Pfirsich-Tahini-Cheesecake ohne Backen mit Baklava-Boden

Neulich lag eine Schale sehr reifer Pfirsiche in meiner Küche, genau an diesem Punkt, an dem man sie besser nicht mehr tagelang ignoriert. Also wurde nicht erst groß überlegt, sondern püriert, gerührt und gekühlt. Dieser Pfirsich-Tahini-Cheesecake ohne Backen hat etwas angenehm Ruhiges: kein Ofen, kein hektisches Timing, eher so ein Dessert, das man vorbereitet und dann den Kühlschrank die Arbeit machen lässt. Ich mag solche Rezepte sehr, gerade wenn am nächsten Tag Freunde kommen. Die Mischung aus süßem Pfirsich, leicht herber Sesampaste und knuspriger Baklava ist mal was anderes, aber trotzdem nicht kompliziert.

Was hier geschmacklich passiert

Pfirsich bringt in die Creme eine weiche, fast blumige Fruchtigkeit. Dazu kommt Tahini, das nicht dominant sein sollte, aber genau genug, damit der Cheesecake nicht einfach nur süß schmeckt. Ich finde, das macht ihn spannend. Eher erwachsen als verspielt. Die griechische Joghurtkomponente nimmt dem Ganzen etwas Schwere, obwohl die Füllung durchaus üppig ist.

Oben drauf kommen noch einmal Pfirsiche, diesmal nicht püriert, sondern mazeriert. Dadurch wirkt der Kuchen beim Servieren lebendiger, saftiger, fast ein bisschen wie ein Dessert aus Restaurant und Sommerabend gleichzeitig. Der Sirup, der dabei entsteht, läuft über die Stücke und macht optisch ziemlich viel her, ohne dass man groß dekorieren müsste.

Der Boden ist hier kein klassischer Keksboden

Statt Butterkeksen oder Vollkornkeksen liegt auf der gestürzten Oberfläche später ein Baklava-Boden, der nach dem Stürzen unten sitzt. Das ist natürlich etwas süßer als bei vielen anderen Cheesecakes, aber genau das passt erstaunlich gut zur leicht nussigen Note vom Tahini. Baklava bringt außerdem schon Struktur mit, also feine, mürbe, buttrige Krümel und oft einen Hauch Gewürz oder Honig.

Wichtig ist nur, die Masse nicht zu grob zu lassen. Ich mixe sie lieber ziemlich fein, damit sich der Boden später gut zusammendrücken lässt und beim Anschneiden nicht komplett auseinanderfällt. Ganz schnurgerade muss das trotzdem nicht werden. Dieser Cheesecake darf ruhig ein kleines bisschen rustikal wirken.

Warum das Rezept gut vorbereitet werden kann

Wenn ich Gäste erwarte und in meiner kleinen Küche nicht alles gleichzeitig machen möchte, sind genau solche No-Bake-Rezepte Gold wert. Die Füllung wird mit Gelatine stabilisiert, braucht aber eben ihre Zeit im Kühlschrank. Dafür kann man vieles schon am Vortag erledigen, eigentlich sogar komplett.

Praktisch ist auch, dass der Pfirsich-Tahini-Cheesecake ohne Backen abgedeckt gut durchzieht. Nach einer Nacht ist die Konsistenz meist schöner als nach der ersten Kühlphase, fester und sauberer zu schneiden. Und die mazerierten Pfirsiche lassen sich ebenfalls vorbereiten. Ich mag das sehr, weil am Serviertag nur noch gestürzt, belegt und gegossen wird. Mehr nicht.

Ein kleiner Hinweis zur Form

Im Original wird der Cheesecake in einer Schüssel aufgebaut und später gestürzt. Das ergibt eine schöne Kuppelform, ein bisschen wie eine große Dessertbombe. Gerade für diesen Pfirsich-Tahini-Cheesecake finde ich das ziemlich passend, weil die Frucht obendrauf dann nicht herunterrutscht, sondern sich in der Mitte gut sammelt.

Beim Auslegen der Schüssel lohnt es sich, mit Frischhaltefolie nicht zu sparen. Ich nehme gern einen langen Streifen doppelt, damit man später wirklich etwas zum Herausheben hat. Wenn die Folie zu knapp sitzt, wird das Stürzen schnell nervig. Und ehrlich, darauf habe ich meistens keine Lust.

Pfirsich-Tahini-Cheesecake ohne Backen mit Baklava-Boden

Neulich lag eine Schale sehr reifer Pfirsiche in meiner Küche, genau an diesem Punkt, an dem man sie besser nicht mehr tagelang ignoriert. Also wurde nicht erst groß überlegt, sondern püriert, gerührt und gekühlt. Dieser Pfirsich-Tahini-Cheesecake ohne Backen hat etwas angenehm Ruhiges: kein Ofen, kein hektisches Timing, eher so ein Dessert, das man vorbereitet und dann den Kühlschrank die Arbeit machen lässt. Ich mag solche Rezepte sehr, gerade wenn am nächsten Tag Freunde kommen. Die Mischung aus süßem Pfirsich, leicht herber Sesampaste und knuspriger Baklava ist mal was anderes, aber trotzdem nicht kompliziert.

