Brombeer Cheesecake mit Swirl
Dieser Brombeer Cheesecake ist einer von den Kuchen, die schon beim Anschneiden Eindruck machen. Die dunklen Brombeerwirbel ziehen sich durch die helle, cremige Füllung, dazu kommt ein buttriger Keksboden, der alles schön zusammenhält. Ich mag an diesem Rezept besonders, dass es fruchtig und reichhaltig zugleich ist, ohne zu süß zu wirken. Gerade Brombeeren bringen ja oft so eine leicht herbe Frische mit, die zu Cheesecake einfach richtig gut passt. Wenn ich Gäste erwarte und etwas backen möchte, das vorbereitet werden kann und am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, ist genau so ein Brombeer Cheesecake immer eine sehr gute Idee.
Was hier geschmacklich passiert
Die Brombeersoße ist nicht nur Deko, sondern bringt dem Kuchen seinen eigentlichen Charakter. Sie ist intensiv, leicht säuerlich und gibt der eher milden Frischkäsemasse Tiefe. Ich streiche die Soße durch ein feines Sieb, damit später keine Kerne stören. Das macht den Cheesecake deutlich feiner, gerade wenn man saubere Stücke schneiden möchte. Dazu kommt ein Boden aus Kekskrümeln, braunem Zucker und Butter, der kurz vorgebacken wird und dadurch stabil bleibt.
Warum das Rezept so gut funktioniert
Bei gebackenem Cheesecake sind ein paar Kleinigkeiten wirklich entscheidend. Die Zutaten für die Füllung sollten möglichst Raumtemperatur haben, damit die Masse glatt wird und man nicht ewig rühren muss. Sobald die Eier dazukommen, rühre ich nur noch kurz, weil zu viel Luft später leicht zu Rissen führt. Das Wasserbad lohnt sich hier ebenfalls sehr. Es sorgt für gleichmäßigere Hitze, und der Kuchen bleibt angenehm cremig statt trocken zu werden. In meiner kleinen Küche plane ich deshalb immer alles vorher zurecht, dann läuft so ein mehrstufiges Rezept erstaunlich entspannt.
So serviere ich ihn am liebsten
Obenauf kommt eine Brombeer-Sahne, die den Geschmack noch einmal aufgreift, ohne den Kuchen zu erschlagen. Ein paar frische Brombeeren sehen dazu besonders schön aus. Ich mag den Cheesecake leicht gekühlt am liebsten, nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank. Nach ein paar Minuten bei Zimmertemperatur wird die Füllung noch etwas weicher und aromatischer. Für saubere Stücke hilft ein großes Messer, das zwischen den Schnitten kurz mit warmem Wasser gereinigt wird.
Brombeer Cheesecake mit Swirl
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Die Brombeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und die Früchte mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken. Falls die Mischung zu trocken wirkt oder am Boden ansetzt, schluckweise etwas Wasser zugeben.
- Speisestärke und Wasser glatt verrühren. Sobald die Brombeeren weich sind und die Masse schon leicht dicklich wirkt, die angerührte Stärke einrühren und noch etwa 2 Minuten weiterkochen, bis die Soße sichtbar bindet.
- Die heiße Soße durch ein feines Sieb streichen. Dabei ruhig auch die Unterseite des Siebs abstreifen, dort sammelt sich oft noch viel Fruchtmark. Für die Brombeer-Sahne 30 g Soße beiseitestellen, den Rest für den Swirl vollständig abkühlen lassen. Wenn die Menge etwas knapp ist, kann das zurückgebliebene Fruchtmark mit wenig Wasser noch einmal kurz erwärmt und erneut passiert werden.
- Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Kekse fein zerkrümeln und mit braunem Zucker mischen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles verrühren, bis die Krümel gleichmäßig feucht sind. In die Springform geben und fest auf den Boden drücken. Am gleichmäßigsten klappt das mit dem Boden eines Glases oder Messbechers.
- Den Boden 10 Minuten vorbacken, danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Erst jetzt die Seiten der Form leicht einfetten, damit die Füllung später sauber aufgehen kann und der Rand nicht festklebt.
- Den Frischkäse mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten cremig rühren. Zucker zugeben und weitere 2 Minuten verrühren. Zwischendurch die Schüssel gründlich auskratzen, denn gerade am Boden verstecken sich sonst schnell kleine Frischkäseklümpchen.
- Saure Sahne einrühren. Dann die Eier einzeln zugeben. Jedes Ei nur so lange unterrühren, bis es gerade aufgenommen wurde. Mit dem letzten Ei Vanilleextrakt und Salz einarbeiten. Ab jetzt lieber nicht mehr stark aufschlagen, damit nicht zu viel Luft in die Masse kommt.
- Ein Drittel der Cheesecakemasse auf den vorgebackenen Boden geben. Etwa ein Drittel der Brombeersoße klecksweise darauf verteilen und mit einem Messer oder kleinen Spatel locker marmorieren. Dasselbe noch zweimal wiederholen, bis Füllung und Soße verbraucht sind. Wichtig ist, die Schichten nicht komplett zu vermischen, sonst geht der schöne Swirl verloren.
- Die Springform außen mit mehreren Lagen Alufolie dicht umwickeln, damit kein Wasser eindringen kann. Dann die Form in eine große Auflaufform oder einen Bräter stellen. Heißes Wasser angießen, bis die Form einige Zentimeter im Wasser steht.
- Den Cheesecake 60 bis 75 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Ränder gesetzt sind und die Mitte beim sanften Rütteln noch leicht wackelt. Genau so soll es sein, denn beim Abkühlen zieht der Kuchen noch nach.
- Den Ofen ausschalten und den Cheesecake 1 Stunde bei leicht geöffneter Tür darin stehen lassen. Das langsame Abkühlen hilft, Risse zu vermeiden. Danach aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit Rand in der Form mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und den 30 g zurückbehaltener Brombeersoße steif schlagen. Wer mag, füllt sie in einen Spritzbeutel und setzt Tupfen auf den gekühlten Cheesecake.
- Zum Schluss nach Wunsch mit frischen Brombeeren dekorieren. Für besonders saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt kurz in warmes Wasser tauchen und abwischen.
Notizen
- Der Brombeer Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag backen und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch harmonischer.
- Statt Graham Crackern funktionieren Digestive Kekse problemlos. Sie passen geschmacklich sogar besonders gut zur leicht säuerlichen Füllung.
- Tiefgekühlte Brombeeren können direkt verwendet werden. Je nach Wassergehalt muss die Soße am Anfang eventuell etwas länger einkochen.
- Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake gut abgedeckt 4 bis 5 Tage.
- Zum Einfrieren den Kuchen am besten erst gut durchkühlen lassen, dann stückweise oder am Stück luftdicht verpacken. So hält er etwa 2 Monate.