Mini Mars-Riegel Cheesecakes ohne Backen

Ich liebe Mars-Schokoriegel! Das ist für mich eine echte Kindheitserinnerung! Diese leckere, cremig-süße Karamellschicht – das ist für mich immer noch Kindheit pur und alleine der Geruch des Riegels versetzt mich wieder in ein anderes Leben!

Mein älterer Bruder und ich haben Mars immer auf eine ganz besondere Art gegessen: Wir haben die zwei Schichten des Riegels immer getrennt gegessen, d.h. wir haben nicht quer abgebissen, wie man das normalerweise tut, sondern wir haben praktisch „horizontal“ gegessen und die luftige Schicht (Ich weiß nicht, wie man das besser beschreiben soll) und die cremige Karamellschicht mit den Zähnen voneinander getrennt und separat gegessen. Dabei hat Andreas immer zuerst den Karamell und ich immer zuerst die luftige Schicht gegessen ;-). Auch wenn wir sonst (fast) immer ein Herz und eine Seele waren – hier konnten wir uns nie einigen.

Dieser Mars-Riegel Mini Cheesecake ist also für mich so etwas wie ein Tripp in die Kindheit: Süß, cremig, ein bisschen verspielt und ganz sicher nichts für Leute, die beim Dessert nur „ein kleines Stück“ möchten. Mini-Cheesecakes eignen sich besonders dann, wenn viele am Tisch sitzen und jeder sich einfach eins nehmen kann. Das wirkt entspannter als ein großer Kuchen, und ehrlich gesagt sehen die kleinen Teile mit Ganache und Schokodeko auch einfach richtig gut aus. Gerade für Geburtstage, Filmabende oder eine größere Runde Freunde ist das so ein Rezept, das ziemlich zuverlässig Eindruck macht.

Was hier geschmacklich passiert

Mars, Frischkäse, Sahne und ein dunkler Keksboden sind schon eine eher üppige Mischung, aber genau das macht den Reiz aus. Die Füllung schmeckt karamellig und schokoladig, ohne dass sie wie eine reine Süßigkeitencreme wirkt. Der Frischkäse balanciert die Süße etwas aus und gibt eine leicht säuerliche Note, die Sahne macht alles weich und glatt, und durch die geschmolzenen Riegel bekommt die Masse diesen typischen malzig-karamelligen Ton, den man von Mars eben kennt.

Wichtig finde ich bei solchen Rezepten immer die Balance. Deshalb passt die dunkle Schokolade im Topping hier gut, weil sie die Süße etwas einfängt. Ich würde für die Deko und die Ganache also keine sehr milde Vollmilchschokolade nehmen, sonst kippt das Ganze schnell in Richtung zu süß. Mit Zartbitter bleibt es runder.

Warum die Mini-Version so gut funktioniert

Ein großer Mars Bar Cheesecake wäre natürlich auch machbar, aber als Mini-Version ist das Rezept fast noch stimmiger. Die kleinen Küchlein frieren schneller durch, lassen sich sauber aus der Form lösen und sehen beim Servieren direkt fertig aus. Gerade wenn man wenig Platz in der Küche hat, ist das gar nicht so unwichtig. Bei mir muss oft alles möglichst effizient laufen, besonders wenn nebenbei noch andere Sachen auf der Arbeitsplatte stehen oder zwei Katzen meinen, sie müssten den spannendsten Platz der Wohnung genau jetzt inspizieren.

Außerdem verteilt sich die mächtige Füllung in kleinen Portionen einfach besser. Man isst einen Mini-Cheesecake und ist glücklich. Bei einem riesigen Stück wäre es vielleicht schon fast zu viel. Das ist für mich einer dieser Fälle, wo klein wirklich die bessere Idee ist.

