Zitrone Archive - 101 Cheesecakes

Himbeer-Mousse-Cheesecake mit gebackenem Frischkäsekern

Ist es eine Mousse? Ist es ein Cheesecake? Es ist ein Mousse-Cheesecake! Genauer gesagt ist es ein Himbeer-Mousse-Cheesecake mit gebackenem Frischkäsekern.

Der Cheesecake vereint mehrere Techniken miteinander. Ein Teil, nämlich der Boden und der cremige Kern aus Frischkäse wird gebacken, der zweite Teil, die Himbeermousse wird dann aufgestrichen. Nicht nur optisch ist der Himbeer-Mousse-Cheesecake mit gebackenem Frischkäsekern ein echter Hinkucker.

Allgemein, Bake Cheesecakes, Cheesecakes mit Früchten

Japanischer Baumwoll-Cheesecake aus dem Ofen

Japanischer Cotton-Cheesecake war mal eine Zeit lang der Hype im Internet und im Fernsehen. Jede/r FoodbloggerIN und jede Fernsehsendung, die etwas auf sich hielt, hat ein Rezept gepostet bzw. eine Sendung darüber gemacht. Kein Wunder, denn Japanischer Cotton Cheesecake ist ein extrem luftiger, wackeliger Käsekuchen, der eher einem Soufflé als einem klassischen deutschen Käsekuchen ähnelt. Er hat eine wahnsinnig zarte Textur, die auf der Zunge zergeht.

Bake Cheesecakes, Internationale Cheesecakes, Klassische Cheesecake-Varianten

Fiadone, korsischer Käsekuchen mit Zitrone

Brocciu, Eier, Zucker, Zitronen- oder Orangenschale und ein kleiner Schluck Orangenlikör oder Branntwein: Es braucht nur fünf Zutaten und man hat beinahe sowas wie Urlaubsfeeling auf dem Teller – auch wenn draußen das Wetter mal wieder regnerisch, kalt und grau ist. Der Fiadone ist so einer Art korsischer Nationalkuchen und wird auf der Insel schon seit Generationen gebacken. Hauptbestandteil ist Brocciu, ein korsischer Molkekäse, der große Ähnlichkeit mit Ricotta hat, aber aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Da es Brocciu bei uns eigentlich nicht zu kaufen gibt, kann man daher einfach Ricotta verwenden.

Fun Fact: Es gibt sogar eine Bruderschaft des Fiadone (frz. Confrérie du Fiadone), die den Fiadone bekannter machen soll.

Bake Cheesecakes, Internationale Cheesecakes, Klassische Cheesecake-Varianten

Veganer Zitronen-Cheesecake ohne Backen mit Lemon Curd

Ich selbst bin nicht vegan oder vegetarisch, ich esse schon mal gerne ein schönes Steak oder einen herzhaften Braten. Ich habe aber einige vegetarische oder vegane FreundINNEN für die ich auch gerne mal vegan bzw. vegetarisch backe. Irgendwie fasziniert es mich immer aufs Neue, wie gut die angebotenen veganen Ersatzprodukte mittlerweile sind. Pflanzliche Milch, veganer Frischkäse, Eiersatz – die meisten Zutaten aus der veganen Küche unterscheiden sich kaum noch von den tierischen „Originalen“ und zwar weder in ihrem Koch- noch in ihrem Backverhalten.

Cheesecakes mit Früchten, No-Bake Cheesecakes

Veganer Baskischer Cheesecake nach San-Sebastián-Art

Hier zeige ich euch mal eine vegane Variante des Baskischen Käsekuchens, den ich an anderer Stelle schon mal vorgestellt habe, auch als herzhafte Variante. Ich habe alle Zutaten tierischen Ursprungs wie Milchprodukte oder Eier durch vegane Alternativen ersetzt, was das Rezept zu 100% vegan macht. Gleich geblieben ist aber natürlich das, was den San-Sebastián-Cheesecake ausmacht, nämlich die dunkelbraune, fast schon schwarze Oberfläche, die dem Kuchen sein charakteristisches Aussehen, aber vor allem seinen typischen Karamellgeschmack verleiht.

Bake Cheesecakes, Internationale Cheesecakes

Österreichische Topfentorte mit luftigem Biskuit

Mit dieser Torte habe ich mich mal bei unseren alpenländischen Nachbarn bedient. Die österreichische Topfentorte ist etwas anders, als die Cheesecake-Rezepte, die ich sonst so auf meiner Webseite poste. Sie hat keinen knusprigen Keksboden, sondern einen Boden und einen Deckel aus weichem, selbst gebackenem Biskuit.

Continue reading Österreichische Topfentorte mit luftigem Biskuit

Cheesecakes für besondere Anlässe, Internationale Cheesecakes, No-Bake Cheesecakes

Einfache Erdbeer Cheesecake Lasagne ohne Backen

Im Kühlschrank war noch eine große Schale Erdbeeren, eigentlich für etwas ganz anderes gedacht. Dann wurde daraus spontan diese Erdbeer Cheesecake Lasagne ohne Backen, und ich war ziemlich…

Cheesecakes mit Früchten, No-Bake Cheesecakes

Meißner Quarktorte mit Grieß und Zitrone

Die Meißner Quarktorte ist einer dieser alten, schlichten Kuchen, die gar nicht viel Aufhebens machen und genau deshalb so gern gegessen werden. Ich mag an ihr besonders, dass…

Bake Cheesecakes, Klassische Cheesecakes

Erdbeer-Zebra-Cheesecake mit Quark

Manchmal reicht schon ein Anschnitt und alle am Tisch werden kurz still. Beim Erdbeer-Zebra-Cheesecake ist genau das der Moment, in dem die rosa und hellen Ringe sichtbar werden und man sofort Lust auf das erste Stück bekommt. Ich mag solche Kuchen sehr, weil sie nach etwas Besonderem aussehen, in der Zubereitung aber gar nicht kompliziert sind. Gerade wenn ein gebackener Cheesecake nicht zu schwer, aber trotzdem schön cremig sein soll, ist diese Variante mit Quark und Erdbeeren eine ziemlich gute Idee. Und ja, das Muster macht wirklich was her, auch wenn die kleine Küche dabei kurz etwas chaotischer aussieht.

Continue reading Erdbeer-Zebra-Cheesecake mit Quark

Bake Cheesecakes, Cheesecakes mit Früchten, Klassische Cheesecake-Varianten

Cremiger Heidelbeer-Cheesecake mit Streuseln

Als ich den Cremigen Heidelbeer-Cheesecake mit Streuseln das erste Mal gebacken habe, war eigentlich nur ein normaler Sonntagskuchen geplant. Am Ende stand ein ziemlich stattlicher Cheesecake auf dem…

Bake Cheesecakes, Cheesecakes mit Früchten, Klassische Cheesecake-Varianten

Schlagwort: Zitrone