Boston Chocolate Cream Pie Cheesecake mit Vanillecreme und Ganache
Der Boston Chocolate Cream Pie Cheesecake ist einer dieser Kuchen, bei denen schon die einzelnen Schichten gute Laune machen. Unten ein schokoladiger Boden, darauf eine sanfte Käsekuchenfüllung, später noch Vanillecreme und zum Schluss eine glänzende Ganache. Ich mag solche etwas opulenteren Rezepte besonders dann, wenn ein Geburtstag ansteht oder Freunde kommen und der Kuchen auf dem Tisch ruhig ein bisschen Eindruck machen darf. Trotz der mehreren Komponenten ist die Zubereitung gut machbar, wenn man Schritt für Schritt arbeitet und dem Cheesecake genug Zeit zum Kühlen gibt. Genau dann wird er richtig schön sauber und schnittfest.
Was hier besonders gut zusammenpasst
Eigentlich steckt in diesem Boston Chocolate Cream Pie Cheesecake mehr als nur ein klassischer Cheesecake. Er erinnert an amerikanische Bäckerei-Vitrinen, an üppige Stücke mit klaren Schichten und an Desserts, die nicht beiläufig nebenbei gegessen werden. Der Boden bringt eine herbe Kakaonote mit, die Frischkäsemasse bleibt eher mild und cremig, und die Vanillecreme dazwischen macht das Ganze weicher und runder. Obenauf kommt dann diese glatte Schokoladenschicht, die beim Kühlen fest genug wird, aber nicht hart.
Ich habe bei solchen Rezepten gern einen klaren Aufbau auf dem Teller. Jede Schicht soll erkennbar sein, aber zusammen trotzdem stimmig schmecken. Genau das funktioniert hier gut. Die Creme zwischen Cheesecake und Ganache wirkt fast wie ein kleiner Puffer, damit die Schokolade nicht zu dominant wird. Das macht den Kuchen voll, aber nicht plump.
Der Geschmack im Detail
Wer eher sehr leichte Cheesecakes mag, wird diesen hier vermutlich als gehaltvoll empfinden. Und ja, das ist er auch. Aber nicht auf eine anstrengende Art. Der Frischkäse bringt etwas Frische mit, die Vanillecreme sorgt für diese fast puddingartige, klassische Dessertnote, und die Ganache macht den Abschluss schön dicht und schokoladig. Ich mag ihn leicht gekühlt am liebsten, dann sind die Schichten besonders sauber und die Aromen wirken etwas ruhiger.
Spannend ist auch, dass der Kuchen am nächsten Tag fast noch besser schmeckt. Das ist bei vielen Cheesecakes so, aber hier merkt man es besonders. Die Vanillecreme sitzt fester, die Ganache hat genau die richtige Konsistenz und der Boden ist schön verbunden, ohne matschig zu werden. Für eine größere Runde ist das also ein sehr angenehmes Rezept, weil man viel schon vorher erledigen kann.
Worauf ich bei der Zubereitung achte
Bei mehrschichtigen Cheesecakes lohnt es sich wirklich, nicht zu hetzen. Die Käsekuchenmasse rühre ich nur so lange, bis alles glatt ist. Zu viel Luft in der Füllung kann später eher zu kleinen Rissen führen. Wichtig ist auch, dass Frischkäse und Eier nicht eiskalt sind. Mit Raumtemperatur klappt die Creme deutlich besser und sie wird glatter.
Die Vanillecreme sollte beim Kochen spürbar andicken, aber nicht zu lange auf der Hitze bleiben. Ich ziehe sie meist direkt vom Herd, sobald sie puddingartig wird. Beim Abkühlen decke ich sie am liebsten direkt an der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet. Solche kleinen Dinge machen bei einem Kuchen wie diesem am Ende mehr aus als man denkt.
Auch beim Anschneiden hilft ein bisschen Geduld. Ein langes Messer, kurz in heißes Wasser getaucht und zwischendurch abgewischt, sorgt für deutlich sauberere Stücke. Gerade bei Ganache oben drauf sieht man das sofort. In meiner kleinen Küche sind solche vorbereiteten Kuchen übrigens immer praktisch, weil ich nicht alles kurz vor dem Servieren machen muss.
Boston Chocolate Cream Pie Cheesecake
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Den Ofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier am Boden auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Schoko-Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Masse gleichmäßig feucht aussieht. In die Form geben und fest auf dem Boden andrücken. Das klappt mit dem Boden eines Glases ziemlich sauber. Den Boden 10 Minuten vorbacken und danach vollständig abkühlen lassen.
- Den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt rühren. Zucker dazugeben und nur so lange weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Dann die Eier einzeln auf niedriger Stufe einarbeiten. Zum Schluss Vanilleextrakt und Schlagsahne kurz unterrühren. Hier lieber nicht zu lange mixen, damit nicht unnötig viel Luft in die Masse kommt.
- Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und die Oberfläche glatt streichen.
- Den Cheesecake etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis der Rand gesetzt ist und die Mitte noch leicht wackelt. Genau so soll es sein, denn beim Abkühlen zieht die Füllung noch an.
- Dann den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 1 Stunde im Ofen langsam abkühlen lassen. So entstehen meist weniger Risse. Danach aus dem Ofen nehmen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Für die Vanillecreme Milch und Zucker in einem Topf erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kräftig kocht. Eigelb und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Nun etwas von der heißen Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben, damit sie sich angleicht.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke, glatte Creme entsteht. Vom Herd ziehen und Butter sowie Vanille einrühren. Direkt an der Oberfläche abdecken und komplett auskühlen lassen, damit keine Haut entsteht.
- Die kalte Vanillecreme noch einmal kurz glatt rühren und gleichmäßig auf dem gut gekühlten Cheesecake verstreichen. Danach den Kuchen kurz wieder kalt stellen, damit die Schicht etwas anziehen kann.
- Die Schlagsahne in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Über die Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen und dann langsam glatt rühren. Falls nötig, noch einmal ganz vorsichtig erwärmen, aber nicht zu heiß machen.
- Die Ganache auf der Vanillecreme verteilen und sanft bis zum Rand schieben. Anschließend den Cheesecake noch 1 bis 2 Stunden kühlen, bis die Oberfläche schön fest ist.
- Vor dem Servieren mit Schokoraspeln oder Schokodrops bestreuen. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz in heißes Wasser tauchen und abwischen. Leicht gekühlt servieren.
Notizen
- Die Vanillecreme kann gut am Vortag gekocht werden. Vor dem Verstreichen einfach noch einmal glatt rühren.
- Wenn du die Ganache kräftiger magst, kannst du statt Zartbitterschokolade auch dunklere Schokolade verwenden.
- Der Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 5 Tage und bleibt dabei schön schnittfest.
- Zum Einfrieren eignet sich der Kuchen am besten ohne Vanillecreme und Ganache. Nach dem Auftauen können die oberen Schichten frisch ergänzt werden.
- Wer den Boden etwas heller möchte, kann auch Butterkekse oder Graham-Cracker verwenden, dann verändert sich aber der Schokoladencharakter deutlich.