Cremiger Butterscotch Cheesecake mit buttrigem Crumble
Manche Cheesecakes sind eher fein und zurückhaltend, andere kommen mit voller Absicht etwas opulenter daher. Dieser Butterscotch Cheesecake gehört klar zur zweiten Sorte. Ich mag daran besonders, dass er mehrere Schichten hat, die jeweils etwas Eigenes mitbringen: einen festen Keksboden, eine milde Frischkäsecreme, darüber Butterscotch und am Ende noch Streusel. Das ist nicht filigran, aber sehr stimmig. Wenn Gäste da sind und ich einen Kuchen auf den Tisch stellen möchte, der sofort nach Dessert aussieht, ist genau so etwas oft die bessere Wahl als ein ganz schlichter Cheesecake.
Der Charakter dieses Cheesecakes
Die Frischkäsefüllung bleibt hier angenehm ruhig und cremig, während die Butterscotch-Sauce für Tiefe sorgt. Brauner Zucker, Butter und Sahne haben einfach diese warme, fast toffeeartige Note, die sofort an gemütliche Desserts erinnert. Durch die saure Sahne in der Füllung wirkt der Kuchen trotzdem nicht eindimensional süß.
Obenauf sitzen Streusel, die beim Backen leicht bräunen und dem Ganzen einen fast rustikalen Abschluss geben. Ich mag diese Optik sehr, weil sie weniger geschniegelt aussieht als eine komplett glatte Oberfläche und trotzdem richtig hübsch ist.
Wann ich ihn besonders gern mache
Für spontane Gäste ist so ein Kuchen natürlich nichts, weil er genug Zeit zum Abkühlen und Kühlen braucht. Aber fürs Wochenende oder für ein Abendessen mit Freunden ist er ideal. Er lässt sich gut einen Tag vorher backen, und genau das entspannt mich immer ein bisschen. In meiner kleinen Küche ist es ohnehin angenehm, wenn nicht alles auf den letzten Drücker passieren muss.
In kleine Stücke geschnitten reicht er für viele, weil er ziemlich gehaltvoll ist. Mit einer zusätzlichen Spur Sauce obenauf wird daraus fast schon ein Dessertteller.
Ein paar Dinge, auf die ich achten würde
Wichtig ist, die Frischkäsemasse nicht zu stark aufzuschlagen. Je mehr Luft hineinkommt, desto größer ist die Chance auf Risse oder eine unruhige Struktur. Außerdem sollte die Butterscotch-Sauce vor dem Verteilen nur noch warm und nicht mehr heiß sein. Das macht das Schichten deutlich entspannter.
Beim Backen würde ich mich nicht nur auf die Zeit verlassen, sondern auf die Mitte schauen. Wenn sie noch leicht zittert, ist der Punkt meist gut getroffen. Nach dem Kühlen wird der Butterscotch Cheesecake fest genug zum sauberen Anschneiden, bleibt aber innen schön weich.
Cremiger Butterscotch Cheesecake mit buttrigem Crumble
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Den Backofen auf 163 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Graham-Cracker-Brösel mit Zucker und geschmolzener Butter vermischen. Alles in die Form geben und gleichmäßig andrücken. Ein umgedrehter Messbecher hilft dabei, dass der Boden schön eben und stabil wird.
- Den Boden 10 Minuten backen und danach komplett auskühlen lassen.
- Frischkäse und Zucker cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zutaten auf Raumtemperatur machen hier wirklich einen Unterschied, weil die Masse dann deutlich glatter wird.
- Die Eier einzeln unterrühren, anschließend Vanilleextrakt und saure Sahne kurz einarbeiten. Die Cheesecakemasse auf den ausgekühlten Boden füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Braunen Zucker, Schlagsahne und Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Nach 5 bis 7 Minuten sollte die Sauce leicht eingedickt sein.
- Vom Herd ziehen, Vanille einrühren und kurz abkühlen lassen. Danach die Sauce vorsichtig auf der Frischkäsemasse verteilen.
- Mehl, Zucker und braunen Zucker vermengen. Die kalte Butter dazugeben und rasch zu Streuseln verarbeiten. Ich lasse hier gern unterschiedlich große Krümel, weil das nach dem Backen lebendiger aussieht.
- Die Streusel gleichmäßig über die Butterscotch-Schicht streuen.
- Den Cheesecake 55 bis 65 Minuten backen. Die Ränder dürfen fest sein, während die Mitte noch leicht nachgibt. Das ist bei gebackenem Cheesecake meistens genau richtig.
- Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Tür leicht geöffnet lassen. Den Kuchen noch 20 Minuten im Ofen stehen lassen, dann bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
- Vor dem Servieren nach Wunsch mit zusätzlicher Butterscotch-Sauce und etwas zerbröseltem Crumble garnieren.
- Zum Schneiden das Messer zwischendurch abwischen, dann bleiben die Stücke sauber und die Schichten kommen besser zur Geltung.
Notizen
- Wer es etwas weniger süß mag, serviert den Cheesecake mit ungesüßter oder nur leicht gesüßter Schlagsahne.
- Statt Graham Crackern kannst du auch Butterkekse verwenden. Der Boden wird damit etwas milder und genauso stabil.
- Die Butterscotch-Sauce sollte vor dem Verteilen nur noch warm sein, damit sie die Cheesecake-Masse nicht zu stark aufweicht.
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut 3 bis 4 Tage.
- Für eine leicht salzige Note passt eine kleine Prise Fleur de Sel in die Sauce oder als Finish auf einzelne Stücke.