Eier Archive - 101 Cheesecakes

Japanischer Baumwoll-Cheesecake aus dem Ofen

Japanischer Cotton-Cheesecake war mal eine Zeit lang der Hype im Internet und im Fernsehen. Jede/r FoodbloggerIN und jede Fernsehsendung, die etwas auf sich hielt, hat ein Rezept gepostet bzw. eine Sendung darüber gemacht. Kein Wunder, denn Japanischer Cotton Cheesecake ist ein extrem luftiger, wackeliger Käsekuchen, der eher einem Soufflé als einem klassischen deutschen Käsekuchen ähnelt. Er hat eine wahnsinnig zarte Textur, die auf der Zunge zergeht.

Bake Cheesecakes, Internationale Cheesecakes, Klassische Cheesecake-Varianten

Fiadone, korsischer Käsekuchen mit Zitrone

Brocciu, Eier, Zucker, Zitronen- oder Orangenschale und ein kleiner Schluck Orangenlikör oder Branntwein: Es braucht nur fünf Zutaten und man hat beinahe sowas, wie Urlaubsfeeling auf dem Teller – auch wenn draußen das Wetter mal wieder regnerisch, kalt und grau ist.

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Smearcase aus Baltimore mit cremiger Quarkfüllung

„Smearcase“ im Zusammenhang mit Cheescake bzw. Käsekuchen – Man muss keine Etymologin sein, um von da auf das deutsche Wort „Schmierkäse“ zu schließen, also auf eine unappetitliche, großteils künstlich hergestellte Pampe, die hierzulande als Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitung verkauft wird und die es in den USA und in anderen Ländern sogar als Sprühkäse aus der Dose gibt.

Doch keine Sorge, „Smearcase“ hat nichts mit dem heutigen Schmier- bzw. Schmelzkäse zu tun und der Smearcase aus Baltimore ist eindeutig leckerer als der Name vermuten lässt.

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Frozen Cheesecake mit Whisky

Es gibt Rezepte, die eher nebenbei entstehen. So war es hier auch ein bisschen. Ich wollte etwas Kühles, Cremiges, nicht zu aufwendig, aber auch kein schlichtes Eis aus…

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Meißner Quarktorte mit Grieß und Zitrone

Die Meißner Quarktorte ist einer dieser alten, schlichten Kuchen, die gar nicht viel Aufhebens machen und genau deshalb so gern gegessen werden. Ich mag an ihr besonders, dass…

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Japanischer Soufflé-Cheesecake mit Wasserbad

Es gibt Kuchen, bei denen man schon beim Öffnen des Ofens kurz stehen bleibt. Nicht wegen einer dicken Kruste oder weil irgendetwas spektakulär glänzt, sondern weil da plötzlich so ein heller, weicher, fast wolkiger Cheesecake vor einem steht. Genau so geht es mir immer wieder beim Soufflé-Cheesecake. Dieser japanische Cotton Cheesecake hat etwas Leichtes, fast Zartes, das man bei gebackenen Cheesecakes sonst eher selten findet. Er ist nicht kompakt, nicht schwer und auch nicht übertrieben süß. Eher fein, luftig und ein bisschen stiller im Auftritt. Ich mag solche Rezepte sehr, gerade weil sie in der Küche ein kleines bisschen Aufmerksamkeit brauchen, aber am Ende trotzdem nicht kompliziert wirken müssen.

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Tourteau fromager aus Poitou-Charentes

Tourteau fromagé ist einer dieser Käsekuchen, die man nicht vergisst. Die tief gebräunte, fast schwarze Oberfläche sieht erst einmal ungewohnt aus, gehört hier aber ganz bewusst dazu. Innen…

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Småländsk Ostkaka (Schweden) mit Beerenkompott

Småländsk Ostkaka ist so ein Kuchen, der beim ersten Probieren kurz irritiert und dann ziemlich schnell hängen bleibt. Er ist kein klassischer Cheesecake, wie man ihn aus der…

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Kirsch Cheesecake

Kirsch Cheesecake backe ich besonders gern, wenn ich Lust auf etwas Fruchtiges habe, das trotzdem nach klassischem Ofen-Cheesecake schmeckt. Die Füllung kommt hier ohne Boden aus und wirkt dadurch fast ein bisschen puristischer, was ich bei Kirschen sehr mag. Sie bringen genug Aroma mit, vor allem wenn sie vorher kurz eingekocht werden. Genau solche Rezepte gefallen mir im Alltag: nicht überladen, gut vorzubereiten und am nächsten Tag sogar noch besser. Der Kirsch Cheesecake wird angenehm cremig, bleibt in der Mitte leicht weich und bekommt durch das Kirsch-Topping einen schönen Kontrast aus Süße und frischer Frucht.

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Melopita Naxou mit Honig und Ricotta

Melopita Naxou ist einer dieser Käsekuchen, die auf den ersten Blick fast schlicht wirken und genau deshalb so viel Charme haben. Kein Boden, keine aufwendigen Schichten, kein großes…

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Schlagwort: Eier