Honig-Pistazien-Baklava Cheesecake mit Filo-Crunch

Manche Rezepte klingen schon beim Lesen nach einem kleinen Projekt fürs Wochenende und genau so ist dieser Honig-Pistazien-Baklava Cheesecake mit Filo-Crunch. Ich mag solche Kuchen sehr, wenn sie mehr können als nur cremig zu sein. Hier trifft eine saftige Cheesecake-Füllung auf knusprige Filo-Schichten, gehackte Pistazien und warmen Honig mit einem Hauch Zitrone. Das erinnert ein bisschen an Baklava, bleibt aber ganz klar ein Cheesecake. Gerade wenn Freunde zu Besuch kommen, backe ich gern solche etwas besonderen Varianten, die beim Anschneiden sofort neugierig machen.

Was hier besonders spannend ist

Der Boden ist in diesem Fall kein klassischer Keksboden, sondern entsteht aus mehreren gebutterten Fillo-Blättern mit Pistazien dazwischen. Dadurch bekommt der Kuchen einen ganz eigenen Charakter. Unten und am Rand wird er zart knusprig, innen bleibt die Füllung weich und angenehm cremig. Ich finde gerade dieser Kontrast macht unglaublich viel aus.

Die Cheesecake-Masse selbst ist eher schlicht gehalten, was gut passt. Frischkäse, etwas griechischer Joghurt und Vanille nehmen sich geschmacklich zurück, damit Honig, Pistazie und Zimt genug Platz bekommen. Am nächsten Tag schmeckt der Kuchen fast noch besser, weil sich alles schön verbunden hat.

So schmeckt der Honig-Pistazien-Baklava Cheesecake

Pistazien bringen hier nicht nur Farbe, sondern auch ein leicht nussiges, fast buttriges Aroma mit. Der Honig läuft warm über den noch frischen Kuchen und zieht teilweise in die oberen Schichten ein. Zusammen mit dem Zitronensaft wird das Ganze nicht zu schwer, sondern bleibt ausgewogen. Wer Baklava mag, aber Lust auf etwas Cremigeres hat, wird an diesem Cheesecake viel Freude haben.

Zum Servieren reicht eigentlich schon ein scharfes Messer und ein ruhiger Moment. Mehr braucht es nicht. Höchstens noch einen Kaffee dazu.

Warum das Rezept gut funktioniert

Wichtig ist, dass die Zutaten für die Füllung Raumtemperatur haben, damit die Creme glatt wird und nicht unnötig lange gerührt werden muss. Beim Backen darf die Mitte noch leicht wackeln. Das ist genau richtig, denn beim Abkühlen zieht der Kuchen noch an. Die Honig-Zitronen-Mischung kommt am besten auf den noch warmen Cheesecake, damit sie sich fein verteilt und nicht nur obenauf sitzen bleibt.

Honig-Pistazien-Baklava Cheesecake mit Filo-Crunch

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Ruhezeit (mindestens) 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 5 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen: 10 Stück

Art: Bake Cheesecakes

Küche: mittelschwer

Zutaten Utensilien Zubereitung Bemerkungen

Zutaten:

  

Für die Phyllo-Basis

• 20 Blätter Filoteig
• 170 g Butter, geschmolzen

Für die Pistazienfüllung

• 175 g Pistazien, fein gehackt
• 35 g Zucker
• 1 TL Zimt

Für die Cheesecake-Creme

• 840 g Frischkäse, zimmerwarm
• 175 g Zucker
• 3 große Eier
• 280 g griechischer Joghurt oder saure Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt

Für den Honigguss

• 140 ml Honig
• 35 ml Zitronensaft

Kochutensilien

• Springform 26 cm
• Backpapier
• Backpinsel
• Handmixer
• kleiner Topf

Und so wird’s gemacht:

 

Form vorbereiten

1. Den Backofen auf 165 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Bei Filoteig lohnt es sich, zügig zu arbeiten und die restlichen Blätter währenddessen mit einem leicht feuchten Tuch abzudecken, damit sie nicht austrocknen.

Pistazienmischung anrühren

1. Die fein gehackten Pistazien mit Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.

Filo-Schichten einlegen

1. Ein Blatt Filoteig in die Form legen, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und etwas Pistazienmischung darüberstreuen. So weiterschichten, bis alle Teigblätter verarbeitet sind. Die Blätter dürfen sich ruhig leicht überlappen und am Rand etwas unregelmäßig stehen, das wirkt später besonders schön und sorgt für die knusprige Struktur. Die oberste Lage ebenfalls buttern.

Creme rühren

1. Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Dabei lieber nur so lange rühren, bis alles verbunden ist. Zu viel Luft in der Masse kann später Risse begünstigen. Die Eier einzeln unterrühren. Danach Joghurt und Vanille kurz einarbeiten, bis eine glatte Creme entstanden ist.

Cheesecake zusammensetzen

1. Die Frischkäsemasse vorsichtig auf die vorbereitete Phyllo-Basis geben und glatt streichen. Die Form ein paarmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.

Backen

1. Den Cheesecake etwa 55 bis 65 Minuten backen. Die Mitte sollte am Ende nur noch leicht wackeln. Wenn der Rand schon gut aussieht, die Mitte aber noch sehr flüssig ist, einfach noch ein paar Minuten weiterbacken. In meiner Erfahrung lohnt es sich, hier eher auf die Bewegung in der Mitte zu achten als stur auf die Uhr.

Honigguss erwärmen

1. Kurz vor Ende der Backzeit Honig und Zitronensaft in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis die Mischung flüssig und gut verbunden ist. Sie soll warm sein, aber nicht kochen.

Abkühlen und kühlen

1. Den warmen Cheesecake aus dem Ofen nehmen und den Honigguss gleichmäßig darüberträufeln. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.

Servieren

1. Den Rand der Springform vorsichtig lösen und den Cheesecake leicht gekühlt servieren. Wer mag, streut kurz vor dem Servieren noch ein paar extra Pistazien darüber.

Notizen

• Dieser Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und schmeckt durchgezogen sogar noch runder.
• Wenn die Filo-Ränder beim Backen zu dunkel werden, einfach gegen Ende locker mit etwas Alufolie abdecken.
• Statt griechischem Joghurt funktioniert auch saure Sahne sehr gut. Mit Joghurt wird die Füllung etwas frischer.
• Für noch mehr Baklava-Gefühl kann man vor dem Servieren zusätzlich etwas fein gehackte Pistazie und einen kleinen Extra-Faden Honig darübergeben.
• Die Stücke lassen sich am saubersten schneiden, wenn der Kuchen gut durchgekühlt ist.