Cheesecakes: Gebacken, Ungebacken, Herzhaft
Wenn Schokolade, Haselnüsse und cremiger Frischkäse zusammenkommen, entsteht ein besonders üppiger Cheesecake. Dieser No-Bake Ferrero Rocher Cheesecake kombiniert die typischen Aromen der bekannten Pralinen mit einer luftigen Frischkäsecreme und einem knusprigen Keksboden. Das Ergebnis ist ein Dessert, das gleichzeitig cremig, schokoladig und nussig ist.
Dieser Blaubeer-Oreo-Cheesecake verbindet zwei Dinge, die perfekt zusammenpassen: cremigen Cheesecake und fruchtige Blaubeeren. Der dunkle Oreo-Keksboden bringt eine leicht schokoladige Note, während die samtige Frischkäse-Quark-Creme mit Blaubeerpaste für eine intensive Beerenaromatik sorgt.
Manchmal muss es einfach ein Kühlschrankkuchen sein, der ohne viel Aufwand nach richtig viel Dessert aussieht. Genau so ein Rezept ist dieser Giotto-Cheesecake ohne Backen. Die Mischung aus Kakaokeksen, cremiger Frischkäsemasse und Haselnusscreme schmeckt herrlich rund, leicht nussig und ein bisschen wie Dessert vom Lieblingscafé. Ich mag solche No-Bake-Rezepte besonders dann, wenn in meiner kleinen Küche der Ofen schon anderweitig belegt ist oder ich den Kuchen einfach am Vorabend vorbereiten möchte. Am nächsten Tag muss man ihn nur noch aus der Form heben, dekorieren und anschneiden.
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Manchmal reicht schon eine Zutat, damit sofort klar ist, in welche Richtung ein Cheesecake gehen soll. Beim Giotto Cheesecake ist das genau so. Die kleinen Haselnusskugeln bringen nicht…
Manchmal soll ein Cheesecake einfach ohne Ofen auskommen, und genau dann ist dieser Pistazien-Cheesecake ohne Backen ganz weit vorne. Ich mag solche Rezepte besonders an warmen Tagen oder…
Manchmal dürfen Cheesecakes ruhig ein bisschen üppiger sein, und genau dann ist dieser Bueno-Cheesecake eine sehr gute Idee. Die Creme ist weich, sahnig und deutlich von Haselnuss und Schokolade geprägt, ohne zu schwer zu wirken. Ich mag solche Kuchen besonders, wenn am Wochenende Freunde vorbeikommen und man etwas auf den Tisch stellen will, das schon beim Anschneiden nach Dessert aussieht. Der Boden bleibt schlicht, die Füllung bekommt durch die gehackten Bueno-Stücke mehr Charakter und oben drauf macht die Ganache den Kuchen noch eine Spur runder.
Es gibt Kuchen, die sofort nach Sommerkaffee auf dem Balkon, Geburtstagsrunde oder Sonntagnachmittag mit Freunden aussehen und genau so ist diese Käsesahnetorte mit Pfirsichen für mich. Sie ist…
Wenn Cheesecake nicht fest wird, wurde er meist zu kurz gebacken, hatte zu viel Flüssigkeit in der Masse oder hatte noch nicht genug Zeit zum Auskühlen und Durchziehen. Häufig wirkt ein Cheesecake direkt nach dem Backen weicher, als er später tatsächlich ist.
Cheesecake fällt nach dem Backen meist zusammen, wenn zu viel Luft in der Masse war, die Backtemperatur zu hoch war oder der Kuchen noch nicht vollständig durchgebacken ist. Auch ein abruptes Abkühlen kann dazu führen, dass die aufgegangene Struktur wieder einfällt.
Continue reading Warum fällt mein Cheesecake nach dem Backen zusammen?Ein Cheesecake reißt meist, wenn er zu heiß oder zu lange gebacken wurde oder beim Abkühlen zu starken Temperaturschwankungen ausgesetzt war. Häufige Ursachen sind außerdem zu starkes Aufschlagen der Masse, fehlendes Wasserbad oder plötzliches Herausnehmen aus dem heißen Ofen.