Mocha Almond Fudge Cheesecake mit Espresso, Schokolade und Mandeln

Es gibt Cheesecakes, bei denen ich schon beim Zusammensetzen weiß, dass das Anschneiden richtig gut wird. Dieser Mocha Almond Fudge Cheesecake gehört genau in diese Kategorie. Die zwei Schichten sehen schon ungebacken spannend aus, erst dunkle Schokolade, dann die kaffeefarbene Espressocreme darüber, und später kommt noch eine satte Ganache plus geröstete Mandeln obendrauf. Das ist kein leiser Kuchen. Eher einer für Abende mit Besuch, wenn man nach dem Essen noch kurz am Tisch sitzen bleibt und plötzlich alle noch ein kleines Stück wollen. Oder eben doch ein zweites.

Was hier geschmacklich zusammenkommt

Kaffee und Schokolade sind bei Cheesecake sowieso eine dankbare Richtung, aber mit den Mandeln wird es runder und ein kleines bisschen erwachsener. Der Mocha Almond Fudge Cheesecake schmeckt nicht einfach nur süß und schokoladig. Er hat Tiefe. Die untere Schicht ist eher dicht, weich und intensiv durch die geschmolzene Bitterschokolade. Darüber liegt die Espressoschicht, etwas heller im Aroma, cremig und fein, mit deutlicher Kaffeenote, ohne ins Bittere zu kippen.

Dazu kommt der Oreo-Boden, der hier gut passt, weil er nicht zu brav ist. Ich mag bei solchen Rezepten einen Boden, der etwas kräftiger schmeckt und nicht bloß da ist, damit die Füllung irgendwo draufliegt. Die Ganache oben drauf macht den Kuchen noch üppiger, klar, aber sie gehört hier wirklich dazu. Gerade wenn sie leicht abgekühlt in Linien oder Kreisen aufgetragen wird, sieht das nicht nur schön aus, sondern bringt auch beim Essen diese kleinen Extraportionen Schokolade mit. Die gerösteten Mandelstifte setzen am Ende genau den Kontrast, den ich bei sehr cremigen Cheesecakes gern habe.

Warum das Rezept so gut funktioniert

Was ich an diesem Aufbau mag: Die Füllung basiert auf einer einzigen Grundmasse. Das macht den Kuchen trotz der zwei Schichten ziemlich übersichtlich. Ein Teil wird mit geschmolzener Schokolade verrührt, der andere mit der Espresso-Sahne. Mehr ist es im Kern gar nicht. Trotzdem wirkt der fertige Cheesecake deutlich aufwendiger, als er in der Küche tatsächlich ist.

Wichtig ist hier vor allem die Temperatur der Zutaten. Wenn Frischkäse, Eier und Sahne nicht eiskalt sind, wird die Masse deutlich glatter. Ich rühre bei Cheesecake grundsätzlich lieber gleichmäßig, aber nicht zu wild. Zu viel Luft in der Creme klingt erstmal harmlos, ist beim Backen aber oft genau der Punkt, der später Risse fördert oder die Oberfläche unruhig macht. Gerade bei einem Kuchen, der so schön in Schichten angelegt ist, lohnt sich da ein bisschen Ruhe.

Das Wasserbad ist hier auch nicht bloß ein Extra für Perfektionisten. Bei so einer cremigen, relativ hohen Füllung hilft es wirklich, die Hitze weicher und gleichmäßiger zu halten. Ich weiß, viele lassen es weg, wenn es schnell gehen soll. Kann man machen. Aber bei diesem Mocha Almond Fudge Cheesecake würde ich es tatsächlich empfehlen, schon damit die Textur innen schön samtig bleibt und der Rand nicht zu schnell fest wird, während die Mitte noch deutlich hinterherhinkt.

Ein bisschen Küchenpraxis, die später viel Ärger spart

Wenn ich einen Cheesecake im Wasserbad backe, bekommt die Springform immer mehrere Lagen Alufolie. Wirklich mehrere. Einmal zu wenig sauber gewickelt und man ärgert sich über einen feuchten Boden, und das muss ja nicht sein. Ich drücke die Oreo-Mischung außerdem gern mit dem Boden eines Trinkglases fest. Damit wird der Rand nicht automatisch schöner, aber die Fläche gleichmäßiger und stabiler.

