Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

Die Schokokeksbrösel mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert. Anschließend in die Form geben und gleichmäßig festdrücken. Das klappt in einer kleinen Küche übrigens besonders unkompliziert mit dem Boden eines Glases oder einem Messbecher.

Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Am besten nur so lange mixen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zu starkes Aufschlagen bringt unnötig viel Luft in die Masse.

Die Eier einzeln unterrühren. Danach Vanilleextrakt, Pfefferminzextrakt und nach Wunsch ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe dazugeben. Bei der Minze lieber erst vorsichtig dosieren, denn der Geschmack wirkt nach dem Kühlen oft noch etwas deutlicher.

Nun die geschmolzene, bereits etwas abgekühlte Schokolade unterheben oder kurz einrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Creme entsteht.

Die Füllung auf den Boden geben und mit einem Teigschaber glatt streichen. Die Form auf mittlerer Schiene backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch leicht wackelt. Das dauert etwa 35 bis 40 Minuten.

Dann den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür noch 1 Stunde im Ofen stehen lassen. Dieses langsame Abkühlen hilft oft dabei, die Oberfläche ruhiger zu halten und Risse zu vermeiden.

Den Kuchen anschließend bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Am nächsten Tag lässt er sich meist noch sauberer schneiden.

Vor dem Servieren nach Belieben die Schlagsahne aufschlagen und den Cheesecake damit sowie mit Minzblättern und Schokospänen garnieren. Für schöne Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz mit warmem Wasser abspülen und abwischen.