Cherry Chocolate Cheesecake mit Kirschen und Schokolade

Cherry Chocolate Cheesecake ist genau die Art von Kuchen, die auf dem Tisch sofort auffällt. Dunkler Keksboden, schokoladige Frischkäsecreme und oben eine glänzende Schicht Kirschen – mehr braucht es manchmal gar nicht. Ich mag solche Rezepte besonders, wenn ein Cheesecake ein bisschen festlicher wirken darf, ohne in der Küche unnötig kompliziert zu werden. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten, was ich gerade bei Besuchen oder längeren Abenden mit Freunden ziemlich praktisch finde. Und geschmacklich passt hier einfach viel zusammen: süße Kirschen, leichte Säure und eine satte Schokonote.

Was bei diesem Cheesecake gut zusammenpasst

Die Füllung ist eher dicht und cremig, aber nicht schwer im unangenehmen Sinn. Die geschmolzene Schokolade macht die Masse vollmundiger und etwas samtiger, während die saure Sahne für Ausgleich sorgt. Gerade das finde ich wichtig, damit der Kuchen nicht nur süß schmeckt. Obenauf bringt das Kirsch-Topping Fruchtigkeit und ein wenig Frische hinein. Zusammen mit dem dunklen Boden erinnert mich das fast ein bisschen an Dessertklassiker, nur eben als gebackener Cheesecake.

So gelingt der Cherry Chocolate Cheesecake besonders schön

Bei Schoko-Cheesecakes lohnt es sich, die Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen. Wenn Frischkäse, Eier und saure Sahne nicht eiskalt sind, wird die Creme deutlich glatter. Ich rühre die Masse außerdem lieber nur so lange wie nötig, damit nicht zu viel Luft hineinkommt. Der Kuchen darf nach dem Backen in der Mitte noch leicht wackeln. Genau dann ist er meist richtig, weil er beim langsamen Abkühlen und später im Kühlschrank noch nachzieht. Am nächsten Tag lässt er sich meistens sogar noch sauberer schneiden.

Cherry Chocolate Cheesecake

Cherry Chocolate Cheesecake ist genau die Art von Kuchen, die auf dem Tisch sofort auffällt. Dunkler Keksboden, schokoladige Frischkäsecreme und oben eine glänzende Schicht Kirschen – mehr braucht es manchmal gar nicht. Ich mag solche Rezepte besonders, wenn ein Cheesecake ein bisschen festlicher wirken darf, ohne in der Küche unnötig kompliziert zu werden. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten, was ich gerade bei Besuchen oder längeren Abenden mit Freunden ziemlich praktisch finde. Und geschmacklich passt hier einfach viel zusammen: süße Kirschen, leichte Säure und eine satte Schokonote.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Ruhezeit (mindestens) 5 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 6 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Portionen: 12 Stücke

Art: Bake Cheesecakes

Küche: mittelschwer

Zutaten Utensilien Zubereitung Bemerkungen

Zutaten:

  

Für den Boden

• 470 g Schoko-Keksbrösel
• 135 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

• 795 g Frischkäse, zimmerwarm
• 235 g Zucker
• 275 g saure Sahne
• 4 große Eier
• 5 ml Vanilleextrakt
• 205 g Zartbitter-Schokodrops, geschmolzen und leicht abgekühlt

Für das Topping

• 700 g Kirschkuchenfüllung

Kochutensilien

• Springform 26 cm
• Backpapier
• Handmixer
• große Rührschüssel
• kleiner Topf oder Mikrowelle zum Schmelzen der Schokolade

Und so wird’s gemacht:

 

Boden vorbereiten

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
2. Die Schoko-Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist. Die Mischung in die Springform geben und fest auf dem Boden andrücken. Dafür hilft ein umgedrehtes Glas oder ein Messbecher sehr gut, weil die Fläche damit schön eben wird.
3. Den Boden 10 Minuten vorbacken und anschließend aus dem Ofen nehmen. Kurz abkühlen lassen.

Schokolade schmelzen

1. Die Schokodrops vorsichtig über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Danach etwas abkühlen lassen. Sie sollte noch flüssig sein, aber nicht mehr heiß, damit die Füllung später glatt bleibt.

Creme rühren

1. Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel auf niedriger bis mittlerer Stufe cremig rühren. Nur so lange mixen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
2. Saure Sahne und Vanille dazugeben und kurz einarbeiten. Dann die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Ich rühre hier bewusst nicht zu lange, damit nicht unnötig viel Luft in die Masse gelangt.
3. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade unterheben oder auf niedriger Stufe einrühren, bis eine gleichmäßige Schokocreme entstanden ist.

Füllen und backen

1. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen. Die Springform leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
2. Den Cheesecake 55 Minuten backen. Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln, sollte aber nicht mehr flüssig sein.

Langsam abkühlen lassen

1. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake noch 1 Stunde im Ofen stehen lassen. Dieses langsame Abkühlen hilft gut gegen Risse.
2. Danach den Kuchen bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen.

Kühlen und belegen

1. Den ausgekühlten Cheesecake mit der Kirschfüllung bedecken und gleichmäßig verstreichen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

Servieren

1. Vor dem Anschneiden nach Wunsch mit frischen Kirschen oder Schokoraspeln garnieren. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.

Notizen

• Der Cherry Chocolate Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank meist noch runder.
• Wer es etwas herber mag, kann statt Zartbitter-Schokodrops auch dunklere Schokolade mit höherem Kakaoanteil verwenden.
• Wenn keine Kirschkuchenfüllung da ist, funktioniert auch ein eingekochtes Kirschkompott, solange es nicht zu flüssig ist.
• Wichtig für eine glatte Creme sind zimmerwarme Zutaten, besonders beim Frischkäse und bei den Eiern.
• Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake gut 2 bis 3 Tage, am besten abgedeckt, damit er keine Fremdgerüche annimmt.