Ein paar Dinge, auf die ich achten würde

Bei No-Bake-Cheesecakes entscheidet die Konsistenz über „gut“ oder „Wahnsinn, wie lecker!“. Die Creme soll weich und cremig sein, aber eben nicht laufen. Die Gelatine hilft hier, allerdings nur dann zuverlässig, wenn sie wirklich gut aufgelöst ist und nicht in kalte Zutaten gekippt wird, ohne weiter zu rühren. Es ist wichtg, die Gelatine immer langsam dazu zu geben und darauf zu achten, dass die Masse dabei in Bewegung bleibt. Sonst drohen kleine, hässliche Gelatinefäden, und die möchte wirklich niemand im Cheesecake haben.

Auch die Sahne-Ganache für das Topping braucht ein bisschen Gefühl. Sie darf nicht zu warm sein, sonst läuft sie. Zu kalt ist aber auch nicht gut, dann wird sie stumpf und lässt sich schwer dressieren. Der beste Punkt ist erreicht, wenn sie dicklich ist, aber noch geschmeidig.

Wenn du keine Silikonform hast, klappt das Rezept auch in einer Muffinform mit Papierförmchen. Das ist vielleicht nicht ganz so glatt an den Rändern, aber deutlich unkomplizierter. Für den Alltag finde ich solche Lösungen sowieso oft die besten.

So sehen sie auf dem Tisch aus

Mini Mars Bar Cheesecakes sind keine leisen Desserts. Der dunkle Boden, die helle Füllung und oben diese doppelte Ganachespitze mit kleiner Schokodeko dazwischen, das hat schon etwas von Patisserie-Vitrine, nur eben lockerer. Wenn man sie ein paar Stunden im Kühlschrank auftauen lässt, bekommen sie genau die richtige Textur: fest genug zum Anfassen, innen aber noch angenehm cremig.

Ich serviere sie am liebsten gut gekühlt zu Kaffee oder nach einem Essen, das eher schlicht war. Nach einem schweren Menü wäre mir das fast zu viel, aber nach Pasta, einem einfachen Abendessen mit Freunden oder als Geburtstagsdessert passt es sehr gut. Und ja, sie schmecken am nächsten Tag immer noch ziemlich großartig.

Mini Mars Bar Cheesecakes

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Ruhezeit (mindestens) 8 Stunden Std.

Gesamtzeit 8 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen: 16 Stück

Art: No-Bake Cheesecakes

Küche: mittelschwer

Zutaten Utensilien Zubereitung Bemerkungen

Zutaten:

  

Boden

• 265 g Schokokekse
• 100 g Butter, geschmolzen

Füllung

• 2 TL Gelatine
• 30 ml heißes Wasser
• 3 Mars-Riegel oder 8 Mini-Mars
• 30 ml Schlagsahne
• 375 g Frischkäse
• 85 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 400 ml Schlagsahne

Schokoladendekor

• 85 g Zartbitterschokolade

Ganache-Topping

• 300 g Zartbitterschokolade
• 150 ml Schlagsahne

Kochutensilien

• Mini Round Silicone Moulds oder Muffinform
• Backförmchen
• Stabmixer oder Gefrierbeutel und Nudelholz
• Handmixer
• kleiner Topf
• hitzebeständige Schüssel
• Spritzbeutel
• große Sterntülle
• Backpapier

Und so wird’s gemacht:

 

Boden vorbereiten

1. Die Schokokekse fein zerkrümeln. Das geht im Mixer besonders schnell, alternativ funktionieren auch ein Gefrierbeutel und ein Nudelholz. Je feiner die Krümel sind, desto sauberer hält der Boden später zusammen.
2. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis alles gleichmäßig feucht aussieht. Die Masse auf 16 Mulden einer Silikonform oder auf eine Muffinform mit Papierförmchen verteilen und jeweils gut andrücken. Mit dem Boden eines kleinen Glases klappt das ziemlich ordentlich, ohne dass die Finger überall kleben.
3. Die Böden in den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird. So ziehen sie an und werden stabiler.