Beim Aufteilen der Füllung lohnt es sich, kurz hinzuschauen, dass beide Hälften wirklich ähnlich groß sind. Die Schichten sollen später sichtbar sein und ungefähr gleich wirken. Die Schokoladenmasse kommt zuerst in die Form, die Espressofüllung dann langsam darüber. Ich gebe sie am liebsten löffelweise auf, nicht einfach in einem Schwall. So bleibt die untere Schicht ziemlich ordentlich liegen. Es muss nicht geschniegelt aussehen, aber man möchte ja keine komplett vermischte Füllung.

Beim Backen selbst: Ofentür zulassen. Gerade in der ersten Stunde. Das klingt streng, ist aber einer der simpelsten Cheesecake-Tricks überhaupt. Ständige Temperaturschwankungen machen den Kuchen nicht besser. Wenn die Oberfläche den Glanz verliert und die Mitte noch leicht wackelt, ist der Punkt meist erreicht. Nicht auf Bräunung warten. Dieser Cheesecake soll oben eher hell bleiben.

So serviere ich ihn am liebsten

Am besten schmeckt er gut gekühlt, aber nicht eiskalt. Wenn der Kuchen etwa 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank kommt, ist die Creme aromatischer und die Ganache nicht mehr ganz so fest. Ich mag dazu starken Kaffee oder einen kleinen Espresso, was bei diesem Rezept fast schon naheliegt, aber ein Glas kalte Milch passt überraschend gut, falls Kinder mitessen oder jemand keinen Kaffee mehr möchte.

Für eine größere Runde ist er ideal, weil man ihn sauber in kleinere Stücke schneiden kann. Der Kuchen ist reichhaltig, daher müssen die Stücke gar nicht riesig sein. Ein Messer mit heißem Wasser kurz abspülen, abtrocknen und zwischen den Schnitten immer mal wieder reinigen, dann sehen auch die Schichten schön aus. Gerade bei dunkler Ganache macht das viel aus.

Wenn du gern an internationalen Cheesecake-Rezepten herumprobierst oder Schokolade im Cheesecake nicht nur als Deko, sondern richtig in der Füllung magst, ist dieser hier sowieso spannend. Er liegt irgendwo zwischen klassischem Baked Cheesecake und amerikanischem Dessert-Cheesecake, nur eben mit dieser Kaffee-Mandel-Richtung, die man nicht an jeder Ecke findet.

Mocha Almond Fudge Cheesecake

Es gibt Cheesecakes, bei denen ich schon beim Zusammensetzen weiß, dass das Anschneiden richtig gut wird. Dieser Mocha Almond Fudge Cheesecake gehört genau in diese Kategorie. Die zwei Schichten sehen schon ungebacken spannend aus, erst dunkle Schokolade, dann die kaffeefarbene Espressocreme darüber, und später kommt noch eine satte Ganache plus geröstete Mandeln obendrauf.

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Portionen: 12 Stück

Art: Bake Cheesecakes

Zutaten Utensilien Zubereitung Bemerkungen

Zutaten:

  

Für die Espresso-Sahne

• 140 ml Schlagsahne
• 20 g Instant-Espressopulver

Für den Boden

• 175 g Oreo-Keksbrösel
• 35 g Zucker
• 90 g Butter, geschmolzen

Für die Cheesecake-Füllung

• 795 g Frischkäse
• 295 g Zucker
• 4 Eier
• 5 ml Vanilleextrakt
• 210 ml Schlagsahne
• 45 g ungesüßte Backschokolade, geschmolzen

Für die Ganache

• 70 ml Schlagsahne
• 150 g Zartbitter- oder dunkle Schokodrops

Für das Topping

• 85 g geröstete Mandelstifte

Kochutensilien

• Springform 26 cm
• Backpapier
• Handmixer oder Küchenmaschine
• hitzebeständige Schüssel
• Topf
• große Auflaufform oder tiefe Backform für das Wasserbad
• Alufolie
• Teigschaber

Und so wird’s gemacht:

 

Form vorbereiten und Ofen einrichten

1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht einfetten, damit der Cheesecake beim Backen etwas Halt hat. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für das Wasserbad die Außenseite der Springform sorgfältig mit mehreren Lagen Alufolie umwickeln. Ich nehme hier wirklich lieber eine Lage mehr als zu wenig. So bleibt der Boden später knuspriger und es dringt kein Wasser ein.

