San-Sebastián-Cheesecake – cremiger baskischer Cheesecake
Der San-Sebastián-Cheesecake gehört zu den berühmtesten Cheesecake Rezepten der Welt. Ursprünglich aus dem spanischen Baskenland stammend, ist dieser Cheesecake für seine dunkle karamellisierte Oberfläche und seine unglaublich cremige Mitte bekannt. Anders als klassische amerikanische Cheesecakes wird er bei sehr hoher Temperatur gebacken, wodurch außen eine aromatische Kruste entsteht, während das Innere weich und fast custardartig bleibt.
Durch Frischkäse, Mascarpone und Sahne entsteht eine besonders reichhaltige und samtige Konsistenz. Genau diese Kombination macht den San-Sebastián-Cheesecake zu einem der cremigsten Cheesecakes überhaupt.
Warum dieser Cheesecake besonders ist
Der San-Sebastián-Cheesecake unterscheidet sich deutlich von klassischen Cheesecake Rezepten. Er besitzt keinen Boden und wird bei sehr hoher Temperatur gebacken.
Dadurch karamellisiert die Oberfläche stark und erhält eine dunkle Farbe. Im Inneren bleibt der Cheesecake dagegen weich und cremig.
So schmeckt der San-Sebastián-Cheesecake
Dieser Cheesecake ist besonders cremig und reichhaltig. Die Kombination aus Frischkäse, Mascarpone und Sahne sorgt für eine sehr glatte, fast puddingartige Konsistenz.
Die dunkle Oberfläche bringt zusätzlich leichte Karamellnoten mit sich, die perfekt mit der milden Vanille- und Zitronennote harmonieren.
Wann dieser Cheesecake perfekt passt
Der San-Sebastián-Cheesecake eignet sich hervorragend als Dessert nach einem festlichen Essen.
Durch seine cremige Struktur passt er gut zu frischen Beeren, Fruchtkompott oder einfach pur mit etwas Puderzucker. Auch zu Kaffee oder Espresso ist dieser Cheesecake ein idealer Begleiter.
Tipps für den perfekten Cheesecake
Der Cheesecake sollte bei hoher Temperatur gebacken werden, damit die typische dunkle Oberfläche entsteht.
Die Masse kann vor dem Backen durch ein feines Sieb gestrichen werden. Dadurch wird die Konsistenz besonders glatt.
Der Cheesecake schmeckt am besten, wenn er mehrere Stunden im Kühlschrank ruht.
Man kann den San-Sebastián-Cheesecake auch in einer herzhaften Variante mit Blauschimmelkäse backen.
San-Sebastián-Cheesecake – cremiger baskischer Cheesecake
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Das Backpapier sollte etwa fünf bis sieben Zentimeter über den Rand hinausragen, damit die typische rustikale Form entsteht.
- Frischkäse, Mascarpone und Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig in die Käsemasse eingearbeitet sind. Dabei nicht zu stark schlagen, damit keine überschüssige Luft in die Masse gelangt.
- Vanilleextrakt und Zitronensaft einrühren. Die Speisestärke sieben und kurz unter die Masse rühren.
- Die Schlagsahne langsam unter die Cheesecake-Masse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Die fertige Masse durch ein feines Sieb direkt in die vorbereitete Springform streichen. Dadurch wird die Konsistenz besonders glatt und cremig.
- Den Cheesecake etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
- Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.