Mint Schoko Cheesecake mit Schokoboden
Wenn ich Lust auf etwas Frisches und gleichzeitig Schokoladiges habe, ist dieser Mint Schoko Cheesecake ganz weit vorne. Er erinnert ein bisschen an diese klassischen Mint-Schoko-Kombinationen, die man entweder sofort liebt oder jahrelang unterschätzt. Bei mir hat es nicht lange gedauert. Die kühle Pfefferminznote zieht sich fein durch die cremige Füllung, während der dunkle Keksboden und die geschmolzene Schokolade alles schön rund machen. Gerade gekühlt schmeckt der Kuchen besonders gut, deshalb backe ich ihn gern einen Tag vorher und lasse ihn ganz in Ruhe fest werden.
Was hier geschmacklich passiert
Der Mint Schoko Cheesecake ist kein überladenes Dessert, obwohl er auf den ersten Blick ziemlich opulent wirkt. Die Minze soll hier nicht wie Kaugummi schmecken, sondern eher frisch und klar im Hintergrund bleiben. Genau deshalb würde ich mit dem Pfefferminzextrakt lieber vorsichtig anfangen. Zusammen mit der Schokolade entsteht diese bekannte, leicht kühle Kombination, die besonders direkt aus dem Kühlschrank richtig gut funktioniert.
Die Textur ist dabei angenehm cremig und eher samtig als kompakt. Weil geschmolzene Schokolade in die Füllung kommt, wird der Kuchen etwas dichter als ein ganz klassischer New York Cheesecake, aber nicht schwer. Ich mag das sehr.
Ein Kuchen für alle, die Minze in Desserts mögen
Nicht jeder Cheesecake muss fruchtig sein. Gerade bei Schokolade finde ich es spannend, mit kleinen Kontrasten zu arbeiten. Minze bringt Frische hinein, ohne dass der Kuchen an Cremigkeit verliert. Für Freunde backe ich ihn besonders gern, wenn ich mal etwas anderes als die üblichen Beeren- oder Karamellvarianten auf den Tisch stellen will.
Schön sieht er übrigens auch aus, wenn oben ein paar Schokospäne und frische Minzblätter landen. Das ist kein Muss, macht aber sofort etwas her.
Damit er schön glatt bleibt
Bei solchen Rezepten lohnt es sich, die Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen. Die Creme bleibt deutlich glatter, wenn Frischkäse und Eier nicht eiskalt sind. Ich rühre die Masse außerdem nur so lange, bis alles verbunden ist. Zu viel Luft in der Füllung kann beim Backen schnell zu kleinen Rissen führen. Dass der Kuchen in der Mitte am Ende noch leicht wackeln darf, ist übrigens genauso gewollt. Er zieht beim Abkühlen und Kühlen noch an.
Mint Schoko Cheesecake
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Die Schokokeksbrösel mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert. Anschließend in die Form geben und gleichmäßig festdrücken. Das klappt in einer kleinen Küche übrigens besonders unkompliziert mit dem Boden eines Glases oder einem Messbecher.
- Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Am besten nur so lange mixen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zu starkes Aufschlagen bringt unnötig viel Luft in die Masse.
- Die Eier einzeln unterrühren. Danach Vanilleextrakt, Pfefferminzextrakt und nach Wunsch ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe dazugeben. Bei der Minze lieber erst vorsichtig dosieren, denn der Geschmack wirkt nach dem Kühlen oft noch etwas deutlicher.
- Nun die geschmolzene, bereits etwas abgekühlte Schokolade unterheben oder kurz einrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Creme entsteht.
- Die Füllung auf den Boden geben und mit einem Teigschaber glatt streichen. Die Form auf mittlerer Schiene backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch leicht wackelt. Das dauert etwa 35 bis 40 Minuten.
- Dann den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür noch 1 Stunde im Ofen stehen lassen. Dieses langsame Abkühlen hilft oft dabei, die Oberfläche ruhiger zu halten und Risse zu vermeiden.
- Den Kuchen anschließend bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Am nächsten Tag lässt er sich meist noch sauberer schneiden.
- Vor dem Servieren nach Belieben die Schlagsahne aufschlagen und den Cheesecake damit sowie mit Minzblättern und Schokospänen garnieren. Für schöne Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz mit warmem Wasser abspülen und abwischen.
Notizen
- Die angegebene Schlagsahne ist hier als optionales Topping gedacht und nicht Teil der gebackenen Füllung.
- Wer es etwas kräftiger mag, kann ein klein wenig mehr Pfefferminzextrakt verwenden. Ich würde aber wirklich in kleinen Schritten arbeiten, damit der Geschmack nicht zu dominant wird.
- Der Cheesecake lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten und schmeckt gut durchgekühlt sogar noch runder.
- Statt Schokokeksbröseln funktioniert auch ein Boden aus Kakao-Butterkeksen, wenn gerade keine Sandwichkekse da sind.
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut 2 bis 3 Tage, am besten abgedeckt, damit er keine Fremdgerüche annimmt.