Raffaello-Kokos-Cheesecake ohne Backen
Wenn ich Lust auf etwas Cremiges habe, aber den Ofen lieber auslasse, ist dieser Raffaello-Kokos-Cheesecake ohne Backen genau mein Ding. Er hat diese helle, fast schon festliche Optik, schmeckt nach Kokos, weißer Schokolade und einer milden, sahnigen Creme und lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten. Gerade für Einladungen mag ich solche No-Bake-Rezepte sehr, weil in meiner eher kleinen Küche nicht noch parallel ein Kuchen im Ofen stehen muss. Und ganz ehrlich: Gut gekühlt schmeckt dieser Cheesecake am nächsten Tag fast noch besser.
Was hier geschmacklich zusammenkommt
Der Boden ist schlicht, aber genau richtig. Butterkekse bringen eine angenehme Süße mit, die Kokosraspel darin greifen das Thema sofort auf, ohne zu dominant zu werden. Oben drauf kommt dann eine luftige, aber stabile Creme aus Sahne, Mascarpone und Frischkäse. Die weiße Schokolade macht sie runder und etwas voller, während die Kokosraspeln für feinen Biss sorgen.
Ich mag besonders, dass der Kuchen nicht nach einer schweren Torte schmeckt, obwohl er durchaus üppig ist. Direkt aus dem Kühlschrank hat er eine schöne, feste Schnittkante und wird beim Essen weich und cremig.
Warum der No-Bake-Cheesecake gut funktioniert
Wichtig ist hier vor allem die Reihenfolge. Die weiße Schokolade sollte zwar noch flüssig sein, aber nicht mehr heiß, sonst kann die Creme an Stabilität verlieren. Die Sahne-Mascarpone-Mischung wird am besten nur so lange aufgeschlagen, bis sie wirklich fest ist. Mehr braucht es nicht. Gerade bei No-Bake merkt man schnell, wie entscheidend eine saubere, kühle Verarbeitung ist.
Wer den Kokosgeschmack noch etwas kräftiger mag, kann einen kleinen Teil der Schlagsahne durch Kokoscreme ersetzen. Ich würde dabei nur nicht zu viel austauschen, damit die Creme schön luftig bleibt.
So serviere ich ihn am liebsten
Mit ein paar zusätzlichen Kokosraspeln und halbierten Raffaello-Kugeln sieht der Cheesecake sofort nach besonderem Anlass aus, obwohl die Zubereitung angenehm unkompliziert ist. Für eine größere Runde schneide ich ihn gern in eher schmale Stücke, weil er ziemlich reichhaltig ist. Dazu passt Kaffee, aber auch ein Espresso nach dem Essen funktioniert erstaunlich gut.
Wenn du No-Bake-Cheesecakes magst, ist das so ein Rezept, das man schnell wieder macht. Ohne großes Drumherum, aber mit viel Geschmack.
Raffaello-Kokos-Cheesecake ohne Backen
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Wenn du möchtest, kannst du auch den Rand leicht mit etwas Butter einfetten, dann löst sich der Cheesecake später noch einfacher.
- Die Kekse fein zerkrümeln und mit den Kokosraspeln vermengen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles gründlich verrühren, bis die Krümel gleichmäßig befeuchtet sind.
- Die Keksmasse in die Form geben, gleichmäßig verteilen und fest auf dem Boden andrücken. Ein umgedrehtes Glas hilft dabei sehr gut, damit die Fläche schön eben wird. Den Boden für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er anzieht.
- Für die Creme Schlagsahne, Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer aufschlagen, bis eine feste, cremige Masse entsteht. Am besten nicht länger als nötig schlagen, damit die Creme glatt bleibt und nicht zu kompakt wird.
- Die weiße Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Danach kurz abkühlen lassen. Sie sollte noch flüssig sein, aber nicht mehr heiß.
- Kokosraspeln und die leicht abgekühlte weiße Schokolade vorsichtig unter die Creme heben. Dabei lieber mit einem Teigschaber arbeiten und nur so lange rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Die Creme auf den gut gekühlten Boden geben, gleichmäßig verstreichen und die Oberfläche glatt ziehen.
- Den Cheesecake mit Kokosraspeln bestreuen und nach Wunsch mit Raffaello-Kugeln dekorieren. Danach mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Für saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt kurz abwischen.
- Den gut gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Direkt aus dem Kühlschrank ist die Konsistenz am schönsten.
Notizen
- Der Raffaello-Kokos-Cheesecake ohne Backen lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und bekommt über Nacht eine besonders schöne Festigkeit.
- Für intensiveres Kokosaroma kannst du einen kleinen Teil der Schlagsahne durch Kokoscreme ersetzen. Ich würde dabei etwa 100 ml nicht überschreiten.
- Statt Buttergebäck funktionieren auch ganz klassische Butterkekse problemlos.
- Wenn du den Kuchen etwas weniger süß möchtest, kannst du den Puderzucker leicht reduzieren, da die weiße Schokolade schon viel Süße mitbringt.
- Gut gekühlt hält sich der Cheesecake im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage.