Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Schiene sollte möglichst weit unten sitzen, eine zweite mittig.

Die Schoko-Sandwichkekse zusammen mit den Pekannüssen fein zerkleinern. Das klappt im Mixer am schnellsten, notfalls gehen auch Gefrierbeutel und Nudelholz. Die geschmolzene Butter untermischen, bis die Masse an feuchten Sand erinnert.

Die Mischung in die Form geben und gleichmäßig auf dem Boden festdrücken. Ein umgedrehtes Glas hilft dabei, den Boden schön eben zu bekommen. Die Form dann in den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird. Wenn etwas mehr Zeit da ist, gern 30 Minuten kühlen.

Den Frischkäse mit dem braunen Zucker cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dann 30 g Mehl, die Schlagsahne und den Vanilleextrakt dazugeben und nur so lange weiterrühren, bis alles glatt ist. Gerade bei Cheesecake lohnt es sich, die Masse nicht unnötig aufzuschlagen.

Die Eier einzeln unterrühren. Nach jedem Ei die Masse kurz glatt rühren und den Rand der Schüssel mit einem Teigschaber abnehmen. So bleibt später alles gleichmäßig. Etwa 250 g der Füllung abnehmen und in eine zweite Schüssel geben.

Die geschmolzene, nur noch lauwarme Schokolade in diese kleinere Portion rühren. In einer weiteren Schüssel die Karamellsauce mit den restlichen 10 g Mehl verrühren und dann die gehackten Pekannüsse unterheben. Das Mehl sorgt hier dafür, dass die Karamellschicht etwas stabiler bleibt.

Die gekühlte Form aus dem Kühlschrank holen. Zuerst die Karamell-Pekannuss-Mischung vorsichtig auf dem Boden verteilen. Darüber die Schoko-Cheesecake-Masse streichen.

Anschließend die helle Frischkäsemasse vorsichtig daraufgeben und die Oberfläche glattziehen. Am besten löffelweise arbeiten, damit sich die Schichten nicht zu stark vermischen. Die Springform auf ein Backblech stellen.

Etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Eine große Auflaufform oder einen Bräter auf die untere Schiene des Ofens stellen und vorsichtig etwa halbhoch mit dem heißen Wasser füllen. Die feuchte Hitze im Ofen hilft dem Cheesecake beim gleichmäßigen Backen.

Den Turtle Cheesecake auf der mittleren Schiene 75 bis 90 Minuten backen. In vielen Öfen landet man ungefähr bei 85 Minuten. Falls die Oberfläche nach etwa 60 Minuten zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Bitte nicht dauernd die Ofentür öffnen, auch wenn es verlockend ist.

Fertig ist der Kuchen, wenn der Rand leicht gesetzt ist und die Mitte beim sanften Rütteln noch ein kleines bisschen wackelt. Genau so soll es sein. Zu lang gebacken wird Cheesecake schnell trocken.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Nicht direkt in den Kühlschrank stellen, sonst bildet sich leicht Kondenswasser und die Struktur leidet manchmal auch ein wenig.

Danach den Turtle Cheesecake mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser noch länger. Über Nacht wird er besonders sauber schnittfest und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.

Für das Topping die Schlagsahne vorsichtig erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Die Schokotropfen hineingeben, kurz stehen lassen und dann glatt rühren. Wenn die Schokolade nicht sofort schmilzt, einfach noch einmal ganz kurz erwärmen.

Mit einem Messer vorsichtig am Rand der Form entlangfahren und den Ring lösen. Den Cheesecake auf eine Kuchenplatte setzen. Mit der Schokoladensauce und der Karamellsauce dekorativ beträufeln und zum Schluss die gehackten Pekannüsse darüberstreuen.

Zum Anschneiden ein scharfes Messer verwenden und es zwischen den Schnitten kurz heiß abspülen und abwischen. So werden die Stücke deutlich sauberer.