Hot Chocolate Cheesecake mit Marshmallows
Wenn es draußen kälter wird oder ich einfach Lust auf etwas Schokoladiges habe, ist dieser Hot Chocolate Cheesecake genau mein Ding. Er erinnert geschmacklich ein bisschen an eine große Tasse heiße Schokolade, nur eben als cremiger Kuchen aus der Springform. Der Boden bringt eine leicht malzige Kakaonote mit, die Füllung ist weich, dicht und trotzdem angenehm glatt. Oben kommen noch Marshmallows dazu, was dem Ganzen sofort diesen gemütlichen Hot-Chocolate-Charakter gibt. Ich mag solche Rezepte besonders gern, wenn Freunde zu Besuch kommen, weil sie nach etwas aussehen, aber in der Zubereitung sehr klar und gut planbar sind.
Was hier geschmacklich passiert
Der Hot Chocolate Cheesecake ist deutlich schokoladig, aber nicht so dunkel und herb wie ein klassischer Schoko-Cheesecake mit geschmolzener Zartbitterschokolade. Durch den Kakaomix bekommt die Füllung eher den vertrauten Geschmack von heißer Schokolade, also rund, weich und ein wenig nostalgisch. Die saure Sahne nimmt dem Kuchen dabei etwas von der Schwere, sodass er trotz der üppigen Frischkäsemasse nicht stumpf wirkt.
Der Keksboden ist etwas würziger und aromatischer, weil zusätzlich Kakaomix hineinkommt. Ich backe ihn hier kurz vor, damit er später unter der Füllung stabil bleibt und beim Anschneiden sauberer aussieht.
Warum das Rezept gut funktioniert
Bei diesem Cheesecake lohnt es sich, die Zutaten wirklich auf Zimmertemperatur zu bringen. Die Creme wird dann deutlich glatter und man muss weniger rühren, was bei Cheesecake immer hilfreich ist. Zu viel Luft in der Masse ist nämlich meistens keine gute Idee, wenn man eine ruhige, gleichmäßige Oberfläche möchte.
Gebacken wird der Kuchen im Wasserbad. Das ist hier keine Spielerei, sondern macht die Hitze sanfter und gleichmäßiger. Der Cheesecake backt dadurch kontrollierter und bekommt diese schöne, cremige Konsistenz. Wichtig ist außerdem das langsame Abkühlen im ausgeschalteten Ofen. Genau dieser Schritt hilft dabei, Risse zu vermeiden und die Mitte fertig garen zu lassen, ohne trocken zu werden.
So serviere ich ihn am liebsten
Am besten schmeckt mir der Hot Chocolate Cheesecake gut gekühlt, aber nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank. Ich nehme ihn meist 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Füllung etwas weicher wird und das Aroma runder wirkt. Die Marshmallows setze ich erst kurz vorher auf, damit sie hübsch bleiben und nicht unnötig Feuchtigkeit ziehen.
Wer mag, kann zu den Stücken noch etwas ungesüßte Schlagsahne reichen oder eine Tasse Kaffee dazu stellen. Für die Adventszeit oder für einen Winterabend mit Freunden passt das besonders gut.
Hot Chocolate Cheesecake
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht buttern. Die Außenseite der Form anschließend sorgfältig mit Alufolie umwickeln, damit beim Wasserbad später kein Wasser eindringen kann.
- Die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter, der Kakaomischung und einer Prise Salz vermengen, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält. In die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig auf dem Boden festdrücken. Dafür hilft ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher, besonders wenn man eine glatte Fläche haben möchte.
- Den Boden etwa 10 Minuten backen, bis er gerade eben fest ist. Danach vollständig abkühlen lassen.
- Frischkäse, Zucker, Kakaomischung und saure Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Dabei zwischendurch die Schüsselränder mit einem Teigschaber abstreifen. Wichtig ist, nur so lange zu rühren, bis alles glatt ist. So kommt nicht unnötig viel Luft in die Füllung.
- Die Eier einzeln oder nach und nach zugeben und nur kurz unterrühren. Zum Schluss den Vanilleextrakt einarbeiten.
- Die Füllung auf den abgekühlten Boden geben und die Oberfläche glatt streichen. Die Springform in eine große Auflaufform oder einen Bräter stellen. Dann so viel heißes Wasser in die äußere Form gießen, dass es etwa bis zur halben Höhe der Springform reicht, aber nicht über den Folienrand steigt.
- Den Cheesecake 70 bis 80 Minuten backen. Der Rand sollte dabei gesetzt sein, während die Mitte beim sanften Rütteln noch leicht wackeln darf. Genau so ist es richtig, denn der Kuchen zieht beim Abkühlen noch nach.
- Den Ofen ausschalten, die Tür kurz öffnen, damit etwas Hitze entweicht, dann wieder schließen. Den Cheesecake weitere 60 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Dieser langsame Übergang sorgt meist für eine gleichmäßigere Oberfläche.
- Die Springform aus dem Wasserbad nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, damit sich der Cheesecake beim Abkühlen nicht ungleichmäßig zusammenzieht. Erst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kühlen.
- Die Marshmallows kurz vor dem Servieren schräg halbieren und mit der Schnittfläche nach unten rund um den oberen Rand des Cheesecakes setzen. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.
Notizen
- Der Hot Chocolate Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag backen. Am nächsten Tag ist die Konsistenz meist sogar noch besser.
- Achte bei der Kakaomischung darauf, möglichst ein Produkt ohne Milchpulver oder milchschokoladige Zusätze zu verwenden, damit der Geschmack klarer und weniger süß bleibt.
- Wenn du keinen Food Processor nutzt, funktioniert auch ein Handmixer. Dann den Frischkäse am besten wirklich weich werden lassen, damit die Füllung glatt wird.
- Die Marshmallows setze ich erst direkt vor dem Servieren auf, weil sie sonst an der Oberfläche weich und leicht klebrig werden können.
- Für eine etwas kräftigere Version kannst du einen Teil der Kakaomischung durch Backkakao ersetzen. Dann wird der Cheesecake weniger süß und schokoladiger.