Giotto-Cheesecake ohne Backen aus der Kastenform
Manchmal muss es einfach ein Kühlschrankkuchen sein, der ohne viel Aufwand nach richtig viel Dessert aussieht. Genau so ein Rezept ist dieser Giotto-Cheesecake ohne Backen. Die Mischung aus Kakaokeksen, cremiger Frischkäsemasse und Haselnusscreme schmeckt herrlich rund, leicht nussig und ein bisschen wie Dessert vom Lieblingscafé. Ich mag solche No-Bake-Rezepte besonders dann, wenn in meiner kleinen Küche der Ofen schon anderweitig belegt ist oder ich den Kuchen einfach am Vorabend vorbereiten möchte. Am nächsten Tag muss man ihn nur noch aus der Form heben, dekorieren und anschneiden.
Was hier geschmacklich passiert
Der Boden ist dunkel, schokoladig und hat durch die Keksmischung etwas mehr Tiefe als ein ganz klassischer Keksboden. Darauf kommt eine Creme, die eher samtig als schwer wirkt, obwohl Mascarpone und Doppelrahm-Frischkäse natürlich ordentlich Substanz mitbringen. Die Haselnusscreme zieht sich geschmacklich durch den ganzen Kuchen und erinnert zusammen mit Giotto sofort an diese typische nussige Pralinenrichtung, die viele so gern mögen.
Warum der Giotto-Cheesecake ohne Backen so gut funktioniert
Bei No-Bake-Rezepten ist die Konsistenz immer der entscheidende Punkt. Hier hilft die Kombination aus Mascarpone und Frischkäse, weil die Creme auch ohne Gelatine stabil genug wird, sobald sie lange genug kühlt. Wichtig ist, dass beides nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet wird. Mit leicht temperierten Zutaten wird die Masse deutlich glatter und lässt sich sauber in der Form verstreichen. Ich lasse solche Kuchen meistens wirklich über Nacht ruhen. Gerade bei einer Kastenform lohnt sich das.
So serviere ich ihn am liebsten
Durch die Form lässt sich der Cheesecake später schön in gleichmäßige Scheiben schneiden. Für saubere Stücke das Messer am besten kurz mit heißem Wasser erwärmen und zwischendurch abwischen. Obenauf mag ich eine Schicht Haselnusscreme, ein paar Giotto und gehackte Haselnüsse. Mehr braucht es eigentlich nicht. Wenn Freunde da sind, ist so ein Kuchen oft schneller weg, als man denkt.
Giotto-Cheesecake ohne Backen
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Die Kastenform mit Backpapier auslegen, dabei das Papier an den langen Seiten etwas überstehen lassen. So lässt sich der Giotto-Cheesecake ohne Backen später deutlich leichter herausheben.
- Die Kekse fein zerbröseln. Das klappt im Mixer besonders schnell, aber auch ein Gefrierbeutel und ein Nudelholz funktionieren gut. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis alles gleichmäßig feucht aussieht. Die Mischung in die vorbereitete Form geben und fest andrücken. Ein umgedrehtes Glas hilft dabei, die Oberfläche schön eben und kompakt zu bekommen. Den Boden anschließend 10 bis 15 Minuten kalt stellen, damit er anzieht.
- Mascarpone und Frischkäse in eine Schüssel geben und kurz glatt rühren. Am besten sind beide Zutaten leicht temperiert, dann wird die Masse ohne Klümpchen schön cremig. Den Puderzucker einmixen und danach die Haselnusscreme unterrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Creme entsteht. Hier lieber nur so lange rühren wie nötig, damit die Masse nicht unnötig weich wird.
- Die Creme auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Die Form abdecken und den Cheesecake über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Gerade bei No-Bake merkt man schnell, wie wichtig diese lange Kühlzeit für saubere Scheiben ist.
- Die Haselnusscreme für den Guss vorsichtig erwärmen, damit sie streichfähig wird. Nicht zu heiß machen, sie soll nur weicher werden. Den gut gekühlten Cheesecake aus der Form heben und die Haselnusscreme obenauf verstreichen. Mit Giotto und gehackten Haselnüssen dekorieren. Vor dem Anschneiden das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und abwischen, dann werden die Stücke besonders sauber.
Notizen
- Dieser Giotto-Cheesecake ohne Backen lässt sich ideal am Vortag vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch etwas runder.
- Wenn die Haselnusscreme sehr fest ist, reicht meist schon ein kurzes Erwärmen im Wasserbad oder für wenige Sekunden in der Mikrowelle.
- Für einen stabileren Boden kann die Keksmasse auch 20 Minuten statt nur 10 Minuten gekühlt werden.
- Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake gut 2 bis 3 Tage, am besten luftdicht abgedeckt.
- Wer es etwas knuspriger mag, kann zusätzlich ein paar grob gehackte Haselnüsse in den Boden mischen.