Erdnussbutter Schoko Brownie Käsekuchen
Wenn ich Lust auf einen richtig üppigen Cheesecake habe, ist dieser Erdnussbutter Schoko Brownie Käsekuchen ganz weit vorn. Der Name sagt eigentlich schon alles: unten ein saftiger Brownie, darauf eine cremige Cheesecake-Schicht mit Erdnussbutter und oben noch ein glänzender Schoko-Erdnussbutter-Guss. Das ist kein leiser Kuchen, sondern einer für große Stücke, kleine Pausen und sehr zufriedene Gesichter am Tisch. Ich backe ihn gern für Freunde, wenn es etwas opulenter sein darf, und mag besonders, dass er trotz vieler Komponenten am Ende sehr stimmig schmeckt.
Was hier besonders gut zusammenpasst
Brownie und Käsekuchen sind für sich schon stark, aber mit Erdnussbutter wird die Sache noch runder. Der Boden ist dicht, schokoladig und leicht fudgy, die Füllung dagegen weich, cremig und fast samtig. Dazu kommen die kleinen Erdnussbutter-Cups, die beim Anschneiden immer ein bisschen nach Überraschung aussehen.
Wichtig ist hier die Balance. Die Schokolade bringt Tiefe, die Erdnussbutter etwas Salziges und Röstiges, der Frischkäse hält alles zusammen, damit es nicht zu schwer wirkt. Genau solche Kontraste mag ich bei Cheesecakes besonders gern.
Backen mit etwas Geduld lohnt sich
Das Rezept hat ein paar Schritte mehr, ist aber überhaupt nicht kompliziert. Ich würde nur zwei Dinge nicht abkürzen: die Zutaten für die Füllung auf Raumtemperatur bringen und den Kuchen lange genug kühlen. Mit kaltem Frischkäse wird die Masse schnell unruhig, und ein noch nicht ganz durchgekühlter Cheesecake lässt sich einfach nicht schön schneiden.
Das Wasserbad ist hier ebenfalls sinnvoll. Gerade bei so einer reichhaltigen Füllung wird der Kuchen damit gleichmäßiger gebacken und bleibt in der Mitte angenehm cremig. Am nächsten Tag schmeckt er übrigens fast noch besser, weil sich Schokolade, Erdnussbutter und Frischkäse dann noch etwas mehr verbunden haben.
So serviere ich ihn am liebsten
Ein kleines Stück reicht meistens schon, vor allem nach einem Essen. Dazu passt schwarzer Kaffee erstaunlich gut, weil er die Süße etwas auffängt. Wenn ich den Kuchen für eine Runde am Wochenende mache, stelle ich ihn gut gekühlt auf den Tisch und lasse den Guss ganz locker über die Oberfläche laufen, damit er nicht zu geschniegelt aussieht.
Für festliche Anlässe kann man ihn noch mit ein paar gehackten Erdnüssen oder extra Schokospänen ergänzen. Ehrlich gesagt braucht er das aber nicht unbedingt.
Erdnussbutter Schoko Brownie Käsekuchen
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
- Geschmolzene Butter, Zucker und Vanille in einer großen Schüssel verrühren. Die Eier dazugeben und nur so lange einarbeiten, bis die Masse gleichmäßig ist.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und unterheben. Nur kurz rühren, damit der Brownie-Boden schön saftig bleibt.
- Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Für 25 bis 30 Minuten backen, bis der Rand gesetzt ist und die Mitte noch leicht weich wirkt.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und sofort die Schokoladenstückchen, Erdnussbutterstückchen und die geviertelten Erdnussbutter-Cups auf dem heißen Brownie verteilen. Durch die Restwärme haften sie gut an der Oberfläche.
- Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
- Frischkäse zuerst allein cremig rühren. Gerade bei Cheesecake lohnt sich das, weil sich Klümpchen später nur schwer wieder glatt bekommen lassen. Die Eier dann einzeln unterrühren. Nach jeder Zugabe nur kurz mixen, damit nicht zu viel Luft in die Masse kommt.
- Braunen Zucker, Erdnussbutter, Sahne und Vanille dazugeben und alles zu einer glatten, dicken Creme verrühren.
- Die Füllung vorsichtig auf den Brownie-Boden geben und die Oberfläche glatt streichen.
- Die Springform außen doppelt mit Alufolie umwickeln. Das ist wichtig, damit im Wasserbad kein Wasser eindringt. Anschließend die Form in eine große Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es etwa 2,5 cm hoch reicht.
- Den Cheesecake bei 160 °C etwa 90 Minuten backen. Er darf in der Mitte noch leicht wackeln, wenn man die Form sanft anstößt, denn beim Abkühlen zieht er noch an.
- Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen noch 20 bis 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Dieses langsame Abkühlen hilft, Risse zu vermeiden.
- Den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und etwa 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren.
- Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.
- Die gekühlte Torte aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen.
- Für den Guss die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht. Vom Herd ziehen, Schokoladenstückchen und Erdnussbutterstückchen einrühren und kurz stehen lassen. Danach glatt rühren.