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Art: No-Bake Cheesecakes

Küche: für Fortgeschrittene

Zutaten Utensilien Zubereitung Bemerkungen

Zutaten:

  

Für die Creme

• 4 Pfirsiche, entsteint und grob gehackt
• 8 Blätter Gelatine, Titanium-Stärke
• 1000 g Frischkäse, zimmerwarm
• 440 g Zucker
• 180 g Tahini
• 560 g griechischer Joghurt

Für den Boden

• 465 g Baklava, grob gehackt
• 45 g Butter, geschmolzen und abgekühlt

Für das Pfirsich-Topping

• 2 Pfirsiche, in Stücke geschnitten
• 2 EL Zucker

Saft von 1/2 Zitrone

• 3 Zweige Zitronenthymian, grob gezupft
• 250 ml Wasser

Zum Servieren

• etwas Zitronenthymian

Kochutensilien

• Schüssel oder Halbkugelform ca. 20,5 cm / 2,7 l
• Frischhaltefolie
• Küchenmaschine oder Mixer
• Handmixer oder Küchenmaschine
• kleine Pfanne
• Sieb
• Topf

Und so wird’s gemacht:

 

Form vorbereiten

1. Eine Schüssel oder Halbkugelform mit wenig Fett einfetten. Dann einen doppelt gelegten breiten Streifen Frischhaltefolie quer hineinlegen, so dass an beiden Seiten genug Überstand bleibt. Das hilft später enorm beim Herausheben. Wenn die Folie an den Seiten ein paar Falten wirft, ist das nicht schlimm.
2. Gerade bei gestürzten No-Bake-Cheesecakes lohnt sich ein bisschen Sorgfalt am Anfang. Sonst sitzt später alles fest und man ärgert sich.

Pfirsichpüree mixen

1. Die gehackten Pfirsiche in einen Mixer oder Food Processor geben und fein pürieren. Für die Creme werden 375 ml davon verwendet. Falls minimal mehr entsteht, einfach beiseitestellen oder mit zum Topping geben.
2. Je reifer die Früchte sind, desto aromatischer wird die Füllung. Sehr harte Pfirsiche schmecken hier oft etwas flach.

Creme rühren

1. Die Gelatineblätter für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Frischkäse und Zucker mit dem Mixer glatt rühren. Nicht ewig aufschlagen, eher nur so lange, bis keine Klümpchen mehr da sind. Zu viel Luft in der Masse braucht man bei Cheesecake meistens nicht.
2. Dann 375 ml Pfirsichpüree, Tahini und griechischen Joghurt unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Die Mischung wirkt erst relativ weich, das ist normal.

Gelatine einarbeiten und einfüllen

1. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Nicht kochen lassen. Ich nehme die Pfanne lieber früh vom Herd, sobald alles gelöst ist. Wer auf Nummer sicher gehen will, rührt erst 2 bis 3 Esslöffel der Creme in die Gelatine und gibt diese Mischung dann zurück zur restlichen Füllung. So verteilt sie sich gleichmäßiger.
2. Die Creme in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Dann für etwa 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse deutlich angezogen hat und nicht mehr flüssig ist.

Baklava-Boden auflegen

1. Baklava mit der geschmolzenen Butter in der Küchenmaschine fein zerkleinern, bis eine krümelige, leicht klebrige Mischung entsteht. Diese gleichmäßig auf der gekühlten Cheesecake-Oberfläche verteilen und vorsichtig andrücken.
2. Zu fest drücke ich hier nicht, sonst wird die oberste Schicht der Füllung verdrängt. Ein umgedrehtes Glas oder der Boden eines Messbechers funktioniert ganz gut, wenn man gleichmäßig arbeiten möchte.
3. Danach den Cheesecake abdecken und über Nacht, mindestens aber 12 Stunden, kühlen.

Pfirsiche mazerieren

1. Für das Topping Pfirsichstücke mit Zucker, Zitronensaft und gezupftem Zitronenthymian in einer Schüssel mischen. Alles gut vermengen und ebenfalls über Nacht kalt stellen. In dieser Zeit ziehen die Früchte Saft und werden aromatischer.
2. Am nächsten Tag die Pfirsiche durch ein Sieb über einem Topf abgießen. Flüssigkeit und Früchte getrennt auffangen.

Sirup kochen

1. Zur aufgefangenen Pfirsichflüssigkeit 250 ml Wasser geben und alles bei starker Hitze aufkochen. Etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis ein leicht sirupartiger Sud entsteht. Danach vollständig abkühlen lassen.
2. Anschließend den Sirup mit den abgetropften Pfirsichen mischen. Wenn du die Fruchtstücke lieber frischer magst, kannst du auch erst beim Servieren nur einen Teil des Sirups untermischen und den Rest separat darübergeben.

Stürzen und servieren

1. Den gut gekühlten Cheesecake vorsichtig mithilfe der Folie aus der Form heben und auf eine Servierplatte stürzen. Die Folie langsam abziehen. Sollte die Form etwas fest sitzen, hilft es, die Außenseite ganz kurz mit einem warmen Tuch abzureiben.
2. Die mazerierten Pfirsiche daraufgeben, mit etwas Zitronenthymian bestreuen und zum Schluss mit Pfirsichsirup beträufeln. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.

Notizen

• Der Pfirsich-Tahini-Cheesecake ohne Backen hält sich gut abgedeckt mehrere Tage im Kühlschrank. Am zweiten Tag schmeckt er fast noch runder.
• Wenn du Tahini etwas milder haben möchtest, nimm eine helle, gut gerührte Sesampaste. Sehr kräftige Sorten können den Pfirsich etwas überdecken.
• Statt Zitronenthymian passt auch normaler Thymian in sehr kleiner Menge. Minze geht ebenfalls, schmeckt aber frischer und weniger herb.
• Baklava ist je nach Sorte unterschiedlich süß. Wenn deine sehr süß ist, kannst du beim Topping die Zuckermenge leicht reduzieren.
• Zum Anschneiden sollte der Cheesecake wirklich gut durchgekühlt sein. Direkt nach kurzer Kühlzeit ist er noch zu weich und verliert leicht seine Form.