-Riegel-Bananen-Cheesecake gehört zu den Rezepten, die ich besonders gern für Freunde zubereite, weil er sich gut am Vortag machen lässt und beim Anschneiden richtig schön aussieht. Der Boden ist schokoladig und knusprig, die Creme weich und vanillig, dazwischen sitzen Bananen und kleine Schokoladenstückchen. Gebacken wird hier nichts. Ein bisschen Zeit im Kühlschrank braucht die Torte allerdings schon.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Ruhezeit (mindestens) 6 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 7 Stunden Std.

Portionen: 12 Stücke

Art: No-Bake Cheesecakes

Küche: mittelschwer

Zutaten Utensilien Zubereitung Bemerkungen

Zutaten:

  

Schokokeksboden

• 250 g Schokokekse
• 100 g Butter, geschmolzen
• 1 EL Backkakao

Bananen-Creme

• 500 g Mascarpone
• 400 ml kalte Schlagsahne
• 250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 100 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 5 kleine Kinder Riegel, gehackt
• 3 bis 4 reife, aber feste Bananen
• 1 EL Zitronensaft

Schokoladenglasur

• 150 g Zartbitterschokolade
• 100 ml Schlagsahne
• 15 g Butter

Dekoration

• 200 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 EL Puderzucker
• 5 bis 6 Kinder Riegel
• 30 g Schokoladenraspel

Kochutensilien

• Springform 26 cm
• Backpapier
• Mixer oder Küchenmaschine
• Handmixer
• Rührschüsseln
• Sieb oder feiner Zerkleinerer für die Kekse
• Kochtopf
• Spritzbeutel mit Sterntülle
• Tortenpalette oder großer Löffel

Und so wird’s gemacht:

 

Schokokeksboden vorbereiten

1. Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Die Schokokekse in einen Zerkleinerer geben und fein mahlen. Wer keinen Zerkleinerer besitzt, kann die Kekse in einen stabilen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darüberrollen. Es sollten möglichst wenige größere Stücke übrig bleiben.
2. Die Keksbrösel mit dem Backkakao vermischen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles gründlich verrühren. Die Masse wirkt zunächst vielleicht etwas trocken, sollte sich aber zusammendrücken lassen. Wenn beim Zusammendrücken keine losen Brösel mehr abfallen, passt die Konsistenz.
3. Die Mischung in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit dem Boden eines Glases oder einem geraden Messbecher fest andrücken. Besonders am Rand lohnt sich ein kurzer Blick, damit der Boden überall ähnlich dick ist. Die Form anschließend für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Bananen vorbereiten

1. Die Bananen schälen und längs halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Welche Form besser passt, hängt etwas von der Größe der Bananen ab. Die Stücke sollten nicht zu dünn sein, sonst verschwinden sie später vollständig in der Creme.
2. Die Bananen mit dem Zitronensaft beträufeln. Dafür reicht eine dünne Schicht. Der Zitronensaft bremst die Oxidation und hält die Schnittflächen länger hell. Die vorbereiteten Bananen bis zum Schichten beiseitestellen, am besten nicht direkt neben eine warme Herdplatte.

Creme anrühren

1. Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Mit dem Handmixer kurz glatt rühren. Die Masse soll cremig werden, muss aber nicht lange aufgeschlagen werden. Zu starkes Rühren kann die Creme unnötig weich machen.
2. Die kalte Schlagsahne mit dem Sahnesteif in einer zweiten Schüssel steif schlagen. Sie sollte standfest sein, aber nicht körnig wirken. Anschließend die Sahne in zwei bis drei Portionen unter die Mascarpone-Frischkäse-Mischung heben. Mit einem Teigschaber arbeitet es sich hier besser als mit dem Mixer.

Kinder Riegel einarbeiten

1. Die kleinen Kinder Riegel für die Creme mit einem scharfen Messer hacken. Sehr feine Krümel lösen sich fast vollständig auf, größere Stücke geben beim Essen den angenehmen Schokoladenbiss. Etwa zwei Drittel der gehackten Stücke unter die Creme heben.
2. Den restlichen Teil zurückbehalten. Er kommt später zwischen die Bananen und die zweite Cremeschicht. Dadurch sieht man die Kinder-Riegel-Stückchen nicht nur in der Creme, sondern bekommt beim Anschneiden auch eine kleine Schokoladenschicht.

Torte aufbauen

1. Den gekühlten Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen. Etwa ein Drittel der Creme daraufgeben und mit einer Palette oder der Rückseite eines Löffels verstreichen. Die Oberfläche muss nicht ganz glatt sein, sie sollte nur eine gleichmäßige Grundlage für die Bananen bilden.
2. Die Bananenstücke dicht nebeneinander auf der Creme verteilen. Ein kleiner Abstand zum Formrand ist hilfreich, damit die Füllung später nicht herausgedrückt wird. Die restlichen gehackten Kinder Riegel darüberstreuen.
3. Nun die übrige Creme auf den Bananen verteilen. Zuerst kleine Portionen aufsetzen, dann vorsichtig glatt streichen. So werden die Bananen nicht unnötig verschoben. Die Oberfläche möglichst eben ziehen, weil die Glasur später darauf verteilt wird.

