White Chocolate Blackberry Mousse Cheesecake mit Brombeeren
Der White Chocolate Blackberry Mousse Cheesecake ist so ein Kuchen, den ich am liebsten dann mache, wenn etwas auf dem Tisch stehen soll, das sofort nach Dessert aussieht, aber in der Küche gar nicht so kompliziert war. Die Kombination aus weißer Schokolade und Brombeeren mag ich schon lange, weil sie süß, fruchtig und ein kleines bisschen elegant wirkt, ohne steif zu sein. Unten gibt es einen dunklen, schokoladigen Boden, darauf eine glatte Frischkäseschicht mit weißer Schokolade und ganz oben eine luftige Brombeer-Mousse. Gut gekühlt und mit frischen Beeren serviert ist das genau die Art Cheesecake, bei der meistens erst kurz Ruhe am Tisch ist und dann direkt nach dem Rezept gefragt wird.
Was ich an dieser Schichtung besonders mag
Bei mehrschichtigen Cheesecakes ist mir wichtig, dass jede Lage ihren eigenen Charakter hat und man sie beim Anschneiden auch wirklich sieht. Genau das klappt hier sehr gut. Der Boden ist etwas kräftiger und leicht fruchtig, weil zu den Schokokeksen noch gemahlene getrocknete Brombeeren kommen. Das ist keine Zutat, die man jeden Tag in der kleinen Vorratsküche stehen hat, aber wenn man sie einmal benutzt, merkt man schnell, wie viel Aroma da drin steckt.
Die mittlere Schicht ist dichter und cremiger. Weiße Schokolade bringt nicht nur Süße mit, sondern auch Struktur. Zusammen mit dem Frischkäse entsteht eine kompakte, glatte Lage, die der lockeren Mousse darüber Halt gibt. Ich finde das gerade bei No-Bake-Cheesecakes wichtig, weil sie sonst manchmal zu weich wirken oder beim Anschneiden etwas verlaufen. Hier passt das Verhältnis wirklich gut.
So schmeckt der White Chocolate Blackberry Mousse Cheesecake
Brombeeren haben für mich immer etwas Herberes als Himbeeren oder Erdbeeren. Dadurch wird der Kuchen trotz weißer Schokolade nicht zu süß. Die Mousse schmeckt frisch, weich und leicht, aber nicht beliebig. Durch das Sieben des Pürees verschwinden die Kerne, und die Oberfläche wirkt später viel feiner. Das lohnt sich wirklich, auch wenn man kurz zusätzlich ein Sieb spülen muss.
Die weiße Schokoladenschicht darunter macht den Cheesecake runder und milder. Besonders schön ist das nach einer langen Kühlzeit, wenn alles komplett durchgezogen ist. Am nächsten Tag gefällt mir dieser Kuchen fast noch besser, weil sich die Brombeernote dann etwas stärker mit der cremigen Mitte verbindet. Dazu ein Kaffee oder, wenn Freunde da sind, ein Glas Sekt und der Kuchen ist sofort in seinem Element.
Worauf ich bei No-Bake-Cheesecakes hier achten würde
Bei einem Rezept wie diesem sind Temperaturen wichtiger, als man im ersten Moment denkt. Die geschlagene Sahne für die Mousse sollte schön kalt sein, damit sie stabile Spitzen bekommt. Das Brombeerpüree mit Gelatine dagegen darf beim Unterheben nicht mehr warm sein, sonst fällt die Mousse schnell zusammen. Ich lasse solche Mischungen lieber ein paar Minuten länger stehen, als zu früh weiterzumachen.
Auch die weiße Schokolade braucht etwas Aufmerksamkeit. Sie sollte nur sanft mit der Sahne geschmolzen werden. Wenn sie zu heiß wird, kann sie stumpf oder körnig werden, und das ist bei einer so schlichten Creme einfach schade. Der Frischkäse sollte weich sein, damit die Schicht glatt wird und man nicht zu lange rühren muss. Gerade bei Frischkäsefüllungen rühre ich lieber kurz und gründlich als wild und ewig.
Zum Servieren mag ich den Cheesecake leicht gekühlt am liebsten. Direkt aus dem Kühlschrank ist er schön stabil, nach ein paar Minuten auf dem Tisch wird die Mousse aber noch etwas weicher und aromatischer. Die frischen Brombeeren oben drauf bringen nicht nur Farbe, sondern auch diesen kleinen frischen Kontrast, den der Kuchen gut gebrauchen kann. Wenn ich ihn für Gäste mache, setze ich die Sahnetupfen meistens erst kurz vorher auf, dann sieht alles noch sauber und locker aus.
White Chocolate Blackberry Mousse Cheesecake mit Brombeeren
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Die Springform mit Backpapier am Boden auslegen. Schokokeksbrösel, Zucker und fein gemahlene getrocknete Brombeeren in einer Schüssel mischen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles verrühren, bis die Masse gleichmäßig feucht ist. Anschließend in die Form geben und fest auf dem Boden andrücken. Dafür hilft ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher ganz gut, so wird die Fläche schön eben. Den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Weiße Schokolade zusammen mit der Sahne bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Dabei am besten ständig rühren und nicht zu viel Temperatur geben, damit die Schokolade glatt bleibt. Die Mischung kurz abkühlen lassen. Dann den weichen Frischkäse einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Nicht unnötig lange schlagen, es reicht, wenn alles homogen ist. Die Creme auf dem gekühlten Boden verstreichen und die Form für etwa 1 Stunde kalt stellen, damit diese Schicht anziehen kann.
- Die frischen Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Danach durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden. Das dauert ein paar Minuten, macht die Mousse später aber deutlich feiner. Das Brombeerpüree in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die Gelatine mit dem Wasser verrühren, quellen lassen und dann nach Packungsanweisung auflösen. In das warme Püree einrühren. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es darf nicht mehr warm sein, bevor die Sahne dazukommt.
- Die kalte Schlagsahne steif schlagen. Dann erst einen kleinen Teil unter das Brombeerpüree rühren, damit sich die Masse angleicht. Danach die restliche Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht hektisch arbeiten, sonst verliert die Mousse Volumen. Die Brombeer-Mousse auf der weißen Schokoladenschicht verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Den Cheesecake nun mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser etwas länger.
- Für das Topping die frischen Brombeeren mit der Brombeermarmelade vorsichtig vermengen und auf der fest gewordenen Mousse verteilen. Zum Schluss nach Wunsch kleine Sahnetupfen auf den Rand setzen. Vor dem Anschneiden den Ring der Springform lösen und ein Messer kurz in heißes Wasser tauchen. Saubere Schnitte gelingen bei solchen Schichten deutlich besser, wenn man das Messer zwischendurch immer mal abwischt.
Notizen
- Der White Chocolate Blackberry Mousse Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch etwas runder.
- Wenn du keine getrockneten Brombeeren bekommst, kannst du den Boden auch nur mit Schokokeksen machen. Dann fehlt etwas Fruchtaroma, aber die Basis funktioniert trotzdem.
- Die Gelatine ist wichtig für eine stabile Mousse. Wer mit gemahlener Gelatine arbeitet, sollte sich an die Packungsangaben halten und sie sauber im warmen Püree lösen.
- Für eine etwas mildere Variante kannst du einen Teil der Brombeeren durch Himbeeren ersetzen. Geschmacklich wird der Kuchen dann etwas weicher und heller.
- Reste am besten gut gekühlt lagern und innerhalb von 2 Tagen servieren. Durch die frischen Beeren oben drauf ist er am ersten und zweiten Tag am schönsten.