Schlagwort: Speisestärke

Veganer Zitronen-Cheesecake ohne Backen mit Lemon Curd

Veganer Zitronen-Cheesecake ohne Backen mit Lemon Curd

Ich selbst bin nicht vegan oder vegetarisch, ich esse schon mal gerne ein schönes Steak oder einen herzhaften Braten. Ich habe aber einige vegetarische oder vegane FreundINNEN für die ich auch gerne mal vegan bzw. vegetarisch backe. Irgendwie fasziniert es mich immer aufs Neue, wie gut die angebotenen veganen Ersatzprodukte mittlerweile sind. Pflanzliche Milch, veganer Frischkäse, Eiersatz – die meisten Zutaten aus der veganen Küche unterscheiden sich kaum noch von den tierischen „Originalen“ und zwar weder in ihrem Koch- noch in ihrem Backverhalten.

Cheesecakes mit Früchten, No-Bake Cheesecakes
Veganer Baskischer Cheesecake nach San-Sebastián-Art

Veganer Baskischer Cheesecake nach San-Sebastián-Art

Hier zeige ich euch mal eine vegane Variante des Baskischen Käsekuchens, den ich an anderer Stelle schon mal vorgestellt habe, auch als herzhafte Variante. Ich habe alle Zutaten tierischen Ursprungs wie Milchprodukte oder Eier durch vegane Alternativen ersetzt, was das Rezept zu 100% vegan macht. Gleich geblieben ist aber natürlich das, was den San-Sebastián-Cheesecake ausmacht, nämlich die dunkelbraune, fast schon schwarze Oberfläche, die dem Kuchen sein charakteristisches Aussehen, aber vor allem seinen typischen Karamellgeschmack verleiht.

Bake Cheesecakes, Internationale Cheesecakes
Japanischer Soufflé-Cheesecake mit Wasserbad

Japanischer Soufflé-Cheesecake mit Wasserbad

Es gibt Kuchen, bei denen man schon beim Öffnen des Ofens kurz stehen bleibt. Nicht wegen einer dicken Kruste oder weil irgendetwas spektakulär glänzt, sondern weil da plötzlich so ein heller, weicher, fast wolkiger Cheesecake vor einem steht. Genau so geht es mir immer wieder beim Soufflé-Cheesecake. Dieser japanische Cotton Cheesecake hat etwas Leichtes, fast Zartes, das man bei gebackenen Cheesecakes sonst eher selten findet. Er ist nicht kompakt, nicht schwer und auch nicht übertrieben süß. Eher fein, luftig und ein bisschen stiller im Auftritt. Ich mag solche Rezepte sehr, gerade weil sie in der Küche ein kleines bisschen Aufmerksamkeit brauchen, aber am Ende trotzdem nicht kompliziert wirken müssen.

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