Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden vorbereiten
- Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Digestive-Kekse zusammen mit Zucker und Kardamom fein zerkrümeln. Das klappt in der Küchenmaschine besonders schnell, es geht aber auch in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz.
- Die Butter schmelzen, zu den Krümeln geben und alles kurz vermischen, bis die Masse gleichmäßig befeuchtet ist. Anschließend in die Form geben und fest auf dem Boden andrücken. Ein umgedrehtes Glas hilft dabei, die Schicht schön eben zu bekommen.
Boden vorbacken
- Den Keksboden etwa 10 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 Grad reduzieren. Der kurze Backschritt lohnt sich, weil der Boden später stabiler bleibt und beim Anschneiden weniger krümelt.
Braunkäse schmelzen
- Während der Boden backt, die Sahne in einen kleinen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der ausgekratzten Schote zur Sahne geben. Alles langsam erhitzen, bis die Sahne leicht zu simmern beginnt.
- Inzwischen den Brunost fein reiben oder in sehr dünne Scheiben schneiden. Sobald die Sahne heiß ist, den Topf vom Herd ziehen, die Vanilleschote herausnehmen und den Braunkäse einrühren. So lange mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte, homogene Mischung entsteht.
Füllung anrühren
- Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Am besten sind beide Zutaten nicht eiskalt, dann wird die Masse deutlich gleichmäßiger. Die warme Braunkäse-Sahne dazugeben und alles kurz verrühren.
- Nun die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Hier lieber nicht zu lange schlagen, damit die Füllung cremig bleibt und nicht unnötig viel Luft aufnimmt. Zum Schluss den Zitronensaft einrühren. Je nach Geschmack kann man mit der Menge leicht spielen, aber ein kleiner frischer Gegenpol tut dem karamelligen Aroma sehr gut.
Backen
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche tippen, damit größere Luftblasen entweichen. Den Cheesecake bei 150 Grad etwa 50 Minuten backen. Der Rand sollte am Ende gesetzt sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.
Abkühlen und kühlen
- Den Kuchen erst bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Danach für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht. So wird die Füllung fester und der Brunost-Geschmack kommt noch etwas klarer heraus.
- Vor dem Anschneiden ein Messer kurz in heißes Wasser tauchen und zwischendurch abwischen, dann werden die Stücke sauberer.
Notizen
- Dieser Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag backen und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch runder.
- Wenn du Brunost nicht fein reibst, sondern in dickere Stücke schneidest, dauert das Schmelzen deutlich länger. Fein gerieben wird die Creme am glattesten.
- Beim Zitronensaft lieber erst etwas weniger zugeben und abschmecken. Zu viel Säure würde das karamellige Profil schnell überdecken.
- Statt Digestive-Keksen funktionieren auch Butterkekse, geschmacklich passt die leicht malzige Variante aber besonders gut.
- Gut gekühlt aufbewahrt hält sich der Kuchen etwa 3 Tage im Kühlschrank.
