Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Form vorbereiten
- Den Boden einer Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Seiten leicht fetten, damit sich der Cheesecake später sauber lösen lässt.
Keksboden mischen
- Die Kekse fein zerkrümeln, entweder in der Küchenmaschine oder in einem Beutel mit dem Nudelholz. Mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis alles an feuchten Sand erinnert. Die Mischung auf dem Boden der Form verteilen und mit einem umgedrehten Glas oder Messbecher fest andrücken, dabei den Rand leicht hochziehen. Den Boden in den Kühlschrank stellen, während die anderen Komponenten vorbereitet werden.
Streusel anrühren
- Butter, braunen Zucker und Mehl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis kleine Klümpchen entstehen. Die Streuselmischung kalt stellen. Durch das Kühlen bleibt sie später schön krümelig und wird nicht zu einer glatten Teigschicht.
Äpfel weich kochen
- Die Apfelwürfel mit braunem Zucker, Zimt und Speisestärke in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis etwas höherer Hitze unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Äpfel weich und leicht marmeladig werden. Danach vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Wichtig ist, dass die Apfelschicht vor dem Zusammensetzen nicht mehr heiß ist, damit die Cheesecakemasse stabil bleibt.
Füllung glatt rühren
- Den Backofen auf 165 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Frischkäse, Zucker, griechischen Joghurt, Vanille, Zimt, Ingwer und Muskat in einer Schüssel glatt rühren. Am besten nur so lange, bis die Masse homogen ist. Zu viel Luft in der Creme kann später eher zu Rissen führen. Erst ein Ei einrühren, dann noch die Hälfte des zweiten verquirlten Eis unterrühren.
Cheesecake zusammensetzen
- Die Füllung auf den gekühlten Boden geben und glatt streichen. Die abgekühlten Zimtäpfel gleichmäßig darauf verteilen. Die kalten Streusel mit den Fingern auseinanderreiben und locker über die Apfelschicht streuen.
Backen und kühlen
- Den Cheesecake auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln, das ist genau richtig, weil der Kuchen beim Abkühlen weiter fest wird.
- Den Cheesecake erst bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Danach abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Vor dem Anschneiden großzügig mit gesalzener Karamellsauce beträufeln. Für saubere Stücke das Messer zwischendurch kurz abwischen.
Notizen
- Dieser Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und ist am nächsten Tag sogar noch aromatischer.
- Mit säuerlichen Apfelsorten wie Braeburn oder Elstar schmeckt die Füllung besonders ausgewogen.
- Wenn du Biscoff-Kekse verwendest, wird der Boden etwas würziger und karamelliger als mit klassischen Graham Crackern.
- Die Karamellsauce erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit die Streusel oben möglichst schön bleiben.
- Wer es etwas feiner mag, kann zusätzlich eine kleine Prise Salz in die Apfelschicht geben.
