Süßer Mürbeteig – Grundrezept für eine 26 cm Springform
Ein süßer Mürbeteig gehört zu den klassischen Grundlagen der Patisserie und ist die perfekte Basis für viele Desserts. Besonders bei gebackenen Cheesecakes sorgt er für einen stabilen, leicht knusprigen Boden, der einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung bildet. Das Verhältnis von Mehl, Butter und Zucker ist dabei entscheidend für die typische mürbe Struktur.
Der Teig wird möglichst schnell verarbeitet, damit die Butter nicht zu warm wird. Kleine Butterstücke im Teig schmelzen beim Backen und sorgen für die typische zarte, leicht krümelige Konsistenz. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank hilft zusätzlich, dass sich der Teig später gut ausrollen lässt und beim Backen seine Form behält.
Dieses Grundrezept eignet sich hervorragend für gebackene Cheesecakes, Obstkuchen, Tartes oder Dessertkuchen mit cremiger Füllung. Mit wenigen Zutaten entsteht ein klassischer Boden, der sich vielseitig einsetzen lässt.
Süßer Mürbeteig – Grundrezept für eine 26 cm Springform
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl hinzufügen.
- Butter und Mehl mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch miteinander verreiben, bis eine krümelige, sandartige Mischung entsteht.
- Zucker, Salz und das Ei zur Mischung geben. Optional Vanille oder Zitronenabrieb hinzufügen.
- Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Springform vorbereiten
- Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen. Den Boden gleichmäßig andrücken und bei Bedarf einen kleinen Rand formen.
- Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backpapier darauflegen und mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen.