Peanut Butter Cheesecake mit Schokolade und Reese’s
Ein Peanut Butter Cheesecake ist genau die Sorte Kuchen, bei der am Tisch meistens kurz Ruhe einkehrt. Erst ein Blick auf die dicke, cremige Füllung, dann auf die Schokoganache, die Erdnussbutterchips und die Stückchen von Reese’s obendrauf, und spätestens beim ersten Bissen weiß man wieder, warum diese Kombination so beliebt ist. Ich mag an diesem Rezept besonders, dass es üppig ist, ohne plump zu wirken. Die salzige Erdnussnote, die milde Frischkäsecreme und der schokoladige Boden passen einfach erstaunlich gut zusammen. Für eine größere Runde ist so ein Cheesecake übrigens ideal, weil schon ein kleineres Stück ziemlich glücklich macht.
Was in diesem Peanut Butter Cheesecake steckt
Hier kommt einiges zusammen, aber genau das macht ihn so rund. Die Basis ist ein dunkler Schokokeksboden, der einen schönen Kontrast zur hellen Creme bildet. In der Füllung sorgen Frischkäse, saure Sahne und Erdnussbutter für eine dichte, glatte Textur. Die gehackten Peanut Butter Cups in der Masse bringen zwischendurch kleine süße Inseln mit, was ich bei solchen Kuchen sehr mag.
Obendrauf geht es dann weiter mit Ganache, Karamellsauce und noch mehr Erdnuss-Schoko-Stückchen. Das klingt erst einmal viel, lässt sich aber gut vorbereiten. Gerade wenn Besuch kommt, mache ich solche Cheesecakes gern am Vortag, weil sie nach einer Nacht im Kühlschrank sowieso am besten schneiden.
So gelingt die Creme besonders schön
Wichtig ist hier vor allem die Temperatur der Zutaten. Wenn Frischkäse, saure Sahne und Eier nicht eiskalt sind, wird die Masse deutlich glatter und man muss weniger rühren. Das ist bei Cheesecake immer hilfreich, weil zu viel eingeschlagene Luft später leichter zu Rissen führen kann. Ich rühre deshalb nur so lange, bis alles wirklich verbunden ist.
Auch das langsame Abkühlen lohnt sich. Der Kuchen darf nach dem Backen in der Mitte noch leicht wackeln. Er zieht beim Abkühlen nach und bleibt dadurch cremig, statt trocken zu werden. Im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür kühlt er gleichmäßiger herunter, was gerade bei reichhaltigen Cheesecakes einen großen Unterschied macht.
Wann ich ihn besonders gern serviere
Dieser Peanut Butter Cheesecake ist kein zurückhaltender Kuchen, sondern eher einer für Geburtstage, Filmabende mit Freunden oder wenn man bewusst etwas opulenter backen möchte. Ein Espresso dazu passt sehr gut, weil er die Süße etwas auffängt. Ich serviere ihn am liebsten gut gekühlt, dann ist die Füllung schön schnittfest und das Topping sitzt genau richtig.
Wer Schokolade und Erdnussbutter ohnehin zusammen liebt, wird mit diesem Kuchen sehr wahrscheinlich schnell Freundschaft schließen. Und ja, ein kleines Stück reicht oft schon. Wobei aus Erfahrung selten jemand bei einem Stück bleibt.
Peanut Butter Cheesecake mit Schokolade und Reese’s
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Den Backofen auf 163 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Schokokeksbrösel und geschmolzene Butter verrühren, bis die Krümel gleichmäßig feucht sind. Die Mischung in die Form geben und fest auf dem Boden andrücken. Dafür eignet sich der Boden eines Glases oder Messbechers sehr gut, weil der Boden so gleichmäßig wird.
- Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Dann saure Sahne und Vanille dazugeben und nur so lange weiterrühren, bis alles cremig verbunden ist. Die Eier nacheinander einarbeiten. Jedes Ei erst vollständig unterrühren, bevor das nächste dazukommt. Zum Schluss die Erdnussbutter kurz einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Gerade bei Cheesecake lohnt es sich, nicht unnötig lange zu mixen, damit nicht zu viel Luft in die Füllung kommt.
- Die Hälfte der gehackten Reese’s unter die Masse heben. Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und die Oberfläche glatt streichen.
- Den Cheesecake etwa 55 bis 60 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch leicht wackelt. Das ist genau richtig, weil der Kuchen beim Abkühlen noch nachzieht. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake noch 1 Stunde im Ofen stehen lassen. Danach herausnehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
- Den vollständig abgekühlten Cheesecake mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Erst dann bekommt die Füllung ihre saubere, schnittfeste Konsistenz.
- Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade zu simmern beginnt. Vom Herd ziehen, die Schokotropfen einrühren und kurz stehen lassen. Dann glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht. Vor dem Verteilen ein wenig abkühlen lassen, damit sie nicht zu flüssig ist.
- Die Ganache über den gekühlten Cheesecake geben und locker verlaufen lassen. Mit den restlichen gehackten Reese’s, Erdnussbutterchips und Karamellsauce dekorieren. Nach Belieben mit geschlagener Sahne abschließen.
- Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz mit warmem Wasser abspülen und abtrocknen. Den Peanut Butter Cheesecake gut gekühlt servieren.
Notizen
- Der Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch etwas runder.
- Wenn du es weniger süß magst, kannst du beim Topping etwas sparsamer mit Karamellsauce und Erdnussbutterchips sein.
- Statt Zartbitterschokolade funktioniert auch Vollmilchschokolade in der Ganache, dann wird der Kuchen insgesamt süßer.
- Wichtig für eine glatte Füllung sind Zutaten auf Raumtemperatur, besonders beim Frischkäse und bei den Eiern.
- Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake gut 3 Tage, am besten in einer Kuchendose oder locker abgedeckt.