Smearcase aus Baltimore mit cremiger Quarkfüllung

„Smearcase“ im Zusammenhang mit Cheescake bzw. Käsekuchen – Man muss keine Etymologin sein, um von da auf das deutsche Wort „Schmierkäse“ zu schließen, also auf eine unappetitliche, großteils künstlich hergestellte Pampe, die hierzulande als Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitung verkauft wird und die es in den USA und in anderen Ländern sogar als Sprühkäse aus der Dose gibt.

Doch keine Sorge, „Smearcase“ hat nichts mit dem heutigen Schmier- bzw. Schmelzkäse zu tun und der Smearcase aus Baltimore ist eindeutig leckerer als der Name vermuten lässt.

Zunächst einmal: Als Schmierkäse wurden in einigen Regionen Deutschlands früher schlicht alle Käse bezeichnet, die sich streichen, also schmieren lassen. Also zum Beispiel Frischkäse, Hüttenkäse oder Quark. Und da ist die Nähe zum traditionellen deutschen Käsekuchen dann auch gleich wieder gegeben. Der Smearcase ist im Grunde nichts anderes als ein traditioneller deutscher Käsekuchen, den deutsche Einwanderer in die Neue Welt, genauer gesagt in die Region um die Stadt Baltimore an der US-Ostküste gebracht haben. Aus dem Wort „Schmierkäse“ wurde dann im Laufe der Zeit einfach das Wort „Smearcase“.

Dieser Smearcase erinnert geschmacklich ein bisschen an eine Mischung aus Käsekuchen, Custard Pie und altem Familienrezept. Der Boden wird nicht aus Keksen gemacht, sondern aus einem einfachen Teig, der in die Form gedrückt wird. Darauf kommt eine mild-cremige Füllung mit Hüttenkäse und saurer Sahne. Das klingt erst einmal schlicht, hat aber genau diesen charmanten, leicht nostalgischen Charakter, den ich an internationalen Cheesecake Rezepten so mag.

Was hinter Smearcase steckt

Smearcase ist eine eher seltene amerikanische Cheesecake-Variante, die stark von deutscher Einwanderung geprägt wurde und geschmacklich tatsächlich näher an europäischen Käsekuchen als an den oft sehr dichten New-York-Varianten liegt. Besonders mag ich an diesem Rezept, dass die Füllung zwar weich und cremig ist, aber nicht zu schwer wirkt. Durch den Hüttenkäse bekommt sie einen leicht körnigen, traditionellen Charakter, der beim Backen deutlich feiner wird.

Wenn man gern Klassiker mit Geschichte backt, ist das ein schönes Rezept. Es ist kein überladener Kuchen, sondern eher einer von der stilleren Sorte. Genau das macht ihn interessant.

So wird die Füllung angenehm locker

Ein kleiner, aber wichtiger Punkt bei diesem Smearcase ist das getrennte Verarbeiten der Eier. Das Eigelb kommt direkt in die Füllung, das Eiweiß wird steif geschlagen und erst am Schluss untergehoben. Dadurch wirkt der Belag etwas luftiger und bekommt beim Backen eine angenehm leichte Struktur. Ich würde den Hüttenkäse für eine glattere Masse kurz abtropfen lassen und bei Bedarf sogar einmal durch ein Sieb streichen oder kurz pürieren, wenn die Textur feiner werden soll.

Der Kuchen schmeckt leicht gekühlt am besten, nicht eiskalt. Dann ist die Füllung schön gesetzt, bleibt aber noch weich genug, um diesen typischen alten Cheesecake-Charakter zu behalten.

Wann ich so einen Cheesecake servieren würde

Smearcase ist kein lauter Kuchen, der mit Toppings und Saucen um Aufmerksamkeit kämpft. Er passt eher auf einen Kaffeetisch, auf dem mehrere Leute noch ein zweites kleines Stück nehmen. Ich würde ihn pur servieren oder höchstens mit etwas Puderzucker bestäuben. Wer mag, kann frische Beeren dazu reichen, aber nötig ist das nicht.

