Käsesahnetorte mit Pfirsichen
Es gibt Kuchen, die sofort nach Sommerkaffee auf dem Balkon, Geburtstagsrunde oder Sonntagnachmittag mit Freunden aussehen und genau so ist diese Käsesahnetorte mit Pfirsichen für mich. Sie ist leicht, fruchtig und hat diese typische, angenehm luftige Quark-Sahne-Creme, die man gekühlt am liebsten direkt noch ein zweites Mal auf den Teller legt. Besonders schön finde ich hier den Kontrast aus weichem Biskuit, cremiger Füllung und dem frischen Pfirsichswirl obenauf. In meiner kleinen Küche mag ich Rezepte wie dieses sehr, weil sie zwar etwas Kühlzeit brauchen, aber bei der eigentlichen Zubereitung gut planbar sind.
Was ich an dieser Käsesahnetorte mit Pfirsichen mag
Anders als ein klassisch gebackener Cheesecake wirkt diese Torte deutlich leichter. Der Biskuit ist nur die Basis und hält sich geschmacklich angenehm zurück, sodass die Quarkcreme und die Pfirsiche im Mittelpunkt bleiben. Durch den Joghurt bekommt die Füllung eine frische Note, während die geschlagene Sahne sie lockerer macht. Gerade am nächsten Tag schmeckt die Torte fast noch besser, weil dann alles schön durchgezogen und stabil ist.
So schmeckt die Torte
Die Creme ist mild, zitronig und weich, aber nicht formlos. Dazu kommt das fruchtige Pfirsichpüree, das nicht nur Farbe auf die Torte bringt, sondern auch einen runden, saftigen Geschmack. Ich mag besonders, dass die Oberfläche mit dem klaren Pfirsichguss noch einmal einen ganz eigenen Glanz bekommt. Beim Anschneiden sieht man dann die hellen Cremeschichten und die zarten Fruchtspuren dazwischen. Genau solche Torten stelle ich gern auf den Tisch, wenn es etwas klassischer sein soll, aber trotzdem nicht schwer.
Gut zu wissen vor dem Kühlen
Wichtig ist hier vor allem das Timing mit der Gelatine. Die Quarkmasse sollte nicht sofort komplett fest werden, sondern erst leicht anziehen, bevor die Sahne untergehoben wird. So bleibt die Creme luftig und lässt sich trotzdem sauber schichten. Auch das Pfirsichpüree darf schon etwas kühler sein, damit es auf der Creme nicht einfach verläuft. Wer die Torte sauber schneiden möchte, taucht das Messer kurz in heißes Wasser und wischt es zwischen den Schnitten ab.
Käsesahnetorte mit Pfirsichen
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Eier, Wasser, Zucker und Vanillinzucker mit dem Handrührgerät etwa 10 Minuten sehr hell und dick-cremig aufschlagen. Diese Zeit lohnt sich wirklich, weil der Biskuit so ohne viel Aufwand schön locker wird.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Dabei nur so lange arbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, damit die Luft in der Masse bleibt.
- Den Teig in die Form geben, glatt streichen und etwa 20 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen und den Boden mit einem Tortenring umstellen.
- Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Für den späteren Guss 300 ml Saft beiseitestellen.
- Die Pfirsiche fein pürieren. 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und bei sehr niedriger Hitze auflösen. Erst einen kleinen Löffel Pfirsichpüree zur Gelatine rühren, dann die Gelatine zügig unter das restliche Püree mischen. So verbindet sie sich gleichmäßiger und bildet keine Fäden.
- Das Pfirsichpüree kalt stellen, bis es leicht anzuziehen beginnt.
- 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Inzwischen Quark, Joghurt, Zucker und Zitronensaft glatt verrühren. Am besten sind die Zutaten nicht eiskalt, dann wird die Creme besonders gleichmäßig.
- Die Gelatine ausdrücken und bei niedriger Temperatur auflösen. Erst 2 bis 3 Esslöffel von der Quarkmasse zur Gelatine geben und verrühren, dann alles in die übrige Creme einrühren.
- Die Masse kurz stehen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Dann die Schlagsahne steif schlagen und behutsam unterheben. Ich rühre hier lieber nicht hektisch, damit die Creme locker bleibt.
- Einige Esslöffel vom Pfirsichpüree auf dem Biskuitboden verteilen. Die Hälfte der Quarkcreme daraufgeben und glatt streichen.
- Wieder etwas Pfirsichpüree darüber verteilen, dann die restliche Creme daraufgeben. Zum Schluss das übrige Pfirsichpüree auf der Oberfläche verteilen und mit einer Gabel vorsichtig durchziehen, damit ein feines Marmormuster entsteht. Nicht zu stark rühren, sonst verschwinden die Kontraste.
- Die Torte kalt stellen, bis die Oberfläche etwas fester ist.
- 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen. Mit den 300 ml aufgefangenen Pfirsichsaft verrühren.
- Den Guss am besten erst leicht abkühlen lassen und dann vorsichtig auf die gut gekühlte Tortenoberfläche geben. So vermischt er sich nicht mit der Creme.
- Die Käsesahnetorte mit Pfirsichen mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Tortenring vorsichtig lösen. Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und es zwischen den Schnitten kurz mit heißem Wasser reinigen.
Notizen
- Die Torte lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und schneidet sich nach einer Nacht im Kühlschrank besonders sauber.
- Wenn du einen etwas feineren Geschmack möchtest, kannst du einen Teil des Quarks durch Mascarpone ersetzen. Dann wird die Creme etwas voller und reichhaltiger.
- Wichtig bei Gelatine ist das Angleichen der Temperaturen. Erst etwas von der kalten Masse zur aufgelösten Gelatine geben, dann alles vermischen.
- Statt Dosenpfirsichen funktionieren auch gut abgetropfte Aprikosen aus der Dose, wenn du die Torte etwas fruchtiger und leicht säuerlicher haben möchtest.
- Ich serviere die Torte gern direkt gut gekühlt. Dazu passt Kaffee genauso gut wie ein Glas kalter Eistee.