Füllung anrühren

1. Die Gelatine in einer kleinen Schüssel mit dem heißen Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Kurz beiseitestellen, aber nicht so lange warten, dass sie wieder anzieht.
2. Die Mars-Riegel klein schneiden und zusammen mit 30 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dabei immer wieder rühren. Die Mischung soll glatt werden, aber nicht kochen. Danach leicht abkühlen lassen, damit sie die Frischkäsemasse nicht unnötig erwärmt.
3. Frischkäse und Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren. Hier lohnt es sich, mit Zutaten auf Raumtemperatur zu arbeiten, dann wird die Masse deutlich feiner. Die geschmolzene Mars-Mischung und die Vanille einrühren.
4. Anschließend die 400 ml Schlagsahne zugeben und alles cremig aufschlagen, bis die Masse gut verbunden ist. Nicht endlos schlagen, sie soll glatt und dicklich sein, aber nicht überrührt. Die aufgelöste Gelatine langsam in dünnem Strahl einlaufen lassen und dabei weiterrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt.

Mini-Cheesecakes füllen und fest werden lassen

1. Die Füllung auf die gekühlten Böden verteilen. Die Oberfläche mit einem kleinen Winkelspatel oder einfach mit der Rückseite eines Löffels glattziehen.
2. Die Mini-Cheesecakes anschließend in den Gefrierschrank stellen und mindestens 6 Stunden, besser etwas länger, fest werden lassen. Für solche kleinen Törtchen ist das praktisch, weil sie sich danach viel leichter aus der Form lösen lassen.

Schokodekor herstellen

1. Die Zartbitterschokolade für die Deko vorsichtig schmelzen, entweder über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Zwischendurch immer wieder rühren, damit nichts zu heiß wird.
2. Die flüssige Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und auf ein Stück Backpapier kleine Kreise spritzen. Wer mag, setzt noch ein paar lockere Linien oder Kringel darauf, das sieht hübsch aus und muss gar nicht perfekt sein. Danach kurz kaltstellen, bis die Kreise fest sind.

Ganache zubereiten

1. Die Zartbitterschokolade für die Ganache fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Schlagsahne erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht. Dann über die Schokolade gießen und ungefähr 1 Minute stehen lassen.
2. Anschließend langsam verrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Erst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Dabei etwa alle 10 Minuten umrühren. Das klingt etwas pingelig, hilft aber wirklich, damit die Ganache gleichmäßig auskühlt und nicht am Rand zu fest wird.
3. Sobald die Ganache dick genug zum Spritzen ist, aber noch weich wirkt, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Dekorieren und auftauen

1. Die gefrorenen Mini-Cheesecakes aus der Form lösen. Auf jeden Cheesecake einen kleinen Tupfen oder Kuss Ganache spritzen. Darauf jeweils einen Schokokreis setzen und leicht andrücken. Anschließend noch einen zweiten Ganache-Tupfen daraufsetzen.
2. Die fertigen Mini Mars Bar Cheesecakes auf eine Platte stellen und unbedeckt für einige Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Danach sind sie servierbereit. Für saubere Schnitte braucht man hier kein Messer, aber wenn doch einmal etwas korrigiert werden muss, hilft ein kurz in heißes Wasser getauchtes Messer.

Notizen

• Diese Mini-Cheesecakes lassen sich sehr gut am Vortag komplett vorbereiten und erst am Serviertag auftauen.
• Statt Mars funktionieren auch ähnliche Schokoriegel mit Karamellfüllung, geschmacklich wird es dann etwas anders, aber die Richtung bleibt ähnlich.
• Wenn du keine Silikonform hast, nimm einfach eine Muffinform mit Papierförmchen. Das Lösen geht dann unkompliziert, die Seiten werden nur etwas weniger glatt.
• Für eine etwas weniger süße Variante kann die Deko auf eine einfache Ganachespirale reduziert werden. Die extra Schokokreise sind hübsch, aber nicht zwingend nötig.
• Im Kühlschrank halten sich die Mini Mars Bar Cheesecakes etwa 2 Tage. Wegen der Gelatine und der Sahne serviere ich sie immer gut gekühlt.