Am nächsten Tag schmeckt er sogar fast noch besser, weil sich Boden und Füllung dann schön verbunden haben. Für alle, die sich für traditionelle Cheesecake-Rezepte interessieren, ist das eine wirklich spannende Abwechslung.

Smearcase

Smearcase kannte ich ehrlich gesagt lange nur vom Namen, und genau solche regionalen Cheesecake-Varianten finde ich besonders spannend. Dieser Smearcase aus Baltimore hat Wurzeln in der deutsch-amerikanischen Backtradition und erinnert geschmacklich ein bisschen an eine Mischung aus Käsekuchen, Custard Pie und altem Familienrezept. Der Boden wird nicht aus Keksen gemacht, sondern aus einem einfachen Teig, der in die Form gedrückt wird. Darauf kommt eine mild-cremige Füllung mit Hüttenkäse und saurer Sahne. Das klingt erst einmal schlicht, hat aber genau diesen charmanten, leicht nostalgischen Charakter, den ich an internationalen Cheesecake Rezepten so mag.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Ruhezeit (mindestens) 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen: 12 Stück

Art: Bake Cheesecakes

Küche: mittelschwer

Zutaten Utensilien Zubereitung Bemerkungen

Zutaten:

  

Für den Boden

• 175 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 1 g Salz
• 115 g Butter
• 1 Ei

Für die Füllung

• 2 Eier, getrennt
• 455 g Hüttenkäse
• 150 g Zucker
• 15 g Speisestärke
• 5 ml Vanilleextrakt
• 240 g saure Sahne

Kochutensilien

• rechteckige Backform 33 x 23 cm
• Handmixer
• 2 Rührschüsseln
• Teigschaber

Und so wird’s gemacht:

 

Boden vorbereiten

1. Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die rechteckige Backform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern, einem Knethaken oder einem Teigmischer nur so lange einarbeiten, bis feine Streusel entstehen. Das verquirlte Ei zufügen und alles kurz zu einem weichen Teig verbinden. Hier nicht zu lange kneten, damit der Boden nach dem Backen zart bleibt.
3. Den Teig in die Form geben und mit den Händen gleichmäßig andrücken. Er sollte auch etwa bis zur halben Höhe am Rand hochgezogen werden.

Füllung anrühren

1. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen, aber die Masse noch nicht trocken wirkt. Kurz beiseitestellen.
2. Eigelb, Hüttenkäse, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und saure Sahne in einer großen Schüssel glatt rühren. Wenn der Hüttenkäse sehr grob ist, kann man ihn vorher kurz abtropfen lassen oder die Masse für eine feinere Textur ein paar Sekunden pürieren. Dann wird die Füllung etwas homogener.
3. Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.

Kuchen füllen und backen

1. Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und den Smearcase 55 bis 60 Minuten backen.
2. Die Oberfläche darf am Ende leicht goldgelb sein. In der Mitte darf die Füllung noch ganz leicht wackeln, denn sie zieht beim Abkühlen weiter an. Wenn der Rand zu dunkel wird, kann man den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.

Abkühlen und ruhen lassen

1. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Danach für mindestens 2 Stunden ruhen lassen, damit sich die Füllung sauber setzen kann. Vor dem Schneiden ein Messer kurz abwischen, dann werden die Stücke ordentlicher.

Notizen

• Smearcase schmeckt am besten leicht gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur, nicht direkt eiskalt aus dem Kühlschrank.
• Wer eine feinere Füllung möchte, kann den Hüttenkäse vor dem Verrühren kurz pürieren oder durch ein Sieb streichen.
• Statt saurer Sahne funktioniert auch Schmand, dann wird der Kuchen etwas reichhaltiger.
• Gut abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa 3 Tage.
• Am zweiten Tag ist der Geschmack oft noch runder, weil sich die Füllung besser gesetzt hat.