Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht einfetten, damit der Cheesecake beim Backen etwas Halt hat. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für das Wasserbad die Außenseite der Springform sorgfältig mit mehreren Lagen Alufolie umwickeln. Ich nehme hier wirklich lieber eine Lage mehr als zu wenig. So bleibt der Boden später knuspriger und es dringt kein Wasser ein.

Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie sehr heiß ist, aber nicht kocht. Das Espressopulver einrühren, bis es sich komplett gelöst hat.

Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Warm sollte sie nicht mehr sein, wenn sie in die Frischkäsemasse kommt, sonst verändert sich die Konsistenz unnötig.

Oreo-Keksbrösel, Zucker und geschmolzene Butter verrühren, bis alles gleichmäßig angefeuchtet ist. Die Mischung in die vorbereitete Springform geben und fest auf dem Boden andrücken.

Am einfachsten geht das mit einem umgedrehten Glas oder einem Messbecher. So wird die Oberfläche gleichmäßiger. Den Boden bis zur weiteren Verwendung kurz kalt stellen.

Frischkäse und Zucker einige Minuten cremig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben, dann wird die Masse glatter.

Die Eier einzeln zugeben und jeweils nur kurz einarbeiten. Danach Vanilleextrakt und Schlagsahne unterrühren. Nicht zu stark aufschlagen. Bei Cheesecake möchte man eher eine glatte, ruhige Masse als viel Luft.

Die Cheesecake-Masse in zwei möglichst gleich große Portionen teilen.

In die erste Hälfte die geschmolzene ungesüßte Schokolade rühren. Diese Schokoladenmasse auf den Oreo-Boden geben und glatt streichen.

In die zweite Hälfte die abgekühlte Espresso-Sahne einrühren. Die Kaffeemasse dann langsam und vorsichtig über die Schokoladenschicht geben. Das klappt gut, wenn man sie löffelweise verteilt, damit sich die Schichten nicht zu stark vermischen.

Die Springform in eine große Auflaufform oder tiefe Backform setzen. Die Form auf den Ofenrost stellen und erst dann heißes Wasser in die äußere Form gießen, etwa bis zur halben Höhe der Springform. So schwappt weniger Wasser herum.

Den Mocha Almond Fudge Cheesecake 60 bis 70 Minuten backen. In vielen Öfen sind eher 70 Minuten realistisch. Die Ofentür in der ersten Stunde geschlossen lassen. Wenn die Oberfläche nicht mehr glänzt und die Mitte noch leicht wackelt, ist der Kuchen fertig. Er soll oben nicht bräunen müssen.

Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Cheesecake noch etwa 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Das langsame Abkühlen hilft, Spannungen zu reduzieren, was gerade bei hohen Cheesecakes sinnvoll ist.

Anschließend aus dem Wasserbad nehmen, die Alufolie entfernen und den Kuchen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für die Ganache die Schlagsahne vorsichtig erhitzen. Die Schokodrops zugeben und unter Rühren schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Nicht unnötig stark erhitzen, sonst kann die Ganache stumpf werden.

Die Ganache entweder direkt auf den vollständig ausgekühlten Cheesecake gießen oder ein paar Minuten abkühlen lassen und dekorativ in Kreisen oder Linien aufspritzen. Beides funktioniert gut. Für die etwas verspieltere Optik mag ich die zweite Variante gern.

Den Cheesecake mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Erst danach anschneiden, sonst ist die Füllung noch zu weich und die Schichten wirken nicht so sauber.

Vor dem Servieren die gerösteten Mandelstifte darüberstreuen. Wer besonders saubere Stücke möchte, taucht das Messer kurz in heißes Wasser und wischt es zwischen den Schnitten ab.