- Den Guss locker über den Cheesecake laufen lassen und zum Schluss mit den halbierten Erdnussbutter-Cups dekorieren.
Notizen
- Dieser Cheesecake lässt sich ideal am Vortag vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch runder.
- Wenn du es etwas weniger süß magst, kannst du für den Guss auch einen Teil der halbbitteren Schokolade durch Zartbitterschokolade ersetzen.
- Statt Erdnussbutter-Cups kannst du für eine einfachere Version auch gehackte geröstete Erdnüsse verwenden.
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut 4 bis 5 Tage, am besten in einer gut schließenden Kuchenbox.
- Zum Einfrieren den Cheesecake möglichst ohne Dekoration portionieren, dicht verpacken und vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
FAQ (Die häufigsten Fragen)
Was ist der Unterschied zwischen Cheesecake und Käsekuchen?
Der wichtigste Unterschied zwischen Cheesecake und Käsekuchen liegt in der Hauptzutat der Füllung: Cheesecake wird traditionell mit Frischkäse zubereitet, während klassischer deutscher Käsekuchen meist auf Quark basiert. Dadurch unterscheiden sich beide Kuchen deutlich in Geschmack, Konsistenz und Zubereitung. Cheesecake ist meist cremiger, dichter und reichhaltiger, während Käsekuchen lockerer, luftiger und oft etwas frischer schmeckt.
Womit kann ich Zutaten wie Frischkäse, Graham Cracker oder Quark ersetzen?
Viele typische Cheesecake-Zutaten lassen sich problemlos ersetzen, wenn du gerade nicht alles im Haus hast oder ein bestimmtes Produkt im Supermarkt nicht findest. Frischkäse kann häufig durch Mascarpone, Quark oder Ricotta ersetzt werden, Graham Cracker lassen sich sehr gut durch Butterkekse, Vollkornkekse oder Digestive-Kekse austauschen, und Quark kann je nach Rezept durch Frischkäse, Skyr oder griechischen Joghurt ersetzt werden. Wichtig ist dabei: Jede Alternative verändert den Cheesecake leicht – manchmal in Geschmack und Süße, manchmal aber auch deutlich bei Konsistenz, Kalorien und Backverhalten.
Wann ist ein Cheesecake fertig gebacken?
Ein Cheesecake ist fertig gebacken, wenn die Ränder fest wirken, die Mitte beim leichten Rütteln aber noch leicht wackelt und nicht komplett starr ist. Genau dieses leicht „wabbelige“ Zentrum ist bei vielen Cheesecake-Rezepten sogar gewünscht, denn der Kuchen gart durch die Resthitze beim Abkühlen noch nach und wird erst während der Kühlzeit vollständig fest. Ist der gesamte Cheesecake bereits im Ofen komplett fest, wurde er häufig schon zu lange gebacken und kann später trocken oder rissig werden.
Warum ist mein Cheesecake gerissen?
Ein Cheesecake reißt meist, wenn er zu heiß, zu lange oder zu ungleichmäßig gebacken wurde. Die häufigsten Ursachen sind eine zu hohe Ofentemperatur, Überbacken oder ein zu schnelles Abkühlen nach dem Backen. Dabei trocknet die Oberfläche schneller aus als das Innere des Kuchens und zieht sich unterschiedlich stark zusammen – dadurch entstehen typische Risse auf der Oberfläche.
Aber keine Sorge: Optisch ist das zwar ärgerlich, geschmacklich ist ein gerissener Cheesecake aber meist völlig in Ordnung.
Wie lange muss Cheesecake nach dem Backen abkühlen?
Ein Cheesecake sollte nach dem Backen zunächst etwa 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen, bevor er in den Kühlschrank kommt. Danach sollte er mindestens 4 Stunden, besser jedoch über Nacht, vollständig durchkühlen, damit er seine endgültige Festigkeit und cremige Konsistenz entwickelt. Direkt nach dem Backen wirkt ein Cheesecake oft noch weich und leicht wackelig – das ist völlig normal. Erst durch das langsame Abkühlen und anschließende Kühlen wird er wirklich schnittfest.
Wie bewahre ich Cheesecake richtig auf?
Cheesecake sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, da er durch Zutaten wie Frischkäse, Quark, Eier oder Sahne sehr empfindlich ist. Am besten lagerst du ihn gut abgedeckt oder in einer luftdichten Kuchenbox, damit er keine Fremdgerüche annimmt und nicht austrocknet. Im Kühlschrank hält sich Cheesecake in der Regel etwa 3 bis 5 Tage frisch, je nach Rezept und verwendeten Zutaten.
Kann ich Cheesecake einfrieren?
Ja, Cheesecake lässt sich in den meisten Fällen sehr gut einfrieren. Sowohl gebackene als auch viele No-Bake-Cheesecakes können problemlos mehrere Wochen bis Monate tiefgekühlt werden, wenn sie richtig verpackt sind. Wichtig ist vor allem, den Cheesecake vollständig abkühlen zu lassen, ihn luftdicht zu verpacken und später langsam im Kühlschrank wieder aufzutauen. So bleiben Geschmack und Konsistenz meist erstaunlich gut erhalten.