Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Form vorbereiten
- Eine Schüssel oder Halbkugelform mit wenig Fett einfetten. Dann einen doppelt gelegten breiten Streifen Frischhaltefolie quer hineinlegen, so dass an beiden Seiten genug Überstand bleibt. Das hilft später enorm beim Herausheben. Wenn die Folie an den Seiten ein paar Falten wirft, ist das nicht schlimm.
- Gerade bei gestürzten No-Bake-Cheesecakes lohnt sich ein bisschen Sorgfalt am Anfang. Sonst sitzt später alles fest und man ärgert sich.
Pfirsichpüree mixen
- Die gehackten Pfirsiche in einen Mixer oder Food Processor geben und fein pürieren. Für die Creme werden 375 ml davon verwendet. Falls minimal mehr entsteht, einfach beiseitestellen oder mit zum Topping geben.
- Je reifer die Früchte sind, desto aromatischer wird die Füllung. Sehr harte Pfirsiche schmecken hier oft etwas flach.
Creme rühren
- Die Gelatineblätter für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Frischkäse und Zucker mit dem Mixer glatt rühren. Nicht ewig aufschlagen, eher nur so lange, bis keine Klümpchen mehr da sind. Zu viel Luft in der Masse braucht man bei Cheesecake meistens nicht.
- Dann 375 ml Pfirsichpüree, Tahini und griechischen Joghurt unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Die Mischung wirkt erst relativ weich, das ist normal.
Gelatine einarbeiten und einfüllen
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Nicht kochen lassen. Ich nehme die Pfanne lieber früh vom Herd, sobald alles gelöst ist. Wer auf Nummer sicher gehen will, rührt erst 2 bis 3 Esslöffel der Creme in die Gelatine und gibt diese Mischung dann zurück zur restlichen Füllung. So verteilt sie sich gleichmäßiger.
- Die Creme in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Dann für etwa 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse deutlich angezogen hat und nicht mehr flüssig ist.
Baklava-Boden auflegen
- Baklava mit der geschmolzenen Butter in der Küchenmaschine fein zerkleinern, bis eine krümelige, leicht klebrige Mischung entsteht. Diese gleichmäßig auf der gekühlten Cheesecake-Oberfläche verteilen und vorsichtig andrücken.
- Zu fest drücke ich hier nicht, sonst wird die oberste Schicht der Füllung verdrängt. Ein umgedrehtes Glas oder der Boden eines Messbechers funktioniert ganz gut, wenn man gleichmäßig arbeiten möchte.
- Danach den Cheesecake abdecken und über Nacht, mindestens aber 12 Stunden, kühlen.
Pfirsiche mazerieren
- Für das Topping Pfirsichstücke mit Zucker, Zitronensaft und gezupftem Zitronenthymian in einer Schüssel mischen. Alles gut vermengen und ebenfalls über Nacht kalt stellen. In dieser Zeit ziehen die Früchte Saft und werden aromatischer.
- Am nächsten Tag die Pfirsiche durch ein Sieb über einem Topf abgießen. Flüssigkeit und Früchte getrennt auffangen.
Sirup kochen
- Zur aufgefangenen Pfirsichflüssigkeit 250 ml Wasser geben und alles bei starker Hitze aufkochen. Etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis ein leicht sirupartiger Sud entsteht. Danach vollständig abkühlen lassen.
- Anschließend den Sirup mit den abgetropften Pfirsichen mischen. Wenn du die Fruchtstücke lieber frischer magst, kannst du auch erst beim Servieren nur einen Teil des Sirups untermischen und den Rest separat darübergeben.
Stürzen und servieren
- Den gut gekühlten Cheesecake vorsichtig mithilfe der Folie aus der Form heben und auf eine Servierplatte stürzen. Die Folie langsam abziehen. Sollte die Form etwas fest sitzen, hilft es, die Außenseite ganz kurz mit einem warmen Tuch abzureiben.
- Die mazerierten Pfirsiche daraufgeben, mit etwas Zitronenthymian bestreuen und zum Schluss mit Pfirsichsirup beträufeln. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.
Notizen
- Der Pfirsich-Tahini-Cheesecake ohne Backen hält sich gut abgedeckt mehrere Tage im Kühlschrank. Am zweiten Tag schmeckt er fast noch runder.
- Wenn du Tahini etwas milder haben möchtest, nimm eine helle, gut gerührte Sesampaste. Sehr kräftige Sorten können den Pfirsich etwas überdecken.
- Statt Zitronenthymian passt auch normaler Thymian in sehr kleiner Menge. Minze geht ebenfalls, schmeckt aber frischer und weniger herb.
- Baklava ist je nach Sorte unterschiedlich süß. Wenn deine sehr süß ist, kannst du beim Topping die Zuckermenge leicht reduzieren.
- Zum Anschneiden sollte der Cheesecake wirklich gut durchgekühlt sein. Direkt nach kurzer Kühlzeit ist er noch zu weich und verliert leicht seine Form.