Espresso-Sahne anrühren

1. Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie sehr heiß ist, aber nicht kocht. Das Espressopulver einrühren, bis es sich komplett gelöst hat.
2. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Warm sollte sie nicht mehr sein, wenn sie in die Frischkäsemasse kommt, sonst verändert sich die Konsistenz unnötig.

Oreo-Boden mischen

1. Oreo-Keksbrösel, Zucker und geschmolzene Butter verrühren, bis alles gleichmäßig angefeuchtet ist. Die Mischung in die vorbereitete Springform geben und fest auf dem Boden andrücken.
2. Am einfachsten geht das mit einem umgedrehten Glas oder einem Messbecher. So wird die Oberfläche gleichmäßiger. Den Boden bis zur weiteren Verwendung kurz kalt stellen.

Frischkäsemasse rühren

1. Frischkäse und Zucker einige Minuten cremig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben, dann wird die Masse glatter.
2. Die Eier einzeln zugeben und jeweils nur kurz einarbeiten. Danach Vanilleextrakt und Schlagsahne unterrühren. Nicht zu stark aufschlagen. Bei Cheesecake möchte man eher eine glatte, ruhige Masse als viel Luft.

Füllung aufteilen

1. Die Cheesecake-Masse in zwei möglichst gleich große Portionen teilen.
2. In die erste Hälfte die geschmolzene ungesüßte Schokolade rühren. Diese Schokoladenmasse auf den Oreo-Boden geben und glatt streichen.
3. In die zweite Hälfte die abgekühlte Espresso-Sahne einrühren. Die Kaffeemasse dann langsam und vorsichtig über die Schokoladenschicht geben. Das klappt gut, wenn man sie löffelweise verteilt, damit sich die Schichten nicht zu stark vermischen.

Im Wasserbad backen

1. Die Springform in eine große Auflaufform oder tiefe Backform setzen. Die Form auf den Ofenrost stellen und erst dann heißes Wasser in die äußere Form gießen, etwa bis zur halben Höhe der Springform. So schwappt weniger Wasser herum.
2. Den Mocha Almond Fudge Cheesecake 60 bis 70 Minuten backen. In vielen Öfen sind eher 70 Minuten realistisch. Die Ofentür in der ersten Stunde geschlossen lassen. Wenn die Oberfläche nicht mehr glänzt und die Mitte noch leicht wackelt, ist der Kuchen fertig. Er soll oben nicht bräunen müssen.

Langsam abkühlen lassen

1. Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Cheesecake noch etwa 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Das langsame Abkühlen hilft, Spannungen zu reduzieren, was gerade bei hohen Cheesecakes sinnvoll ist.
2. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen, die Alufolie entfernen und den Kuchen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Ganache zubereiten

1. Für die Ganache die Schlagsahne vorsichtig erhitzen. Die Schokodrops zugeben und unter Rühren schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Nicht unnötig stark erhitzen, sonst kann die Ganache stumpf werden.
2. Die Ganache entweder direkt auf den vollständig ausgekühlten Cheesecake gießen oder ein paar Minuten abkühlen lassen und dekorativ in Kreisen oder Linien aufspritzen. Beides funktioniert gut. Für die etwas verspieltere Optik mag ich die zweite Variante gern.

Kühlen und fertigstellen

1. Den Cheesecake mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Erst danach anschneiden, sonst ist die Füllung noch zu weich und die Schichten wirken nicht so sauber.
2. Vor dem Servieren die gerösteten Mandelstifte darüberstreuen. Wer besonders saubere Stücke möchte, taucht das Messer kurz in heißes Wasser und wischt es zwischen den Schnitten ab.

Notizen

• Der Mocha Almond Fudge Cheesecake hält sich gut 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Am zweiten Tag schmeckt er fast noch runder.
• Wenn du keine ungesüßte Backschokolade bekommst, kannst du ersatzweise 60 g Backkakao verwenden und zusätzlich etwa 70 ml Schlagsahne in die Schokoladenhälfte geben.
• Die Mandeln lassen sich in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Dabei lieber daneben bleiben, sie werden schnell zu dunkel.
• Für etwas kräftigeren Kaffeegeschmack kannst du 5 g mehr Espressopulver verwenden. Ich würde aber nicht zu weit gehen, damit die Schokoladenschicht noch genug Raum bekommt.
• Kleinere Stücke sind hier oft die bessere Wahl, weil der Kuchen ziemlich gehaltvoll ist und durch Ganache und Mandeln sehr satt macht.