Butter Archive - 101 Cheesecakes

Japanischer Baumwoll-Cheesecake aus dem Ofen

Japanischer Cotton-Cheesecake war mal eine Zeit lang der Hype im Internet und im Fernsehen. Jede/r FoodbloggerIN und jede Fernsehsendung, die etwas auf sich hielt, hat ein Rezept gepostet bzw. eine Sendung darüber gemacht. Kein Wunder, denn Japanischer Cotton Cheesecake ist ein extrem luftiger, wackeliger Käsekuchen, der eher einem Soufflé als einem klassischen deutschen Käsekuchen ähnelt. Er hat eine wahnsinnig zarte Textur, die auf der Zunge zergeht.

Bake Cheesecakes, Internationale Cheesecakes, Klassische Cheesecake-Varianten

Smearcase aus Baltimore mit cremiger Quarkfüllung

„Smearcase“ im Zusammenhang mit Cheescake bzw. Käsekuchen – Man muss keine Etymologin sein, um von da auf das deutsche Wort „Schmierkäse“ zu schließen, also auf eine unappetitliche, großteils künstlich hergestellte Pampe, die hierzulande als Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitung verkauft wird und die es in den USA und in anderen Ländern sogar als Sprühkäse aus der Dose gibt.

Doch keine Sorge, „Smearcase“ hat nichts mit dem heutigen Schmier- bzw. Schmelzkäse zu tun und der Smearcase aus Baltimore ist eindeutig leckerer als der Name vermuten lässt.

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Meißner Quarktorte mit Grieß und Zitrone

Die Meißner Quarktorte ist einer dieser alten, schlichten Kuchen, die gar nicht viel Aufhebens machen und genau deshalb so gern gegessen werden. Ich mag an ihr besonders, dass sie ohne komplizierten Boden auskommt und trotzdem richtig nach Sonntagskuchen aussieht. Viel Quark, etwas Zitrone, ein wenig Grieß für die Struktur und oben nur Puderzucker, mehr braucht es hier eigentlich nicht. Gerade solche Rezepte backe ich gern, wenn ich Lust auf etwas Klassisches habe, das angenehm cremig ist und nicht zu schwer wirkt. Am nächsten Tag finde ich sie fast noch besser.

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Grundrezept: Keksboden für Cheesecake aus Butterkeksen

Manchmal fängt ein guter Cheesecake nicht mit der Creme an, sondern mit dem Moment, in dem die Kekse im Mixer zu feinen Bröseln werden. Dieses Keksboden Grundrezept für…

Cheesecake Backschule

Grundrezept: Keksboden nach Bakery-Art für Cheesecake

Manchmal ist es gar nicht die Füllung, über die man bei einem Cheesecake zuerst reden sollte. Sondern der Boden. Gerade wenn ein Kuchen später richtig cremig und eher…

Cheesecake Backschule

Japanischer Soufflé-Cheesecake mit Wasserbad

Es gibt Kuchen, bei denen man schon beim Öffnen des Ofens kurz stehen bleibt. Nicht wegen einer dicken Kruste oder weil irgendetwas spektakulär glänzt, sondern weil da plötzlich so ein heller, weicher, fast wolkiger Cheesecake vor einem steht. Genau so geht es mir immer wieder beim Soufflé-Cheesecake. Dieser japanische Cotton Cheesecake hat etwas Leichtes, fast Zartes, das man bei gebackenen Cheesecakes sonst eher selten findet. Er ist nicht kompakt, nicht schwer und auch nicht übertrieben süß. Eher fein, luftig und ein bisschen stiller im Auftritt. Ich mag solche Rezepte sehr, gerade weil sie in der Küche ein kleines bisschen Aufmerksamkeit brauchen, aber am Ende trotzdem nicht kompliziert wirken müssen.

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Strawberries and Cream Cheesecake Cake

Strawberries and Cream Cheesecake Cake ist genau die Art von Kuchen, die auf dem Tisch sofort alle Blicke auf sich zieht. Er kombiniert einen gebackenen Cheesecake mit zwei…

Bake Cheesecakes, Cheesecakes für besondere Anlässe, Cheesecakes mit Früchten

Oreo-Cheesecake ohne Backen mit cremiger Füllung

Wenn es schnell gehen soll und trotzdem etwas auf dem Tisch landen soll, das nach mehr aussieht als nach Alltag, ist dieser Oreo-Cheesecake ohne Backen genau mein Ding….

Cheesecakes mit Schokoriegeln oder Keksen, No-Bake Cheesecakes

Traditioneller Sernik: Klassischer polnischer Cheesecake

Traditioneller Sernik ist einer dieser Käsekuchen, die auf den ersten Blick schlicht wirken und genau deshalb so viel Charme haben. Ich mag an diesem polnischen Cheesecake besonders die feine, leichte Füllung und die ruhige, fast schon elegante Art, mit der er auskommt. Kein dicker Keksboden, kein großes Topping, einfach eine cremige Käsemasse mit zarter Vanillenote. Gerade für Familienfeiern oder Feiertage finde ich so einen Kuchen wunderbar, weil er sich gut vorbereiten lässt und auf der Kaffeetafel trotzdem sofort auffällt. Wer gern klassischen Cheesecake backt, sollte diesen Sernik unbedingt einmal probieren.

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Vanille-Käsekuchen nach Landfrauen-Art

Vanille-Käsekuchen nach Landfrauen-Art ist für mich genau die Sorte Kuchen, die sofort nach Sonntagnachmittag, Kaffeetafel und einem zweiten kleinen Stück schmeckt. Der Boden aus Butterkeksen ist schnell gemacht,…

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