Haselnuss-Trio Cheesecake mit Nougat und weißer Schokolade
Der Haselnuss-Trio Cheesecake ist so ein Kuchen, bei dem schon beim Lesen der Zutaten klar ist, wohin die Reise geht: nussig, cremig, üppig und ziemlich festlich. Ich mag solche Rezepte besonders gern, wenn ein normaler Käsekuchen zu schlicht wäre und es ruhig etwas mehr nach Desserttorte aussehen darf. Hier treffen gleich mehrere Haselnuss-Komponenten aufeinander, dazu Nougat und weiße Schokolade. Trotz der etwas luxuriösen Anmutung lässt sich alles gut vorbereiten, was ich in meiner eher kleinen Küche sehr schätze. Gerade weil die einzelnen Schichten Zeit zum Kühlen brauchen, ist das ein Rezept, das am nächsten Tag fast noch besser ist.
Was hier geschmacklich passiert
Die untere Schicht bringt direkt Tiefe mit: knuspriger Keksboden, leicht salzig, dazu gemahlene Haselnüsse. Darauf sitzt eine weiche Nougatcreme, die eher dicht und schokoladig ist. Oben wird es dann deutlich luftiger, weil die gekühlte Haselnusscreme erst am nächsten Tag aufgeschlagen wird. Genau das macht den Unterschied. Die Torte wirkt dadurch nicht kompakt, sondern cremig mit feinem Biss und trotzdem stabil genug zum Schneiden.
Ich finde auch schön, dass die Glasur nicht nur Dekoration ist. Die geschmolzene Haselnusspaste gibt noch einmal ein kräftigeres Nussaroma, während die gerösteten und gemahlenen Haselnüsse für Textur sorgen. Wer Haselnuss liebt, bekommt hier wirklich mehrere Facetten in einem einzigen Cheesecake.
Warum das Rezept gut vorbereitet werden kann
Ein Teil der Arbeit passiert schon am Vortag, und das ist hier eher Vorteil als Nachteil. Die Haselnusscreme braucht die lange Kühlzeit, damit sie später sauber aufgeschlagen werden kann. Auch die Nougatcreme zieht im Kühlschrank schön an. Wenn ich so einen Kuchen für Freunde mache, finde ich es viel entspannter, die Komponenten nacheinander vorzubereiten, statt alles in einem Rutsch machen zu müssen.
Wichtig ist nur, die Cremes wirklich gut abkühlen zu lassen und beim Aufschlagen nicht zu übertreiben. Gerade die obere Creme soll standfest werden, aber nicht körnig. Sobald sie stabile Spitzen hält, höre ich auf. Dann lässt sie sich am besten verstreichen.
Name: Haselnuss-Trio Cheesecake
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.
- Butterkekse zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz fein mahlen. Gemahlene Haselnüsse und geschmolzene Butter dazugeben und alles noch einmal kurz mixen, bis eine gleichmäßig feuchte Bröselmasse entsteht.
- Die Masse in die Springform geben und fest andrücken. Für einen glatten, stabilen Boden hilft ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher sehr gut. Den Boden 10 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Sahne mit braunem Zucker und dem Vanillemark in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Die heiße Sahne über die weiße Schokolade und die Haselnusspaste geben. Kurz stehen lassen und dann langsam glatt rühren.
- Rama Cremefine hinzufügen und alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Emulsion mixen. Dabei möglichst nur so lange mixen, bis die Masse homogen ist. Die Creme abdecken und über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Diese lange Kühlzeit ist wichtig, damit sie sich später sauber aufschlagen lässt.
- Sahne und Milch zusammen aufkochen. Die heiße Mischung über dunkle Schokolade, Nougat und Haselnusspaste gießen. Kurz ruhen lassen und dann gründlich verrühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
- Die Nougat-Creme kalt stellen, bis sie deutlich cremiger und streichfähig ist. Sie soll nicht fest werden wie Ganache aus dem Kühlschrank, sondern weich genug bleiben, um sich gut verteilen zu lassen.
- Die ganzen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Dabei öfter schwenken, damit sie nicht zu dunkel werden. Danach grob hacken und abkühlen lassen.
- Die gut gekühlte Haselnuss-Creme am nächsten Tag mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine vorsichtig aufschlagen. Nur bis zur Standfestigkeit schlagen. Sobald die Creme fluffig ist und beim Herausziehen des Schneebesens Form hält, aufhören.
- Zuerst die Nougat-Creme auf dem ausgekühlten Boden verstreichen. Die gehackten gerösteten Haselnüsse darüberstreuen. Danach die aufgeschlagene Haselnuss-Creme daraufgeben und glatt verstreichen. Den Cheesecake für etwa 20 bis 30 Minuten in den Tiefkühler oder für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Oberfläche schön fest wird.
- Die Haselnusspaste für die Glasur vorsichtig über dem Wasserbad erwärmen, bis sie weich und streichfähig ist. Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird die Oberfläche später schnell unruhig.
- Die Glasur auf der gekühlten Torte verteilen und glatt verstreichen. Mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Anschließend den Haselnuss-Trio Cheesecake noch einmal mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit alles sauber anzieht.
- Vor dem Anschneiden den Kuchen ein paar Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem großen Messer schneiden und die Klinge zwischendurch kurz säubern, dann werden die Stücke deutlich sauberer.
Notizen
- Dieser Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten, weil die Haselnuss-Creme ohnehin über Nacht kühlen muss.
- Wenn du eine etwas herbere Version möchtest, kannst du bei der Nougat-Creme einen Teil der dunklen Schokolade durch Zartbitterschokolade mit höherem Kakaoanteil ersetzen.
- Die Torte sollte gut gekühlt gelagert werden und hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage.
- Falls die Nougat-Creme im Kühlschrank zu fest wird, einfach 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dann noch einmal glatt rühren.
- Ich mag den Kuchen leicht gekühlt am liebsten, direkt aus dem Kühlschrank ist die Glasur am saubersten und die Schichten bleiben besonders schön.