Crème brûlée Cheesecake
Manchmal habe ich Lust auf einen Cheesecake, der ein bisschen klassisch und gleichzeitig leicht französisch wirkt. Genau dann backe ich diesen Crème brûlée Cheesecake besonders gern. Die Füllung ist schlicht gehalten, schön cremig und vanillig, und oben kommt diese dünne karamellisierte Zuckerschicht dazu, die beim Anschneiden und erst recht beim ersten Löffel einfach Spaß macht. Ich mag solche Rezepte, die ohne viele Zutaten auskommen und trotzdem nach etwas Besonderem aussehen. Gerade wenn Freunde kommen, ist das so ein Kuchen, der am Tisch sofort Aufmerksamkeit bekommt.
Was ich an diesem Kuchen so gern mag
Der Crème brûlée Cheesecake lebt nicht von komplizierten Extras, sondern von seiner ruhigen, runden Art. Unten ein einfacher Keksboden, in der Mitte eine cremige Frischkäsemasse und obendrauf eine feine Knackschicht aus karamellisiertem Zucker. Mehr braucht es hier wirklich nicht. Die Vanille darf präsent sein, aber nicht aufdringlich, und die Sahne macht die Füllung etwas weicher und glatter.
Beim ersten Test mochte ich vor allem den Kontrast der Texturen. Der Cheesecake selbst ist eher samtig als kompakt, während die Oberfläche kurz vor dem Servieren diesen typischen Crème-brûlée-Moment bekommt. Wichtig ist nur, dass der Kuchen gut durchgekühlt ist, bevor der Zucker daraufkommt.
So wird die Konsistenz besonders schön
Bei gebackenen Cheesecakes rühre ich die Masse grundsätzlich nur so lange, bis alles verbunden ist. Das hilft, unnötig viel Luft zu vermeiden, und die Oberfläche bleibt oft deutlich ruhiger. Raumtemperatur bei Frischkäse, Eiern und Sahne macht das Mischen außerdem viel einfacher, gerade wenn man in einer kleinen Küche nicht ewig mit Klümpchen kämpfen möchte.
Nach dem Backen darf die Mitte noch leicht wackeln. Das ist sogar ein gutes Zeichen, denn beim Abkühlen zieht der Kuchen noch an. Ich lasse ihn danach vollständig auskühlen und stelle ihn am liebsten über Nacht kalt. Am nächsten Tag lässt er sich sauber schneiden und schmeckt oft sogar noch besser.
Crème brûlée Cheesecake
Zutaten:
Kochutensilien
Und so wird’s gemacht:
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse fein zerkrümeln, entweder in der Küchenmaschine oder ganz unkompliziert in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. Mit der weichen Butter vermengen, bis die Masse gleichmäßig feucht ist.
- Die Keksmasse in die Springform geben und fest andrücken. Mit dem Boden eines Glases klappt das besonders gleichmäßig. Den Boden bis zur Verwendung kurz kühl stellen, damit er stabil bleibt.
- Frischkäse, Zucker, Eier, Sahne und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Dabei nur so lange rühren, bis alles verbunden ist. Zu viel Luft in der Masse kann später schneller zu Rissen führen. Mit Zutaten auf Raumtemperatur wird die Creme deutlich glatter.
- Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und die Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen. Den Crème brûlée Cheesecake für 45 Minuten backen. In der Mitte darf er am Ende noch leicht wackeln, das passt so.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür noch etwa 10 Minuten stehen lassen, damit der Temperaturwechsel nicht zu abrupt ist. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Den ausgekühlten Cheesecake für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst gut gekühlt bekommt er seine schöne, feste und trotzdem cremige Konsistenz.
- Kurz vor dem Servieren die Oberfläche gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Dabei lieber in zwei dünnen Schichten arbeiten als in einer dicken, dann wird die Kruste gleichmäßiger. Vor dem Anschneiden 1 bis 2 Minuten warten, damit der Zucker wieder fest werden kann.
- Den Crème brûlée Cheesecake mit einem scharfen Messer anschneiden. Für saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen. Leicht gekühlt schmeckt er mir hier am besten.
Notizen
- Der Cheesecake lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten. Die Zuckerschicht sollte aber immer erst kurz vor dem Servieren karamellisiert werden.
- Wenn kein Küchenbrenner da ist, kann die Oberfläche vorsichtig unter dem Ofengrill karamellisiert werden. Dabei den Kuchen gut im Blick behalten, weil der Zucker sehr schnell dunkel wird.
- Für ein etwas intensiveres Vanillearoma kann zusätzlich das Mark einer halben Vanilleschote in die Füllung gegeben werden.
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut 2 bis 3 Tage. Die Karamellschicht bleibt am schönsten, wenn sie frisch gemacht wird.
- Wer den Boden etwas fester mag, kann ihn vor der Füllung 8 bis 10 Minuten vorbacken und kurz auskühlen lassen.