Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird's gemacht:
Boden vorbereiten
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die rechteckige Backform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern, einem Knethaken oder einem Teigmischer nur so lange einarbeiten, bis feine Streusel entstehen. Das verquirlte Ei zufügen und alles kurz zu einem weichen Teig verbinden. Hier nicht zu lange kneten, damit der Boden nach dem Backen zart bleibt.
- Den Teig in die Form geben und mit den Händen gleichmäßig andrücken. Er sollte auch etwa bis zur halben Höhe am Rand hochgezogen werden. Das klappt in einer kleinen Küche übrigens am besten, wenn man die Finger leicht bemehlt oder den Boden eines Glases zum Andrücken nimmt.
Füllung anrühren
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen, aber die Masse noch nicht trocken wirkt. Kurz beiseitestellen.
- Eigelb, Hüttenkäse, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und saure Sahne in einer großen Schüssel glatt rühren. Wenn der Hüttenkäse sehr grob ist, kann man ihn vorher kurz abtropfen lassen oder die Masse für eine feinere Textur ein paar Sekunden pürieren. Dann wird die Füllung etwas homogener.
- Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
Kuchen füllen und backen
- Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und den Smearcase 55 bis 60 Minuten backen.
- Die Oberfläche darf am Ende leicht goldgelb sein. In der Mitte darf die Füllung noch ganz leicht wackeln, denn sie zieht beim Abkühlen weiter an. Wenn der Rand zu dunkel wird, kann man den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
Abkühlen und ruhen lassen
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Danach für mindestens 2 Stunden ruhen lassen, damit sich die Füllung sauber setzen kann. Vor dem Schneiden ein Messer kurz abwischen, dann werden die Stücke ordentlicher.
Notizen
- Smearcase schmeckt am besten leicht gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur, nicht direkt eiskalt aus dem Kühlschrank.
- Wer eine feinere Füllung möchte, kann den Hüttenkäse vor dem Verrühren kurz pürieren oder durch ein Sieb streichen.
- Statt saurer Sahne funktioniert auch Schmand, dann wird der Kuchen etwas reichhaltiger.
- Gut abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa 3 Tage.
- Am zweiten Tag ist der Geschmack oft noch runder, weil sich die Füllung besser gesetzt hat.
