Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Ofen und Form vorbereiten
- Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht buttern. Die Außenseite der Form anschließend sorgfältig mit Alufolie umwickeln, damit beim Wasserbad später kein Wasser eindringen kann.
Boden mischen und vorbacken
- Die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter, der Kakaomischung und einer Prise Salz vermengen, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält. In die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig auf dem Boden festdrücken. Dafür hilft ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher, besonders wenn man eine glatte Fläche haben möchte.
- Den Boden etwa 10 Minuten backen, bis er gerade eben fest ist. Danach vollständig abkühlen lassen.
Füllung glatt rühren
- Frischkäse, Zucker, Kakaomischung und saure Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Dabei zwischendurch die Schüsselränder mit einem Teigschaber abstreifen. Wichtig ist, nur so lange zu rühren, bis alles glatt ist. So kommt nicht unnötig viel Luft in die Füllung.
- Die Eier einzeln oder nach und nach zugeben und nur kurz unterrühren. Zum Schluss den Vanilleextrakt einarbeiten.
Cheesecake ins Wasserbad setzen
- Die Füllung auf den abgekühlten Boden geben und die Oberfläche glatt streichen. Die Springform in eine große Auflaufform oder einen Bräter stellen. Dann so viel heißes Wasser in die äußere Form gießen, dass es etwa bis zur halben Höhe der Springform reicht, aber nicht über den Folienrand steigt.
Backen und langsam abkühlen
- Den Cheesecake 70 bis 80 Minuten backen. Der Rand sollte dabei gesetzt sein, während die Mitte beim sanften Rütteln noch leicht wackeln darf. Genau so ist es richtig, denn der Kuchen zieht beim Abkühlen noch nach.
- Den Ofen ausschalten, die Tür kurz öffnen, damit etwas Hitze entweicht, dann wieder schließen. Den Cheesecake weitere 60 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Dieser langsame Übergang sorgt meist für eine gleichmäßigere Oberfläche.
Abkühlen und kühlen
- Die Springform aus dem Wasserbad nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, damit sich der Cheesecake beim Abkühlen nicht ungleichmäßig zusammenzieht. Erst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Dekorieren und servieren
- Die Marshmallows kurz vor dem Servieren schräg halbieren und mit der Schnittfläche nach unten rund um den oberen Rand des Cheesecakes setzen. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.
Notizen
- Der Hot Chocolate Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag backen. Am nächsten Tag ist die Konsistenz meist sogar noch besser.
- Achte bei der Kakaomischung darauf, möglichst ein Produkt ohne Milchpulver oder milchschokoladige Zusätze zu verwenden, damit der Geschmack klarer und weniger süß bleibt.
- Wenn du keinen Food Processor nutzt, funktioniert auch ein Handmixer. Dann den Frischkäse am besten wirklich weich werden lassen, damit die Füllung glatt wird.
- Die Marshmallows setze ich erst direkt vor dem Servieren auf, weil sie sonst an der Oberfläche weich und leicht klebrig werden können.
- Für eine etwas kräftigere Version kannst du einen Teil der Kakaomischung durch Backkakao ersetzen. Dann wird der Cheesecake weniger süß und schokoladiger.
