Kinderschokoladen-Cheesecake mit cremiger Quark-Frischkäse-Füllung
Manche Cheesecakes haben sofort diesen kleinen Nostalgie-Effekt, und genau so ist es bei diesem Kinderschokoladen-Cheesecake. Die Füllung ist angenehm cremig, der Keksboden schön buttrig und obendrauf kommt noch eine dicke Schicht geschmolzene Kinderschokolade. Mehr Dessertlaune braucht es ehrlich gesagt nicht. Ich mag solche Rezepte besonders gern, wenn ein Kuchen nicht kompliziert sein soll, aber auf dem Tisch trotzdem nach etwas aussieht. Für Geburtstage, einen gemütlichen Sonntagnachmittag oder wenn Freunde vorbeikommen, ist das genau die Sorte Cheesecake, die meistens sehr schnell verschwunden ist.
Was hier geschmacklich so gut zusammenpasst
Die Creme bringt durch Quark und Frischkäse eine schöne Balance mit. Sie ist nicht so schwer wie ein sehr kompakter New-York-Style-Cheesecake, bleibt aber trotzdem weich, vollmundig und gut schnittfest. Die geschmolzene Kinderschokolade in der Füllung gibt Süße und diesen typischen milden Milchgeschmack, den viele direkt wiedererkennen. Dazu kommt der einfache Butterkeksboden, der dem Ganzen Halt gibt und geschmacklich bewusst unkompliziert bleibt.
Gerade bei solchen Schoko-Cheesecakes achte ich darauf, die Masse nur glatt zu rühren und nicht unnötig lange aufzuschlagen. So bleibt die Oberfläche meist ruhiger und die Füllung wird schön gleichmäßig.
Wann ich diesen Cheesecake am liebsten backe
Dieser Kinderschokoladen-Cheesecake passt gut in Runden, in denen wirklich alle ein Stück probieren möchten. Er ist süß, cremig und eher verspielt als zurückhaltend. Deshalb funktioniert er wunderbar für Familienfeiern, Geburtstage oder einfach dann, wenn Lust auf etwas Schokoladiges da ist, das nicht wie ein klassischer Schokokuchen schmeckt.
Am nächsten Tag finde ich ihn fast noch besser, weil die Creme dann komplett durchgekühlt ist und der Guss schön fest geworden ist. Wer saubere Stücke möchte, sollte das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen. Das klingt banal, macht bei der Schokoschicht oben aber wirklich einen Unterschied.
Kinderschokoladen-Cheesecake
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Die Springform mit Backpapier auslegen. Butterkekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis die Mischung gleichmäßig feucht ist. In die Form geben und fest andrücken. Mit dem Boden eines Glases klappt das besonders gleichmäßig. Danach die Form kalt stellen, damit der Boden stabil wird.
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Magerquark, Quark, Frischkäse, Eier, Zucker, Öl, Sahne und Milch in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Am besten sind die Zutaten nicht eiskalt, dann wird die Creme leichter homogen. Puddingpulver und Salz kurz unterrühren. Zum Schluss die geschmolzene Kinderschokolade einarbeiten. Sie sollte noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein, damit die Creme glatt bleibt.
- Die Masse auf den gekühlten Boden geben und die Form leicht auf die Arbeitsfläche tippen, damit größere Luftblasen entweichen. Den Cheesecake im unteren bis mittleren Ofendrittel etwa 60 bis 70 Minuten backen. Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln, das ist genau richtig. Wird er komplett fest gebacken, verliert er später schnell seine cremige Textur.
- Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Cheesecake darin langsam vollständig abkühlen lassen. Dieses ruhige Abkühlen hilft oft dabei, Risse zu vermeiden. Anschließend für mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
- Die Kinderschokolade für den Guss vorsichtig schmelzen und auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen. Kurz anziehen lassen und nach Belieben mit zusätzlichen Stücken Kinderschokolade dekorieren. Vor dem Anschneiden den Kuchen noch einmal kalt stellen, damit der Guss sauber fest wird.
Notizen
- Der Kinderschokoladen-Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten und schmeckt durchgezogen meistens sogar noch besser.
- Wichtig ist, die geschmolzene Schokolade nicht zu heiß in die Creme zu rühren, sonst kann die Masse leicht ungleichmäßig werden.
- Wer den Boden noch stabiler mag, kann ihn vor dem Füllen 8 bis 10 Minuten bei 170 °C vorbacken und kurz abkühlen lassen.
- Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake problemlos 2 bis 3 Tage. Zum Servieren schneide ich ihn am liebsten leicht gekühlt.
- Für eine etwas kräftigere Schokonote kann ein Teelöffel Kakao in die Creme gegeben werden, aber zwingend nötig ist das nicht.