Red Velvet Cookie Dough Cheesecake
Manche Cheesecakes sind eher schlicht, andere gehen gleich ein bisschen in Richtung Torte und genau das mag ich an diesem Red Velvet Cookie Dough Cheesecake so gern. Hier treffen mehrere Schichten aufeinander, aber alles greift erstaunlich gut ineinander: unten ein dunkler Keksboden, darauf eine gebackene Cheesecake-Schicht, dann ein saftiger Red-Velvet-Boden und oben noch Cookie Dough plus Ganache. Das ist kein Kuchen für nebenbei, aber für Geburtstage, Feiertage oder einen größeren Abend mit Freunden genau die Sorte Dessert, bei der schon beim Anschneiden alle kurz still werden.
Was hier zusammenkommt
Der Red Velvet Cookie Dough Cheesecake ist eindeutig etwas üppiger als ein klassischer Cheesecake, wirkt aber nicht chaotisch, wenn man die Schichten sauber vorbereitet. Der Keksboden bringt einen leicht herben Schoko-Kick mit, die Cheesecake-Füllung bleibt mild und cremig, und der Red-Velvet-Boden sorgt für eine weiche, fast schon tortenartige Mitte. Oben drauf kommt dann essbarer Keksteig mit kleinen Schokostückchen, der dem Ganzen noch einmal eine ganz andere Textur gibt.
Wichtig ist vor allem, die einzelnen Komponenten vollständig abkühlen zu lassen. Gerade bei mehrschichtigen Kuchen zahlt sich Geduld aus, weil sich die Lagen dann viel sauberer zusammensetzen lassen. Ich mache solche Rezepte deshalb gern über zwei Tage verteilt. In meiner eher kleinen Küche ist das deutlich entspannter, als alles in einen Nachmittag zu pressen.
So wird der Cheesecake stabil und schön cremig
Bei der Cheesecake-Schicht lohnt es sich, mit weichem Frischkäse zu arbeiten und die Masse nur so lange zu rühren, bis sie glatt ist. Zu viel Luft in der Füllung führt schnell dazu, dass die Oberfläche stärker reißt oder der Kuchen unruhiger backt. Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln, denn beim Abkühlen zieht der Cheesecake gut an. Danach sollte er wirklich gründlich durchkühlen, bevor der Red-Velvet-Boden daraufkommt.
Der Cookie-Dough-Belag ist eher weich und lässt sich am besten in kleinen Portionen aufsetzen und dann vorsichtig verstreichen. Wer ganz saubere Stücke schneiden möchte, stellt den fertig zusammengesetzten Kuchen vor dem Anschneiden lieber etwas länger kalt. Am nächsten Tag lässt er sich meist sogar noch besser portionieren.
Wenn es etwas festlicher sein darf
Ich backe solche mehrschichtigen Cheesecakes besonders gern, wenn viele Leute am Tisch sitzen und der Kuchen nicht einfach nur gut schmecken, sondern auch nach etwas aussehen soll. Der Kontrast aus rotem Kuchen, heller Cheesecake-Schicht, dunkler Ganache und kleinen Krümeln am Rand macht optisch sofort etwas her, ohne dass man komplizierte Dekoration braucht.
Gut passt dazu einfach Kaffee oder ein nicht zu süßes Heißgetränk. Mehr braucht es eigentlich nicht, weil der Kuchen selbst schon ziemlich viel mitbringt.
Name: Red Velvet Cookie Dough Cheesecake
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
- Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis die Mischung gleichmäßig feucht ist. In die Form geben und fest auf dem Boden andrücken. Dafür funktioniert ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher besonders gut, weil der Boden so schön eben wird.
- Den Boden 8 bis 10 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Eine runde Kuchenform mit 26 cm fetten oder mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Kakao, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Öl, Eier, Vanille, Essig und rote Lebensmittelfarbe glatt verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis gerade ein glatter Teig entstanden ist. Nicht länger mixen als nötig, damit der Boden locker bleibt.
- Den Teig in die Form füllen und bei 175 °C etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Komplett abkühlen lassen. Danach den Boden bei Bedarf oben leicht begradigen und ein paar Krümel für die spätere Deko beiseitelegen.
- Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
- Frischkäse und Zucker cremig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Eier einzeln kurz unterrühren, dann die Vanille dazugeben. Hier lieber nicht zu lange aufschlagen, damit nicht zu viel Luft in die Masse kommt und die Oberfläche später ruhiger bleibt.
- Die Füllung auf den abgekühlten Keksboden geben und glatt streichen.
- Die Cheesecake-Schicht 35 bis 40 Minuten backen. Die Mitte darf dabei noch leicht wackeln, sie wird beim Abkühlen fester. Wer Risse möglichst vermeiden möchte, kann den Ofen nach dem Backen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen noch 20 Minuten im Ofen stehen lassen.
- Danach bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Die weiche Butter mit braunem Zucker und Zucker cremig schlagen. Vanille einrühren. Das hitzebehandelte Mehl dazugeben und kurz verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Zum Schluss die Mini-Schokodrops unterheben.
- Wenn die Masse sehr weich ist, 10 bis 15 Minuten kalt stellen. Dann lässt sie sich später leichter verstreichen.
- Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Über die Schokodrops gießen, 1 bis 2 Minuten stehen lassen und dann glatt rühren. Kurz abkühlen lassen, damit die Ganache dickflüssig wird und nicht sofort vom Kuchen läuft.
- Den vollständig gekühlten Cheesecake aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Den Red-Velvet-Boden vorsichtig darauflegen.
- Das Cookie-Dough-Topping in kleinen Portionen auf dem Kuchen verteilen und behutsam verstreichen. Anschließend die Ganache darübergeben und leicht verlaufen lassen.
- Mit Red-Velvet-Krümeln und zusätzlichen Schokodrops dekorieren. Wer mag, kann noch kleine Tupfen aus übriger Ganache aufspritzen.
- Den fertigen Red Velvet Cookie Dough Cheesecake vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kühlen. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz mit warmem Wasser abspülen und abwischen.
Notizen
- Der Cheesecake lässt sich gut auf zwei Tage verteilen: am ersten Tag Boden und Cheesecake backen, am zweiten Tag zusammensetzen und dekorieren.
- Wenn du den Cookie Dough ganz klassisch halten möchtest, kannst du auch etwas mehr Mini-Schokodrops einrühren.
- Statt Zartbitterschokolade funktioniert auch Vollmilchganache, dann wird der Kuchen insgesamt süßer.
- Gut gekühlt bleibt der Kuchen im Kühlschrank etwa 3 Tage stabil und lässt sich dann noch sauber schneiden.
- Falls du keinen zweiten 26-cm-Boden backen möchtest, kannst du den Red-Velvet-Teig auch etwas flacher in einer passenden Form backen und anschließend nur eine dünnere Lage verwenden.