Kühlen und fest werden lassen

1. Die Torte mindestens 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Noch besser ist eine Kühlzeit über Nacht. Die Creme bekommt dadurch mehr Stabilität und die Bananen können ihr Aroma an die Füllung abgeben.
2. Die Springform sollte während der Kühlzeit möglichst gerade stehen. Ich decke die Torte locker mit einer Tortenhaube oder Frischhaltefolie ab, ohne die Folie direkt auf die Oberfläche zu legen. So nimmt die Creme keine Kühlschrankgerüche an und bleibt unbeschädigt.

Schokoladenglasur zubereiten

1. Für die Glasur die Zartbitterschokolade hacken und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben. Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen. Sie soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.
2. Die heiße Sahne über Schokolade und Butter gießen und kurz stehen lassen. Danach langsam rühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Falls einzelne Schokoladenstücke noch nicht geschmolzen sind, kann die Schüssel kurz über ein warmes Wasserbad gestellt werden. Die Glasur danach einige Minuten abkühlen lassen.

Torte glasieren

1. Die gut gekühlte Torte vorsichtig aus der Springform lösen. Falls sich der Rand nicht gut löst, kann ein dünnes, leicht angewärmtes Messer zwischen Form und Kuchen entlanggeführt werden. Nicht zu tief schneiden, sonst wird der Rand beschädigt.
2. Die lauwarme Glasur zunächst an einigen Stellen am Rand entlanglaufen lassen. Mit einem kleinen Löffel kann man gezielt Tropfen setzen. Wenn die Glasur nicht zu schnell herunterläuft, den restlichen Rand bedecken und anschließend etwas Schokolade auf der Oberfläche verteilen. Sie muss nicht bis ganz an den Rand gestrichen werden, wenn die Tropfen sichtbar bleiben sollen.

Sahnedekoration vorbereiten

1. Die restliche Schlagsahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Vor dem Aufspritzen sollte die Glasur etwas angezogen haben, damit die Sahnetupfen nicht in die Schokolade rutschen.
2. Sahnetupfen am Rand oder in kleinen Abständen auf die Oberfläche setzen. Die Kinder Riegel in passende Stücke schneiden und zwischen die Tupfen stecken. Zum Schluss die Schokoladenraspel darüberstreuen. Bei der Dekoration muss nicht jeder Bereich gleich aussehen. Ein etwas lockerer Rand wirkt oft schöner als eine vollkommen symmetrische Anordnung.

Noch einmal kühlen und servieren

1. Die fertige Torte nochmals ungefähr 30 Minuten kalt stellen. Dadurch wird die Glasur fester und die Dekoration sitzt stabil. Zum Anschneiden ein scharfes Messer verwenden und die Klinge nach jedem Schnitt kurz abwischen. So bleiben die einzelnen Stücke sauberer.
2. Den Kinder-Riegel-Bananen-Cheesecake gut gekühlt servieren. Wenn er einige Minuten bei Raumtemperatur steht, wird die Creme etwas weicher und schmeckt aromatischer. Bei sehr warmem Wetter sollte die Torte aber nicht lange auf dem Tisch bleiben.

Notizen

• Die Torte kann am Vortag vorbereitet werden. Gerade bei diesem No-Bake-Cheesecake lohnt sich die lange Kühlzeit, weil die Creme dadurch deutlich stabiler wird.
• Im Kühlschrank hält sich der Kinder-Riegel-Bananen-Cheesecake gut abgedeckt etwa zwei Tage. Durch die frischen Bananen sollte er nicht deutlich länger aufbewahrt werden.
• Die Bananen sollten reif, aber noch fest sein. Sehr weiche Bananen lassen sich schwer schichten und können die Creme an dieser Stelle wässriger machen.
• Für eine noch kräftigere Schokoladennote können 50 g geschmolzene Vollmilchschokolade in einen Teil der Creme gerührt werden. Die Schokolade sollte vorher abkühlen, damit sie die Sahne nicht zusammenfallen lässt.
• Wer die Torte bei warmen Temperaturen transportieren möchte, kann zusätzlich Gelatine oder ein vegetarisches Geliermittel verwenden. Die Menge richtet sich nach dem jeweiligen Produkt und sollte genau nach Packungsanleitung verarbeitet werden.
• Statt Zartbitterschokolade funktioniert auch eine mildere Schokolade mit etwa 50 bis 55 Prozent Kakaoanteil. Sehr süße Vollmilchschokolade macht die gesamte Torte allerdings noch süßer.