Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden vorbereiten
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Lotus-Kekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis alles gleichmäßig feucht ist. Die Mischung in die Form geben und fest auf dem Boden andrücken. Dafür hilft ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher, damit die Fläche schön eben wird. Den Boden anschließend kaltstellen, während die Creme vorbereitet wird.
Creme anrühren
- Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Magerquark, Quark, Frischkäse, Eier, Zucker, Schlagsahne, Vanillepuddingpulver, Sonnenblumenöl und Milch in eine große Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Am besten nur so lange rühren, bis alles gut verbunden ist, damit nicht unnötig viel Luft in die Füllung kommt. Mit Zutaten auf Raumtemperatur wird die Creme meist besonders glatt.
Cheesecake backen
- Die Creme auf den gekühlten Boden geben und die Form leicht auf die Arbeitsfläche tippen, damit größere Luftblasen verschwinden. Den Cheesecake auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen. In der Mitte darf er am Ende noch leicht wackeln, denn beim Abkühlen wird er weiter fest. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür noch etwa 15 Minuten ruhen lassen. So entstehen seltener Risse.
Abkühlen und kühlen
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Gerade bei diesem Salted-Caramel-Cheesecake lohnt sich die lange Kühlzeit, weil die Füllung dadurch schnittfester wird und der Guss später besser aufliegt.
Salted Caramel kochen
- Für den Guss den Zucker in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert ist. Dabei möglichst nicht zu früh rühren, sondern den Topf lieber vorsichtig schwenken. Die Butter einrühren. Anschließend die Schlagsahne vorsichtig dazugießen, weil die Masse kurz stark aufschäumen kann. So lange rühren, bis der Karamell wieder glatt ist. Zum Schluss das Salz einarbeiten und den Guss etwas abkühlen lassen, damit er noch fließfähig, aber nicht mehr kochend heiß ist.
Fertigstellen
- Den gekühlten Cheesecake aus der Form lösen und den Karamellguss gleichmäßig darauf verteilen. Vor dem Anschneiden gern noch 20 bis 30 Minuten kaltstellen. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.
Notizen
- Der Salted-Caramel-Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag backen und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch runder.
- Wer den Guss milder mag, beginnt mit wenig Salz und tastet sich langsam heran. Nachsalzen geht leichter als zu stark salzen.
- Falls der Karamell nach Zugabe der Sahne kurz klumpt, einfach bei niedriger Hitze weiterrühren. Meist wird er nach ein paar Minuten wieder glatt.
- Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake problemlos 2 bis 3 Tage. Am besten gut abgedeckt lagern.
- Zum Servieren passen ein paar grob zerbröselte Lotus-Kekse oder eine kleine Prise Fleur de Sel auf dem Guss sehr gut.
